РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИЙ
ОТ ИДЕИ ДО РЕАЛИЗАЦИИ
ЧТО ТАКОЕ КОНЦЕПЦИЯ?


ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ - ЭТО НАСТОЯЩИЙ ПОЛЕ ФАНТАЗИЙ И 100% - ТВОРЧЕСТВО


Концепция ресторана - это фундамент, на котором вы строите дом. Чем крепче и надёжнее ваш фундамент, тем больше возможностей у вас для расширения пространства, пристройки. Если фундамент у дома крепкий, то ему не страшны многие природные явления и дом можете простоять десятки лет. Крепкая концепция ресторана позволяет преодолеть обвалы рынка, локдауны, открытие конкурентов и т.д...
ПРЕДИСЛОВИЕ...
1
ВАЖНО
Ваша концепция в одном предложении должна отвечать потребителю на вопрос:
ПОЧЕМУ ВЫ ?
2
ЧАСТИ СИЛЬНОЙ КОНЦЕПЦИИ
- идея
- формат проекта
- место, локация
- гость
- название, нейминг
- айдентика, бренд ID
3
Помните
Ваша концепция должна звучать чётко, коротко и понятно любому человеку. Она может отражаться в названии и обязательно должна звучать во всех имиджевых и рекламных посылах, а также отражаться во всех визуалах
СЦЕНАРИИ РАЗВИТИЯ СОБЫТИЙ
1 ВАРИАНТ
ЕСТЬ КОНЦЕПЦИЯ В ГОЛОВЕ / ИЛИ НА БУМАГЕ - ИЩЕМ ПОМЕЩЕНИЕ
2 ВАРИАНТ
ЕСТЬ ПОМЕЩЕНИЕ - ДУМАЕМ, ЧТО БУДЕМ СОЗДАВАТЬ
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПО КОНЦЕПИИ?
БЛОК 1 философия
История создания концепции
Сторитейлинг
Создание названия
Логотип
Дескриптор
Слоган
Миссия
Цели проекта
УТП
Целевая аудитория
Карта торговой территории
Аналоги российские / зарубежные
БЛОК 2 брендинг
Шрифты
Цвета бренда
Мерчендайзинг
Визуализация
Упаковка
Take Away
БЛОК 3 интерьер
Референсы интерьеров
Референсы деталей
Декорации
БЛОК 4 кухня / бар
Референсы напитков
Концепции напитков
Референсы блюд
Архитектура блюд
Посуда
Бокалы
Подача напитков
Подача блюд
Сторитейлинг для всех блюд
БЛОК 5 КОМАНДА
Дресс - код команды
Макияж официантов, менеджеров и хостес
Прическа
Правила этикета
БЛОК 6 маркетинг
Стратегия развития на 3 года
Архетип бренда - пройдите тестирование по ЮНГУ
Смысловое ядро
Big idea
Tone of voice
Глубинные интервью с потенциальными гостями
Позиционирование на рынке
Отстройка от конкурентов
Внешние коммуникации
Внутренние коммуникации
Сайт - каким он должен быть
Социальные сети - на кого равняемся
СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ ПРОЕКТА
1
ПРОМОУТЕР
в основе проекта ресторатор, который уже имеет свою лояльную аудиторию/гостевую базу
2
NEW STAR
талантливый шеф выходит впервые на сцену, яркий дебют
3
ЭКСПЕРТ
уже известный шеф переходит в статус ресторатора, открывает собственный/партнерский бизнес. здесь начинается игра «по-взрослому»
4
УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
яркое предложение, о котором говорят все на него идут/едут специально
5
СТАНДАРТ
качественный проект без претензии на уникальность в месте плотного естественного трафика: БЦ, крупные компании, ТЦ
6
ЗВЕЗДНЫЙ МИКС
ПРОМОУТЕР+ЭКСПЕРТ+УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ+ЕСТЕСТВЕННЫЙ ТРАФИК
РАЗБЕРЕМ БЛОК 1
1
Логотип
Желательно создать такой логотип, который сам по себе будет самодостаточным символом. И если вы просто будете его печатать без названия, а гости узнавать - это и есть успех! :)
например,

