LOOK UP Cafe&Shop

LOOK UP Cafe&Shop — мульти пространство, которое объединяет кофейню, пекарню, шоколадный цех, ресторан, библиотеку, магазин и университет для профессионалов ресторанного бизнеса.

Здесь можно начать утро с ароматного кофе и свежей выпечки, провести лекцию или мастер‑класс, выбрать продукты на вынос, а вечером — насладиться ужином и культурным досугом.

Почему это новый тренд?

Городские гости всё больше ищут не просто место для еды, а формат‑хаб: где можно и поработать, и отдохнуть, и вдохновиться.

Формат «всё под одной крышей» становится важным преимуществом: кухня, шопинг и образование — всё вместе.

Мульти пространство отвечает актуальному запросу на гибкие пространства: меняющийся формат дня и вечера, адаптация под разные активности.

Почему гости выбирают именно Look UP?

Утром — свежая выпечка и кофе, днём — работа или встреча в кафе, вечером — ужин в ресторане: один адрес для разных ситуаций.

Магазин‑пекарня и шоколадный цех дают возможность взять домой или устроить вечер с продукцией собственного производства.

Университет ресторанного бизнеса и библиотека добавляют образовательный штрих: место не только для отдыха, но и для развития.

Интерьер и атмосфера продуманы так, чтобы быть комфортным, вдохновляющим и фотогеничным — гость получает полноценный опыт.

ТАЙЦЫ

«ТАЙЦЫ» — это формат азиатской (в частности тайской) кухни, который объединяет дух Таиланда с московским ритмом. Проект стартовал как корнер в стрит‑формате и постепенно вырос до полноценного гастробара.

Акцент на аутентичных блюдах: супы «Том ям», «Том кха», «Пад тай», карри, салаты в тайском стиле.

Собственное производство тайских паст и соусов — уникальный нюанс бренда, который подчёркивает, что вкус контролируется и стандартизирован.

У проекта указано: > 200 000 гостей», средний чек ~800 руб.

Финансовые показатели и коммерческие условия

Инвестиции: для корнера от ~1,5 млн руб.; для street retail — от ~4 млн руб.
Период окупаемости: корнер формата фуд‑холл — от 5 до 8 месяцев; кафе полного цикла с баром — 12‑20 месяцев.
Чистая прибыль у типичной точки — указано «от 250 000 руб. в месяц»

В чём уникальность?

Быстрая масштабируемость: формат подходит и как корнер, и как отдельное бистро — что помогает охватывать разные локации и аудитории.

Чёткий фокус на аутентичности: собственное производство ингредиентов и паст + адаптированная под городскую среду кухня.

Коммерческая привлекательность: низкий барьер входа, короткий срок окупаемости, понятный бизнес‑формат для франчайзи.

Atlantica Bistro

Atlantica Bistro - сеть московских бистро от создателей Atlantica Seafood, специализирующихся на премиальных рыбе и морепродуктах в формате super fast casual: быстро, качественно и демократично, с акцентом на авторские блюда, приготовленные в дровяной печи и на гриле.

Гостей ждет уютный интерьер в теплых тонах, открытая кухня, обширное меню с устрицами, крабами, пастой, ризотто и оригинальными закусками, а также авторские коктейли, вина и напитки.

Atlantica Bistro — это рыбный ресторан с демократичными ценами, стильным интерьером и быстрой скоростью обслуживания.

J’PAN

J’PAN — японское бистро нового формата

J’PAN позиционируется как городское японское бистро, где гастрономия Японии представлена не через дорогие суши‑оливье, а через смелую интерпретацию японской повседневной кухни: донбури, рамен, карри, тонкацу, тайяки и такояки.

Интерьер каждого заведения выдержан в минималистичном стиле Japandi‑эстетики, с натуральными материалами, мягким зонированием и акцентом на комфорт.

Франчайзинговая программа подчёркивает, что проект рассчитан на масштабирование: «Новая Азия», формат бистро, молодой бренд и проверенная бизнес‑модель.

