LOOK UP Cafe&Shop

LOOK UP Cafe&Shop — мульти пространство, которое объединяет кофейню, пекарню, шоколадный цех, ресторан, библиотеку, магазин и университет для профессионалов ресторанного бизнеса.

Здесь можно начать утро с ароматного кофе и свежей выпечки, провести лекцию или мастер‑класс, выбрать продукты на вынос, а вечером — насладиться ужином и культурным досугом.

Почему это новый тренд?

Городские гости всё больше ищут не просто место для еды, а формат‑хаб: где можно и поработать, и отдохнуть, и вдохновиться.

Формат «всё под одной крышей» становится важным преимуществом: кухня, шопинг и образование — всё вместе.

Мульти пространство отвечает актуальному запросу на гибкие пространства: меняющийся формат дня и вечера, адаптация под разные активности.

Почему гости выбирают именно Look UP?

Утром — свежая выпечка и кофе, днём — работа или встреча в кафе, вечером — ужин в ресторане: один адрес для разных ситуаций.

Магазин‑пекарня и шоколадный цех дают возможность взять домой или устроить вечер с продукцией собственного производства.

Университет ресторанного бизнеса и библиотека добавляют образовательный штрих: место не только для отдыха, но и для развития.

Интерьер и атмосфера продуманы так, чтобы быть комфортным, вдохновляющим и фотогеничным — гость получает полноценный опыт.

ТАЙЦЫ

«ТАЙЦЫ» — это формат азиатской (в частности тайской) кухни, который объединяет дух Таиланда с московским ритмом. Проект стартовал как корнер в стрит‑формате и постепенно вырос до полноценного гастробара.

Акцент на аутентичных блюдах: супы «Том ям», «Том кха», «Пад тай», карри, салаты в тайском стиле.

Собственное производство тайских паст и соусов — уникальный нюанс бренда, который подчёркивает, что вкус контролируется и стандартизирован.

У проекта указано: > 200 000 гостей», средний чек ~800 руб.

Финансовые показатели и коммерческие условия

Инвестиции: для корнера от ~1,5 млн руб.; для street retail — от ~4 млн руб.
Период окупаемости: корнер формата фуд‑холл — от 5 до 8 месяцев; кафе полного цикла с баром — 12‑20 месяцев.
Чистая прибыль у типичной точки — указано «от 250 000 руб. в месяц»

В чём уникальность?

Быстрая масштабируемость: формат подходит и как корнер, и как отдельное бистро — что помогает охватывать разные локации и аудитории.

Чёткий фокус на аутентичности: собственное производство ингредиентов и паст + адаптированная под городскую среду кухня.

Коммерческая привлекательность: низкий барьер входа, короткий срок окупаемости, понятный бизнес‑формат для франчайзи.

Atlantica Bistro

Atlantica Bistro - сеть московских бистро от создателей Atlantica Seafood, специализирующихся на премиальных рыбе и морепродуктах в формате super fast casual: быстро, качественно и демократично, с акцентом на авторские блюда, приготовленные в дровяной печи и на гриле.

Гостей ждет уютный интерьер в теплых тонах, открытая кухня, обширное меню с устрицами, крабами, пастой, ризотто и оригинальными закусками, а также авторские коктейли, вина и напитки.

Atlantica Bistro — это рыбный ресторан с демократичными ценами, стильным интерьером и быстрой скоростью обслуживания.

J’PAN

J’PAN — японское бистро нового формата

J’PAN позиционируется как городское японское бистро, где гастрономия Японии представлена не через дорогие суши‑оливье, а через смелую интерпретацию японской повседневной кухни: донбури, рамен, карри, тонкацу, тайяки и такояки.

Интерьер каждого заведения выдержан в минималистичном стиле Japandi‑эстетики, с натуральными материалами, мягким зонированием и акцентом на комфорт.

Франчайзинговая программа подчёркивает, что проект рассчитан на масштабирование: «Новая Азия», формат бистро, молодой бренд и проверенная бизнес‑модель.