BIRUKKA
GASTROLY
2
Сторитейлинг
Сторителлинг - это донесение информации через истории, рассказы, басни, притчи, анекдоты. В дословном переводе на русский - рассказывание историй. Основная задача данного подхода - сделать так, чтобы собеседник с первых секунд начал участвовать/сопереживать в ситуации главного героя
3
Название
По какому принципу вы называете проекты? почему именно так? Название - отражение концепции
Например,
Горыныч
Северяне
Дача
Wine Crab
Sempre
Maya
AvA
Доктор Живаго
4
Дескриптор
Дескриптор — подпись, которая добавляется к логотипу, чтобы обозначить, чем занимается компания
Например,

Photo by Jacob
Photo by Leopold
Photo by Katie
ДАЛЕЕ..
СЛОГАН
Слоган — это своего рода подзаголовок логотипа
Например: Уютно как дома, вкусно как в гостях
КАКАЯ У ВАС МИССИЯ?
Миссия как высший смысл — абстрактное и при этом вдохновляющее, мотивирующее на действия как сотрудников самой компании
так и покупателей

всегда более глобальная и, как правило, не связана с материальным

это надбавочная ценность, смысловая нагрузка которую мы добавляем в продукт чтобы он стоил, условно, дороже

должна быть связана с архетипом коммуникации
ЦЕЛИ (ВНУТРЕННИЕ / ВНЕШНИЕ)
ПРИМЕРЫ
МИССИЯ / ЦЕЛИ
1
МИССИЯ


КАК ПРИМЕР:
СТАТЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ВИЗИТНОЙ КАРТОЧКОЙ ЯРОСЛАВЛЯ
2
ЦЕЛИ ПРОЕКТА

Как примеры:
1: Стать гастрономической визитной карточкой города Ярославль, где помимо европейских блюд, можно попробовать и современную русскую кухню с использованием локальных специалитетов
2: Выйти на федеральный уровень и попасть в номинации
3: Попасть во все маршруты для туристов как MUST VIZIT в городе Ярославль

4: Стать популярной площадкой для проведения мероприятий (личные праздники для гостей, а также внутренние event события)
еще примеры, ресторан ХДЕБ ДА ВИНЧИК
1
ВНУТРЕННИЕ

  • Увеличить ОП в ресторанах на 30% и сделать проект ХДВ финансово успешным
  • Создать единую модель операционного управления
  • Создать и внедрить образовательную программу по сервису и работе с гостями (официанты, бариста, менеджеры...)
  • Создать привлекательный HR - бренд для сотрудников
  • Усилить бренд ресторана для привлечения новых гостей с помощью личного бренда собственника
  • Создать маркетинговую Digital стратегию для ресторанов (продвижение в интернете, CRM система, оцифровка базы гостей)
  • Создать единый бренд - бук для проекта
  • Создать маркетинговую и PR стратегию на 6 месяцев вперед
2
ВНЕШНИЕ (высокие, идеологические)

  • Через хлеб, который выпекают по авторским рецептам на собственном производстве улучшить здоровье людей на планете
  • Расширить гастрономический кругозор гостей через локальный продукт, который производится только в ресторане ХДВ
  • Прославить российских производителей на международном уровне
  • Через производство локальных продуктов: российское вино, сыр, хамон, хлеб, ... показать горожанам высшее качество, которое не уступает зарубежным аналогам
  • Через эстетику и философию расширить кругозор гостей
ДАЛЕЕ..
ИКР | ИДЕАЛЬНЫЙ КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОПИШИТЕ ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