Уникальность

• Формат бистро: J’PAN отличается от традиционных японских ресторанов тем, что предлагает менее формальную, более доступную японскую кухню, идеальную для ежедневного посещения.
• Интерьер и атмосфера: каждое новое помещение цепляет — арочные окна, натуральное дерево, приятные текстуры, зонирование, где хочется задержаться.
• Контент‑формат: в меню десерты‑фигурки, стильные подачки, витрина сладостей — всё это работает на визуал и Instagram‑атмосферу.
• Бизнес‑модель с масштабом: франшиза с четкими цифрами — паушальный взнос, роялти, вложения, срок окупаемости. Эта прозрачность для партнёров усиливает доверие.

Трендовость

• В мегаполисе гости всё чаще выбирают форматы, которые ближе к повседневности, чем к дорогим fine‑dining. Японское бистро с современной подачей — именно такой формат.
• Молодая аудитория ценит заведения, где можно не только вкусно поесть, но и быть в визуальной среде, сделать фото, поделиться в соцсетях. J’PAN это учитывает.
• Масштабируемость формата (бистро, а не large‑restaurant) позволяет быстрее открывать точки, быстрее реагировать на тренды, что делает бренд актуальным в быстро меняющемся ресторанном рынке.

Привлекательность для гостей

• Меню, которое сочетает знакомые и любимые блюда японской кухни, но без высокой формальности и ценового барьера.
• Интерьер и атмосфера, где хочется задержаться, провести вечер, сделать фото, быть среди своих.
• Бистро‑формат, подходящий как для обеда, так и для встречи с друзьями или свидания — удобство + стиль.
• Бренд, который чувствует себя «своим среди» — молодой, современный, визуально интересный, и это важно для городского гостя, ищущего не просто еду, а experience.

Честная Рыба

Сифуд-бары — новый тренд в городской гастрономии: премиальные морепродукты по демократичным ценам, быстрый сервис и доступная атмосфера fine casual.

Честная Рыба показывает уникальный формат: сочетание премиальной кухни и демократичной цены делает проект востребованным и масштабируемым.

Благодаря этому сеть демонстрирует отличные финансовые показатели, с оборотом более 200 миллионов рублей, а франшиза пользуется спросом среди рестораторов по всей России.

Уникальность:

• Доступная премиальность: редкие морепродукты и авторские блюда на огне без накрутки цен.
• Фокус на госте: концепция делает морепродукты близкими и понятными для широкой аудитории.
• Высокая гастрономическая экспертиза: блюда готовятся с использованием современных техник и открытого огня.
• Франшиза и масштабируемость: проект востребован среди рестораторов, многие хотят приобрести франшизу, а оборот сети превышает 200 миллионов рублей.

• Любой желающий может попробовать премиальные морепродукты без страха за бюджет.
• Современная кухня, быстрое обслуживание и прозрачная концепция — то, чего ждёт городская аудитория.
• Атмосфера casual fine dining: место для дружеского ужина, деловой встречи или комфортного стритфуд-обеда.

SOMA

Soma — авторский гастро-проект на Петровском бульваре 14 в Москве, размещённый в здании бывшего ресторана «Эрмитаж» конца XIX века. Soma сочетает гастрономию, арт‑события, вечеринки с диджеями и атмосферу высокой культуры досуга.

Название отсылает к ведическому эликсиру счастья: в Soma ингредиенты этого «рецепта» — еда, вино, коктейли и искусство.

Меню под шеф‑куратором Артём Чудненко предлагает комфорт‑еду с авторским акцентом: знакомые блюда в неожиданных сочетаниях, локальные продукты и стильная подача.

Интерьер: два зала — «Зал прошлого» с колоннами и сводами Монье, и «Зал будущего» с дизайнерскими арками и световыми линиями.

Уникальность

• Историческое пространство: здание, где ранее располагался легендарный ресторан московской знати.
• Формат мульти‑досуга: гастрономия + вино + коктейли + искусство + вечеринки — один адрес, множество ролей.
• Авторская кухня, смелые гастрономические идеи: комфортные блюда с twist’ом, глобальный взгляд, но локальное исполнение.
• Видение команды: проект создали влиятельные фигуры московской гастро‑ и бар‑сцены: Олег Цой, Михаил Пугачёв, Паша Ница, Виталий Кучура и Филипп Голубев.
• Сильный визуальный и эмоциональный эффект: дизайн, атмосфера, архитектура создают желание быть здесь.

