Phone: +7 925 361 3610
НАПИСАТЬ АУДИТ ВАШЕГО ПРОЕКТА
Аудит ресторана — это комплексный анализ всех ключевых процессов, который позволяет увидеть реальную картину бизнеса, выявить точки роста и определить, что мешает увеличению прибыли и потока гостей.
Мы смотрим на ресторан как на систему — не фрагментарно, а целостно.
Мы смотрим на ресторан как на систему — не фрагментарно, а целостно.
ЭКСПЕРТЫ
Ольга Тычинина начала карьеру в отельной индустрии в 2002 году, проходя практику в Германии в пятизвёздочном отеле Hotel Stadt Hamburg (остров Зюльт), где получила международный опыт работы на всех линейных позициях и сформировала системное понимание сервиса и операционных процессов.
Ключевым этапом её профессионального роста стала 8-летняя работа в Lotte Hotel Moscow, где Ольга прошла полный управленческий путь — от менеджера зала до заместителя директора службы питания, получив глубокую экспертизу в управлении ресторанами при отеле 5★, стандартах сервиса, финансовом контроле и развитии команд.
В 2022 году отвечала за запуск F&B-направления пятизвёздочного отеля Samarkand Regency в составе Самаркандского туристического центра, а также участвовала в открытии бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» 5★
Ключевым этапом её профессионального роста стала 8-летняя работа в Lotte Hotel Moscow, где Ольга прошла полный управленческий путь — от менеджера зала до заместителя директора службы питания, получив глубокую экспертизу в управлении ресторанами при отеле 5★, стандартах сервиса, финансовом контроле и развитии команд.
В 2022 году отвечала за запуск F&B-направления пятизвёздочного отеля Samarkand Regency в составе Самаркандского туристического центра, а также участвовала в открытии бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» 5★
Практики с международным опытом в HoReCa
Ольга Тычинина
Эксперт по аудиту, запуску и обучению команд в HoReCa
С 2026 года Ольга Тычинина является независимым экспертом и эксклюзивно сотрудничает с агентством Gastroly, специализируясь на аудите проектов, запуске ресторанов и обучении управленческих команд.
Что входит в F&B (Food & Beverage):
- рестораны, бары, лобби-бары
- завтраки, room service
- банкетная и event-служба
- меню, винные карты, себестоимость
- сервис и стандарты обслуживания
- управление командами кухни и зала
20 лет в ресторанном бизнесе — путь от менеджера зала и сервис-тренера до директора корпоративного управления сетью из 12 ресторанов, а также PR- и арт-директора ресторанных и ночных проектов.
Все концепции, разработанные Мариной, получили профессиональное признание и награды, включая Топ-100 лучших ресторанных концепций, Открытие года, Лучшие в индустрии и попадание в гид Where To Eat.
С 2026 года Марина является автором и креативным продюсером международного гастрономического агентства Gastroly, специализирующегося на гастрономических турах и обучении профессионалов ресторанного бизнеса.
Работает с проектами по всей России — от концепции и нейминга до брендбука, маркетинговой стратегии и запуска «под ключ».
Все концепции, разработанные Мариной, получили профессиональное признание и награды, включая Топ-100 лучших ресторанных концепций, Открытие года, Лучшие в индустрии и попадание в гид Where To Eat.
С 2026 года Марина является автором и креативным продюсером международного гастрономического агентства Gastroly, специализирующегося на гастрономических турах и обучении профессионалов ресторанного бизнеса.
Работает с проектами по всей России — от концепции и нейминга до брендбука, маркетинговой стратегии и запуска «под ключ».
Марина Абудихина
Эксперт по созданию и масштабированию ресторанных концепций под ключ
Марина Абудихина обучает руководителей и маркетологов созданию ресторанных концепций с нуля — от нейминга и архетипов бренда до разработки бренд-стратегий на 3–5 лет и запуска проектов «под ключ».
Мария Искусных — совладелец и операционный директор гастрономических проектов «Тайцы» (Москва, Самара, Красноярск, Иркутск), а также консультант по открытию и развитию ресторанов.
Мария окончила Российскую налоговую академию при Министерстве финансов РФ и более 10 лет проработала в банковской сфере, пройдя путь от стажёра до руководителя крупного валютного подразделения в скандинавском банке. Финансовая экспертиза стала прочной основой для её дальнейшей работы в ресторанной индустрии.
Кардинально сменив сферу деятельности, Мария успешно развивает собственные гастрономические проекты и сегодня работает как ресторанный эксперт, управляющий партнёр, аудитор и антикризисный управляющий.
Мария окончила Российскую налоговую академию при Министерстве финансов РФ и более 10 лет проработала в банковской сфере, пройдя путь от стажёра до руководителя крупного валютного подразделения в скандинавском банке. Финансовая экспертиза стала прочной основой для её дальнейшей работы в ресторанной индустрии.
Кардинально сменив сферу деятельности, Мария успешно развивает собственные гастрономические проекты и сегодня работает как ресторанный эксперт, управляющий партнёр, аудитор и антикризисный управляющий.
Мария Искусных
Финансовый эксперт | Операционный директор
В ресторанных проектах Мария Искусных занимается финансовой структурой бизнеса, легализацией процессов, оптимизацией ФОТ и выручки в рамках действующего законодательства, а также антикризисным управлением с учётом правовых и налоговых рисков.
- Член экспертного совета управляющих ФРиО, специализируется на аудите и антикризисном управлении ресторанными проектами.
- Мария активно выступает за оптимизацию налоговых нагрузок для общепита
Из чего состоит аудит
Концепция и позиционирование
- Анализ соответствия концепции рынку, локации и целевой аудитории.
- Понимание, насколько идея ресторана считывается гостем и выделяется среди конкурентов.
Сервис и работа с гостями
- Оценка качества сервиса, коммуникации команды, работы с жалобами и отзывами.
- Анализ гостевого пути и точек контакта с брендом.
Продажи и выручка
- Анализ среднего чека, допродаж, работы персонала с меню и напитками.
- Выявление потерь выручки и неиспользованных возможностей.
Операционные процессы
- Проверка внутренних процессов
- Организация работы зала и кухни
- Стандарты, контроль качества, управление сменами и персоналом.
Команда и управление
- Оценка структуры команды, мотивации, ролей и управленческих решений.
- Понимание, где система не работает и требует усиления.
Маркетинг и привлечение гостей
- Анализ текущих маркетинговых инструментов: соцсети, акции, отзывы, коммуникация с гостями.
- Оценка эффективности привлечения и удержания.
Финансовая эффективность (по доступным данным)
- Анализ ключевых показателей: выручка, загрузка, средний чек, рентабельность.
- Поиск зон роста и оптимизации.
2026
ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ ПЕРВИЧНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ?
ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ ПЕРВИЧНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ?
ЗАПОЛНИТЕ ЗАЯВКУ
После того, как мы получим ваши контакты, с вами свяжется представитель проекта GASTROLY
Нажимая на кнопку, вы принимаете политику конфиденциальности и даете согласие на обработку ваших персональных данных