Например:
Войти в ТОП 50 лучших баров мира

Создать 5 пиццерий в спальных районах в 2023 году

УТП
УНИКАЛЬНОЕ ТОРГОВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ


НАПРИМЕР,
УНИКАЛЬНОЕ ТОРГОВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Локация
Самый центр города около театра Волкова
Панорамный ресторан с открытой террасой
Четвертый этаж с панорамными окнами и террасой под открытым небом
Гастрономические события
Гастрономические сеты от шефа, гастро - винные вечера с приглашением виноделов, гастроли шеф - поваров из других регионов...
Развлекательные мероприятия
Джазовые вечера / акустические вечера, стильные DJ - сеты, ДР гостей, коллаборации с артистами...
Открытая кухня, бар и отдельным chef - table
Концептуальный ресторан с открытой зоной кухни и бара, а также отдельным Chef - table на 10-12 гостей
Детская комната
Детская комната - прекрасный повод прийти в ресторан с детьми и отдохнуть с комфортом
ДАЛЕЕ..
СТРУКТУРА ПРОЕКТА
Пропишите иерархию проекта
- кто за что отвечает (Директор, управляющий, маркетолог, смм, дизайнер, официанты, шеф - повар), распишите иерархию как в классическом понимании)
- за каким вопросом к кому обращаться?
- Что делать "если"?
ЦА
Какая у вас целевая аудитория?
Наталья, художник, дизайнер, 43 г. Проживает в Краснодаре. Доход средний в месяц: 50 - 60 т.р.
В чём для вас главная ценность продукта?
Мне нравится дизайн ресторана, расположение, красивые блюда, а также стоимость. В этом ресторане все прекрасно. Я прихожу сюда, потому что здесь модно, вкусно и стильно. Мне нравится эстетика, красота.
Три главных преимущества, которые вы получаете от продукта?
Здесь очень вкусный хлеб и сыр. Особенно сочетание этих продуктов. Очень хорошо подобрана винная карта. И конечно, подача блюд очень красивая и эстетичная.
Представьте, что вы больше не можете пользоваться продуктом. Что изменится? Я буду искать какие-то альтернативные рестораны, но, к сожалению, их нет в таком исполнении. Но у Натальи Кононовой есть пекарня и кулинария, буду хлеб и сыр покупать там
Какой продукт может служить альтернативой (название продукта или компании)?
Если бы ресторан закрылся или я решила попробовать что-то другое, я бы пошла в ресторан WINE&VINE (винное пространство, который создал президент Ассоциации сомелье Краснодарского края) или Угли - Угли. Но, все равно, такой же концепции нет в Краснодаре.
Вы рекомендовали продукт кому-нибудь из своих знакомых? Можете рассказать, как? Да, конечно. Если я хочу посидеть с подругой в спокойной атмосфере, мы приходим в ресторан в будни. Если мы хотим послушать живое выступление, то приходим в пятницу вечером. Я не пользуюсь соц. сетями, поэтому я всегда рекомендую при личной встрече.
Кому ещё будет полезен продукт?
Я думаю всем, но в первую очередь тем, кто не знает российские вина и не понимает, что оказывается, это очень качественные вина. Я думаю, каждый турист / гость нашего города, обязательно должен здесь побывать. И здесь очень приятно праздновать ДР или какие - то мероприятия.
Что можно улучшить в продукте, чтобы превзойти ваши ожидания? Хлеб, сыр и вино - все очень вкусно, но хочется, чтобы официанты больше рассказывали о продуктах. Какие -то интересные истории, а не просто выносили блюда в зал.
Будете пользоваться продуктом, если цена на него вырастет? Думаю да.
Какую проблему вы пытались решить, когда искали наш продукт? Так как ресторан находится в центре города, то мимо него не пройдешь и не проедешь.
Есть ли факторы, которые мешают вам пользоваться продуктом?
Не всегда есть время до вас доехать, так как живу в спальном районе
ДАЛЕЕ..
АРХЕТИП БРЕНДА
Пропишите иерархию проекта
- кто за что отвечает (Директор, управляющий, маркетолог, смм, дизайнер, официанты, шеф - повар), распишите иерархию как в классическом понимании)
- за каким вопросом к кому обращаться?
- Что делать "если"?
СМЫСЛОВОЕ ЯДРО
Что это?