Почему SOMA - трендовое место?

• Место‑хаб: объединяет еду, отдых, искусство и тусовку — формат, который получает всё большую популярность в городском ритме.
• Постоянное обновление: вечеринки, выставки, сет‑меню, арт‑партнёрства — проект «живой», не статичный.
• Инстаграм‑дружеливый: визуально сильный интерьер, гастро‑сеты и события обеспечивают контент‑привлекательность.
• Социальная атмосфера: гости приходят не только за ужином, но за опытом, встречами, ощущением.
• Локализация + мировая культура: московская история + глобальный гастро/бар формат.

Почему гости выбирают Soma?

• Для вечернего выхода: ужин с коктейлем, потом DJ‑сэт — всё под одной крышей.
• Для гастрономического открытия: блюда, которые привычны, но исполнены с авторским подходом.
• Для эстетики и атмосферы: место, куда хочется прийти и быть замеченным, и которое оставляет впечатление.
• Для эксклюзивности: не просто ресторан, а пространство событий, которым хочется владеть и где хочется быть участником.

Chicko Rico

Сеть корейского стрит‑фуда, ориентированная на молодёжную аудиторию, фанатов K‑pop, дорам и современной азиатской культуры.

Финансовый успех

Ключевые цифры:

В одном из городов (Тюмень) новая точка Chicko за два дня после открытия заработала более 1 млн руб.(658 000 ₽ в первый день, 604 000 ₽ во второй) на площади ~150 м².

Выручка сети Chicko по версии СМИ достигла 801 млн ₽ к сентябрю 2023 года, рост в ~41 раза за четыре года.

Открытие точки в Тюмени потребовало инвестиций «более 20 млн ₽».

При инвестициях ~2,1 млн ₽ и выше для франшизы заявлена доходность до 30‑50 % годовых.

Почему это работает?

Высокий спрос на формат: молодёжь хочет быстрое, модное, визуально привлекательное и «заснятое» место.

• Очереди и хайп вокруг открытия создают дополнительный маркетинговый эффект — «все хотят попасть».
• Развёртывание франчайзинга и расширение сети позволяет быстро масштабировать доходы и узнаваемость.
• Разумное сочетание цены, качества, формата стрит‑фуда + культурный бэкграунд = широкая база клиентов.

В чём феномен и сила проекта?

• Комьюнити + еда: Chicko не просто кафе — это точка пересечения культуры K‑pop и стрит‑фуда. Молодые люди приходят не только за едой, но и за атмосферой, визуалом, соцсетями.
• Маркетинг и визуал: яркий интерьер, атмосфера «инстаграм‑заведения», фан‑атская составляющая.
• Масштабируемость: понятный бизнес‑формат, подходящий для городов разного размера, франчайзинг.
• Ощущение модности и новизны: кафе воспринимается как событие, а не просто перекус, что усиливает желание прийти.
• Скорость и адаптация: формат стрит‑фуда + молодёжная культура позволяют быстрее реагировать на тренды и менять меню, дизайн, маркетинг.

ХЛЕБ ДА ВИНЧИК

Хлеб Да Винчик — ресторан, который задал тренд на продукты собственного производства. Здесь всё делается своими руками: хлеб на натуральных заквасках из ягод и овощей, сыры, колбасы и десерты.

Концепция:

• Ресторан‑пекарня, полностью сосредоточенный на локальной кухне и продуктах собственного производства. Здесь ценят традиции ремесленного хлебопечения, фермерские продукты и российские вина.

Уникальность:

• Более 300 видов хлеба на натуральных заквасках из ягод, овощей и фруктов.
• Собственные сыры — более 40 позиций, плюс пекарня и кондитерский цех.
• Продукты от местных фермеров Краснодарского края: молоко, масло, творог; местные овощи и фрукты.
• Российское виноделие: первый ресторан, кто ещё 4 года назад стал продавать только российские вина — сегодня более 70 хозяйств.
• Местный хамон и колбасы из Адыгеи — уникальные гастрономические предложения.

