РЕСТОРАННЫЙ ТРЕНД-ТУР В МОСКВЕ

Тренд на мульти - пространства, где под одной крышей живут сразу несколько концепций

LOOK UP Cafe&Shop - именно такое место: единая экосистема, в которой кофейня, пекарня, шоколадный цех, ресторан, библиотека, магазин и университет для профессионалов ресторанного бизнеса работают как одно целое.

Проект объединяет под одной крышей сразу три гастрономических формата:

• Спешелти-кофейня и пекарня
• Французское винное бистро
• Энобар и лавка

Совместный проект известного московского ресторатора Сергея Крылова (команда Frankie Pizza, Pate, Haggis) и Виктории Маттей, запущенный в партнерстве с французской биодинамической винодельней Domaine de Cazaban (регион Лангедок-Руссильон

Концепция сети гастропабов «Раки и Гады» (основана в 2018 году в Ростове-на-Дону рестораторами Михаилом Сидоровым и Вадимом Кузнецовым).

Концепция строится на выводе локального донского специалитета (раков) на уровень высокой ресторанной кухни и совмещении его с мировыми трендами приготовления морепродуктов («гадов»)

Концепция ресторана «Горыныч» (флагманский проект ресторанного альянса White Rabbit Family Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина) строится вокруг идеи «кухни живого огня», переосмысления русских сказочных мотивов в современном стиле и создания атмосферы «городской харчевни» с честной, понятной едой на каждый день.

Хлеб — один из главных столпов концепции. Здесь установлена собственная мельница, на которой перемалывают зерно в муку.

AVA Bistro — это сеть городских ресторанов со средиземноморской кухней на каждый день, созданная Антоном Пинским, Виталием Истоминым и Артемом Лосевым.

Главная фишка концепции — собственная ремесленная пекарня в зале, где ежедневно выпекают свежий хлеб и слоеную выпечку. В отличие от их первого камерного проекта на Патриарших, бистро сделано более просторным, доступным и универсальным: сюда приходят на инстаграмные завтраки, быстрые деловые обеды и вечерние бокалы вина.

«Тверской. Дом вкуса» — это новый масштабный гастрономический кластер на Тверском бульваре в Москве, объединивший под одной крышей 5 ресторанов и более 30 авторских корнеров.

Пространство сочетает кухни всего мира, живую музыку и премиальную инфраструктуру в историческом здании со стеклянной крышей.

Хлеб Да Винчик — тренд на локальность и продукты собственного производства

Первый хлебный ресторан с собственной сыроварней. Создатель Наталья Кононова также задала моду на российское виноделие: с первых дней только отечественные вина — более 70 бокальных позиций. Гости все больше ценят локальные продукты и прозрачное происхождение еды.

Центральный рынок на Цветном бульваре — знаковое гастрономическое пространство в центре Москвы с высоким трафиком и сильной городской локацией.

Формат объединяет фермерские продукты, деликатесы и гастрономические проекты, создавая живое комьюнити вокруг еды и встреч.
Рынок работает не как торговая площадка, а как социальный хаб и точка притяжения для горожан и туристов.

ТАЙЦЫ — быстрый и успешный формат азиатской кухни

Проект растет как на дрожжах. Открытие точки занимает всего до месяца, а окупаемость — от 6 месяцев до года. Особенность: у проекта собственное производство соусов, бульонов и паст. Они отказались от поставщиков, создают продукты, сами и продают их другим рестораторам по всей России.