Список слов и словосочетаний отражающих продукт и услуги компании, а также соответствующие ее ценностям и целям


Бренд должен доставлять эмоции, которые заставят довериться, поставят под вопрос правильность текущих убеждений и в конечном итоге помогут почувствовать себя особенным, лучшим
Big idea
Что это?

Точная и объемная мысль, которая лежит в основе всей рекламной коммуникации

Глубинная идея, инсайт, посыл бренда

Универсальная объединяющая идея. Её можно передать одной фразой, где будет заложено все: бренд, инсайт потребителя и отражение маркетинговых целей

Прививаем вкус к лучшему, продвигая отечественное
Tone of voice
Список слов и словосочетаний отражающих продукт и услуги компании, а также соответствующие ее ценностям и целям

Бренд должен доставлять эмоции, которые заставят довериться, поставят под вопрос правильность текущих убеждений и в конечном итоге помогут почувствовать себя особенным, лучшим
Позиционирование на рынке
Позиционирование компании — это маркетинговая стратегия, которая направлена на то, чтобы выделить бренд среди конкурентов и сделать его запоминающимся для потребителей

Маркетинговое позиционирование бренда или компании может со временем меняться, когда появляются новые конкуренты, меняется целевая аудитория и её потребности.

Например, сеть пиццерий Domino's Pizza в 2020 году уточнила своё позиционирование на российском рынке. К уникальному торговому предложению о доставке пиццы за 30 минут компания добавила эмоциональную выгоду: «Есть чему удивиться!» Теперь кроме быстрой доставки покупатели могут удивиться новым вкусам, ценам и акциям.
ДАЛЕЕ..
Внешние коммуникации подходящие под проект
Внутренние коммуникации подходящие под проект
СМЫСЛОВОЕ ЯДРО
Что это?

Список слов и словосочетаний отражающих продукт и услуги компании, а также соответствующие ее ценностям и целям


Бренд должен доставлять эмоции, которые заставят довериться, поставят под вопрос правильность текущих убеждений и в конечном итоге помогут почувствовать себя особенным, лучшим
1. Наслаждение жизнью или самим моментом жизни, используя все свои чувства
2. Создание эстетики везде и во всем, где бы она не находилась
3. Дарить любовь гостям через приятные запахи, звуки, текстуры и эстетику
4. Любовь к себе на глубоком уровне
5. « Где наслаждение – там Я! »
6. Быть в центре внимания, чтобы показать свою привлекательность и харизму
5. Рассказывать со страстью о собственных продуктах
6. Создавать вокруг себя комфорт
7. Находится в постоянном поиске настоящей любви
8. Через интеллект проявлять мудрость
9. Дарить людям новые ощущения через продукты
10. Продвигать отечественных производителей через страсть и любовь
11. Прививать вкус к качественным продуктам
12. Брать от жизни всё
13. Получение удовольствия как главный смысл жизни
14. Превращает мечты в реальности
15. Создает новаторские продукты вопреки правилам
16. С
оздает нечто удивительное из пустоты

TONE OF VOICE
Что это?

Как правило это про то, как мы должны себя позиционировать в социальных сетях

Голос бренда помогает установить эмоциональную связь с клиентом.

Правильный "голос" - он же "посыл, разговор с читателем" запоминается и повышает доверие к бренду
1. Весь контент пропитан "вкусом к жизни" и наслаждением (красивые фото, пейзажи, природа, максимальный гедонизм)
2. Все фото и видео с эстетикой - демонстрация любви к себе
Посыл: « Где наслаждение – там Я! »
3. Я ищу новаторские рецепты, чтобы подарить вам новые ощущения и вкусы
4. Доверие к продукту через личную экспертность и исторические факты
5. Интеллигентные посты
6. Стихи
7. Все посты про удовольствие через путешествия, еду, эмоции, эстетику, про поиск вдохновения
8. Истории из жизни, демонстрирующие интеллигентность и опыт
9. Цитаты художников, ученых, авторитетных героев, показывающие глубокий мир Натальи
10. Лонггриды, рассчитанные на вдумчивых и взрослых людей
11. Рассказ о своей жизни через наслаждение каждым моментом в жизни
12. НЕскучные информационные посты о продуктах рассказанные с любовью через стритейлинг