Уникальность

• Формат бистро: J’PAN отличается от традиционных японских ресторанов тем, что предлагает менее формальную, более доступную японскую кухню, идеальную для ежедневного посещения.
• Интерьер и атмосфера: каждое новое помещение цепляет — арочные окна, натуральное дерево, приятные текстуры, зонирование, где хочется задержаться.
• Контент‑формат: в меню десерты‑фигурки, стильные подачки, витрина сладостей — всё это работает на визуал и Instagram‑атмосферу.
• Бизнес‑модель с масштабом: франшиза с четкими цифрами — паушальный взнос, роялти, вложения, срок окупаемости. Эта прозрачность для партнёров усиливает доверие.

Трендовость

• В мегаполисе гости всё чаще выбирают форматы, которые ближе к повседневности, чем к дорогим fine‑dining. Японское бистро с современной подачей — именно такой формат.
• Молодая аудитория ценит заведения, где можно не только вкусно поесть, но и быть в визуальной среде, сделать фото, поделиться в соцсетях. J’PAN это учитывает.
• Масштабируемость формата (бистро, а не large‑restaurant) позволяет быстрее открывать точки, быстрее реагировать на тренды, что делает бренд актуальным в быстро меняющемся ресторанном рынке.

Привлекательность для гостей

• Меню, которое сочетает знакомые и любимые блюда японской кухни, но без высокой формальности и ценового барьера.
• Интерьер и атмосфера, где хочется задержаться, провести вечер, сделать фото, быть среди своих.
• Бистро‑формат, подходящий как для обеда, так и для встречи с друзьями или свидания — удобство + стиль.
• Бренд, который чувствует себя «своим среди» — молодой, современный, визуально интересный, и это важно для городского гостя, ищущего не просто еду, а experience.

MASA MADRE

Хлеб — не гарнир, а герой кухни!

В отличие от большинства кафе и ресторанов, где хлеб служит дополнением, в Masa Madre хлеб является центральным элементом меню и концепции. Здесь хлеб — это основа, вокруг которой строятся блюда и вкусовые истории.

Живая закваска как философия. Название Masa Madre переводится как «материнская закваска» — и это не просто термин:

• закваска используется ежедневно,
• она развивается и живёт,
• влияет на вкус, текстуру и характер хлеба.
• Это отражает философию ремесленного подхода к продукту.

Сочетание bakery и ресторанного опыта. Проект объединяет ремесленную пекарню + уютное бистро в одном пространстве:

• гости могут купить хлеб, как в булочной,
• и одновременно — пообедать или устроить бранч.
• Это редкий формат в Москве, который сочетает производство, продукт и сервис.

Открытая кухня и мастерская атмосфера. В интерьере часто видно, как работает пекарня, как возрастает тесто, как выпекают хлеб — это часть эмоций и storytelling для гостей.

SOMA

Soma — авторский гастро-проект на Петровском бульваре 14 в Москве, размещённый в здании бывшего ресторана «Эрмитаж» конца XIX века. Soma сочетает гастрономию, арт‑события, вечеринки с диджеями и атмосферу высокой культуры досуга.

Название отсылает к ведическому эликсиру счастья: в Soma ингредиенты этого «рецепта» — еда, вино, коктейли и искусство.

Меню под шеф‑куратором Артём Чудненко предлагает комфорт‑еду с авторским акцентом: знакомые блюда в неожиданных сочетаниях, локальные продукты и стильная подача.

Интерьер: два зала — «Зал прошлого» с колоннами и сводами Монье, и «Зал будущего» с дизайнерскими арками и световыми линиями.

Уникальность

• Историческое пространство: здание, где ранее располагался легендарный ресторан московской знати.
• Формат мульти‑досуга: гастрономия + вино + коктейли + искусство + вечеринки — один адрес, множество ролей.
• Авторская кухня, смелые гастрономические идеи: комфортные блюда с twist’ом, глобальный взгляд, но локальное исполнение.
• Видение команды: проект создали влиятельные фигуры московской гастро‑ и бар‑сцены: Олег Цой, Михаил Пугачёв, Паша Ница, Виталий Кучура и Филипп Голубев.
• Сильный визуальный и эмоциональный эффект: дизайн, атмосфера, архитектура создают желание быть здесь.