Почему ресторан Хлеб да Винчик в тренде и его выбирают гости?

• Локальность и прозрачность: гости видят, откуда продукты, и доверяют качеству.
• Эксклюзивность и аутентичность: редкие сорта хлеба и сыра, винная карта полностью из российских вин.
• Полноценный гастрономический опыт: пекарня, кондитерский цех, сыроварня, ресторан и магазин — всё под одной крышей.
• Атмосфера ремесленной кухни и комфортного современного ресторана — подходит и для повседневного посещения, и для особых случаев.
• Натуральность без компромиссов — никакой химии, только фермерские продукты и местные ингредиенты. Каждый кусочек рассказывает историю ремесленного мастерства и заботы о качестве.
• Хлеб Да Винчик — когда вкус и натуральность становятся стандартом, а ресторан превращается в маяк локальной кухни.

MAYA

Maya — это ресторан, где гастрономия, дизайн и культура соединяются под знаком открытого огня, древесного угля и копчения. Проект создан командой Lucky Group, и бренд‑шефом выступает австралиец Tom Halpin (ранее работавший в Noma).

ИНТЕРЬЕР

Интерьер ресторана разработан дизайнером Natalia Belonogova: ключевые идеи — искусство и культура коренных народов Африки, этнографические мотивы, камни, текстиль ручной работы, огонь как элемент декора.

В зале представлены: зал‑«саванна», винная комната, два бара и открытая десертная станция.

КУХНЯ И ИДЕЯ

Гастрономическая философия Maya — возвращение к истокам: готовка на дровах, гриле, использовании дымовых ароматов, техник копчения, которые использовали наши предки.

Меню включает блюда на открытом огне: например, креветки‑карабинеро с розмарином, баранину, запечённую на кресте в аргентинском стиле, курицу в металлической клетке над огнём.

В меню также присутствуют гастрономические ужины в формате Private Dinner (семь курсов) в отдельном бар‑пространстве.

СОЗДАТЕЛИ

Проект принадлежит Lucky Group (команда Ивана Кукарских, Богдана Панченко, Глена Баллиса) и бренд‑шефом является Том Халпин.

Зал Room / Bar Room

В Maya есть отдельное пространство — Bar Room (часто упоминается как Room Bar) — где проходят приватные ужины для ограниченного числа гостей (например, 12 человек), с эксклюзивным меню из 7 курсов, авторскими коктейлями и винным сопровождением.

Уникальная атмосфера — дизайн с этнографическим и ремесленным акцентом, ощущение, будто вы в гастрономическом путешествии.
Высокое гастрономическое качество — авторская кухня с открытым огнём, элегантные подачи и внимание к деталям.

Элемент эксклюзива — приватные ужины в Bar Room, специальные сеты и гастро‑события.

КОРОБОК

Стильный бар от White Rabbit Family на Большой Дмитровке.

Еды в баре нет, сюда приходят ради коктейлей. Ими занимается Евгений Шашин — лучший бармен России по версии Diageo Reserve World Class. Барная карта включает семь авторских коктейлей и классику, но всегда можно попросить смешать что-то на свой вкус. Кроме того, заведение регулярно принимает у себя именитых гостей-миксологов из разных стран.

Атмосфера в «Коробке» одновременно богемная и мистическая: полутьма, состаренные кожаные и велюровые диваны, деревянные ящики вместо столов, стены и потолок из необработанного кирпича. Все это дополнено аксессуарами из кабинета доктора Франкенштейна: стеклянными пробирками, микроскопами, засушенными бабочками и металлическим операционным светильником в качестве люстры.

Антикварная мебель, глубокая музыка, вводящая в транс, авторские коктейли. В баре отсутствует коктейльная карта — напитки готовятся на основе вкусов и предпочтений гостей. Бартендеры задают наводящие вопросы, ответы на которые превращают в уникальные коктейли, для каждого из которых есть свой особый парфюм. Роторный испаритель позволяет превратить в жидкость любую материю — то есть напиток в «Коробке» можно приготовить практически с любым вкусом.