КАНАЛЫ КОММУНИКАЦИИ
PR, MARKETING
ВНЕШНИЕ

  • Instagram
  • Сайт
  • Email рассылка
  • Новые СМИ (PR)
  • Новые СМИ (реклама)
Партнерское размещение

ВНУТРЕННИЕ:
  • Входная дверь
  • Транспорт
  • Маркиз
  • Труба
  • Номерок
  • Окна
  • Зонт
  • Стена
  • Форма персонала
  • Посуда
  • Сотрудники
  • Интерьер
  • Сервировка на столах
  • Меню
  • Костеры
  • Визитки
  • Мерчи для гостей на продажу (тапочки, шопперы, худи, ...)
ВНЕШНИЕ КАНАЛЫ КОММУНИАЦИИ
СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ
INSTAGRAM
VK
YOUTUBE
FACE BOOK

САЙТ
Есть ли у вас сайт?

НУЖЕН!!!
ПОИСКОВЫЕ СИСТЕМЫ
Как вы выглядите на просторах Яндекс и Гугл ?
- все отзывы от гостей
- "как ресторан представлен на сайтах - агрегаторах"
- где какие фотографии, какое везде описание (То место, Афиша Еда, Новигатор и тд - опираясь на специфику города)
- Яндекс карты - таргетинг
- Отзывы - проверка, реакция, анализ
- Продвижение в яндекс - контекст
СМИ
1. Чаще и больше упоминаний в СМИ
2. Организовать промо - дегустацию для журналистов, гастро - блоргеров, критиков
3. Отправлять релизы в интернет издания для публикации - информационные поводы: новые завтраки, масленица, праздники..

КОЛЛАБОРАЦИИ
Коллаборации с блогерами, другими рестораторами и экспертами, обмен аудиториями
CRM
1. Интегрировать карты лояльности для гостей - создать закрытый клуб для постоянных гостей, кого первых приглашать на винные дегустации
2. С помощью CRM - собрать базу гостей и работать с ней
3. Рассылка гостям (для этого нужно собрать данные гостей)
ВНУТРЕННИЕ КАНАЛЫ КОММУНИКАЦИИ
точки контакта с гостями
на примере ресторана ХЛЕБ ДА ВИНЧИК
ВХОД
Входная группа в ресторан всегда украшается под сезон. Яркий инстаграмный акцент для гостей и туристов. ПРЕКРАСНАЯ ТОЧКА КОНТАКТА
ВЫВЕСКА
Плохо читается вывеска. Рекомендация - заменить
СТЕНЫ
Стены и дизайн полностью соответствуют концепции. ВСЕ СУПЕР
ФОРМА
Черный комбинезон, отсылка к художникам
МЕНЮ
Концептуально, но я порекомендую заменить цвет бумаги
МЕНЮ ВНУТРИ
Нет в меню инжиниринга, плохо читается текст. Рекомендую использовать правила рекламы, поменять цвет бумаги, расположение текста. Рекомендация - поработать над дизайном меню и внутренним расположением текста
ХЛЕБ ПО МОТИВАМ ХУДОЖНИКОВ - попадание на 100!
Рекомендуется больше об этом писать, снять ролики, видео, ... Не хватает охватов и PR
ПОДАЧА ВИНА
Фишка заведения! ВСЕ ОТЛИЧНО
ДЕТАЛИ
Рекомендации: Красной нитью показывать везде и рассказывать об этом, а именно про "РУКИ" - ручной труд. Использовать форму рук в логотипах, в мерчах, в печати, сувенирной продукции...
ДЕТАЛИ
Эстетика во всем
ДЕТАЛИ
Вручную связанные светильники, но об этом забывают говорить как и о многом другом. Рекомендация: написать историю и концепцию ХДВ - перевести в текст, каждый должен выучить.
ПОСУДА
Абсолютно соответствует концепции