Почему SOMA - трендовое место?

• Место‑хаб: объединяет еду, отдых, искусство и тусовку — формат, который получает всё большую популярность в городском ритме.
• Постоянное обновление: вечеринки, выставки, сет‑меню, арт‑партнёрства — проект «живой», не статичный.
• Инстаграм‑дружеливый: визуально сильный интерьер, гастро‑сеты и события обеспечивают контент‑привлекательность.
• Социальная атмосфера: гости приходят не только за ужином, но за опытом, встречами, ощущением.
• Локализация + мировая культура: московская история + глобальный гастро/бар формат.

Почему гости выбирают Soma?

• Для вечернего выхода: ужин с коктейлем, потом DJ‑сэт — всё под одной крышей.
• Для гастрономического открытия: блюда, которые привычны, но исполнены с авторским подходом.
• Для эстетики и атмосферы: место, куда хочется прийти и быть замеченным, и которое оставляет впечатление.
• Для эксклюзивности: не просто ресторан, а пространство событий, которым хочется владеть и где хочется быть участником.

Что такое китч?

Современный китч — это осознанное нарушение гастрономических и культурных правил, когда несочетаемое соединяют намеренно, с иронией и стилем.
Это не случайность и не провокация ради шума, а новый язык вкуса и эмоций.

Раки и шампанское — символ тренда
Раки — локальный, южный продукт с сильным бытовым кодом:

• дача, река, газета,
• соль, укроп,
• пиво как «единственно возможное» сопровождение.

Шампанское — символ:

• праздника,
• статуса,
• утончённости,
• городского гламура.

Их соединение — намеренный культурный диссонанс.

Раки с шампанским — это не про вкус как таковой, а про эмоцию, жест и позицию бренда.

Почему это работает как тренд?

• Постирония

Гость считывает код: «Мы знаем, что это странно — и именно поэтому делаем».

• Анти-пафос

Шампанское перестаёт быть недосягаемым, а раки — «простыми».

• Контентность

Такое сочетание:

• хочется сфотографировать,
• обсудить,
• показать в соцсетях.
• Новая гастрономическая свобода

Гости устали от «правильных сочетаний» и сомелье-догма. Им интереснее личный опыт, а не канон.

Riesling Boyz

Riesling Boyz — это винное бистро и ресторан на Сретенке с широчайшей коллекцией Riesling-вин (более 50 сортов), которые структурированы по вкусовым категориям и подаются как по бокалам, так и в тематических дегустационных сетах, что делает его особенным местом для ценителей вина и любителей новых вкусов.

Заведение сочетает понятную, но не банальную европейскую кухню и дружелюбную атмосферу с виниловой музыкой, стильным интерьером в духе mid-century modern и живыми вечерами по пятницам и субботам, что превращает каждое посещение в полноценный гастрономический опыт.

Благодаря сильной винной карте, доступности для разных форматов — от завтрака и делового обеда до ужина с друзьями или романтического вечера — и внимательному обслуживанию, ресторан стабильно пользуется спросом и часто достигает полной посадки залов, особенно в пиковые часы и выходные.

ХЛЕБ ДА ВИНЧИК

Хлеб Да Винчик — ресторан, который задал тренд на продукты собственного производства. Здесь всё делается своими руками: хлеб на натуральных заквасках из ягод и овощей, сыры, колбасы и десерты.

Концепция:

• Ресторан‑пекарня, полностью сосредоточенный на локальной кухне и продуктах собственного производства. Здесь ценят традиции ремесленного хлебопечения, фермерские продукты и российские вина.

Уникальность:

• Более 300 видов хлеба на натуральных заквасках из ягод, овощей и фруктов.
• Собственные сыры — более 40 позиций, плюс пекарня и кондитерский цех.
• Продукты от местных фермеров Краснодарского края: молоко, масло, творог; местные овощи и фрукты.
• Российское виноделие: первый ресторан, кто ещё 4 года назад стал продавать только российские вина — сегодня более 70 хозяйств.
• Местный хамон и колбасы из Адыгеи — уникальные гастрономические предложения.

Почему ресторан Хлеб да Винчик в тренде и его выбирают гости?

• Локальность и прозрачность: гости видят, откуда продукты, и доверяют качеству.
• Эксклюзивность и аутентичность: редкие сорта хлеба и сыра, винная карта полностью из российских вин.
• Полноценный гастрономический опыт: пекарня, кондитерский цех, сыроварня, ресторан и магазин — всё под одной крышей.
• Атмосфера ремесленной кухни и комфортного современного ресторана — подходит и для повседневного посещения, и для особых случаев.
• Натуральность без компромиссов — никакой химии, только фермерские продукты и местные ингредиенты. Каждый кусочек рассказывает историю ремесленного мастерства и заботы о качестве.
• Хлеб Да Винчик — когда вкус и натуральность становятся стандартом, а ресторан превращается в маяк локальной кухни.

MAYA

Maya — это ресторан, где гастрономия, дизайн и культура соединяются под знаком открытого огня, древесного угля и копчения. Проект создан командой Lucky Group, и бренд‑шефом выступает австралиец Tom Halpin (ранее работавший в Noma).

ИНТЕРЬЕР

Интерьер ресторана разработан дизайнером Natalia Belonogova: ключевые идеи — искусство и культура коренных народов Африки, этнографические мотивы, камни, текстиль ручной работы, огонь как элемент декора.

В зале представлены: зал‑«саванна», винная комната, два бара и открытая десертная станция.

КУХНЯ И ИДЕЯ

Гастрономическая философия Maya — возвращение к истокам: готовка на дровах, гриле, использовании дымовых ароматов, техник копчения, которые использовали наши предки.

Меню включает блюда на открытом огне: например, креветки‑карабинеро с розмарином, баранину, запечённую на кресте в аргентинском стиле, курицу в металлической клетке над огнём.

В меню также присутствуют гастрономические ужины в формате Private Dinner (семь курсов) в отдельном бар‑пространстве.

СОЗДАТЕЛИ

Проект принадлежит Lucky Group (команда Ивана Кукарских, Богдана Панченко, Глена Баллиса) и бренд‑шефом является Том Халпин.

Зал Room / Bar Room

В Maya есть отдельное пространство — Bar Room (часто упоминается как Room Bar) — где проходят приватные ужины для ограниченного числа гостей (например, 12 человек), с эксклюзивным меню из 7 курсов, авторскими коктейлями и винным сопровождением.

Уникальная атмосфера — дизайн с этнографическим и ремесленным акцентом, ощущение, будто вы в гастрономическом путешествии.
Высокое гастрономическое качество — авторская кухня с открытым огнём, элегантные подачи и внимание к деталям.

Элемент эксклюзива — приватные ужины в Bar Room, специальные сеты и гастро‑события.

КОРОБОК

Стильный бар от White Rabbit Family на Большой Дмитровке.

Еды в баре нет, сюда приходят ради коктейлей. Ими занимается Евгений Шашин — лучший бармен России по версии Diageo Reserve World Class. Барная карта включает семь авторских коктейлей и классику, но всегда можно попросить смешать что-то на свой вкус. Кроме того, заведение регулярно принимает у себя именитых гостей-миксологов из разных стран.

Атмосфера в «Коробке» одновременно богемная и мистическая: полутьма, состаренные кожаные и велюровые диваны, деревянные ящики вместо столов, стены и потолок из необработанного кирпича. Все это дополнено аксессуарами из кабинета доктора Франкенштейна: стеклянными пробирками, микроскопами, засушенными бабочками и металлическим операционным светильником в качестве люстры.

Антикварная мебель, глубокая музыка, вводящая в транс, авторские коктейли. В баре отсутствует коктейльная карта — напитки готовятся на основе вкусов и предпочтений гостей. Бартендеры задают наводящие вопросы, ответы на которые превращают в уникальные коктейли, для каждого из которых есть свой особый парфюм. Роторный испаритель позволяет превратить в жидкость любую материю — то есть напиток в «Коробке» можно приготовить практически с любым вкусом.