САМАРА
МАРКЕТИНГ - КИСЛОРОД ДЛЯ ЛЮБОГО РЕСТОРАННОГО ПРОЕКТА
Как вы можете самостоятельно обеспечить его жизнеспособность?
Марина Абудихина
Founder & Creative Director
GASTROLY AGENCY
  • Закончила СПБГУТ им. М.А. Бонч - Бруевича
  • PR - журналистика - маркетинг
  • 19 лет в ресторанном бизнесе
  • В 2019 году зарегистрировала международное образовательное гастрономическое агентство GASTROLY, организовываю гастро - туры, курсы и лекции для повышения квалификации, помогаю открывать рестораны, пишу концепции, стратегии и брендинг
Марина Абудихина
Founder & Creative Director
GASTROLY AGENCY
  • Закончила СПБГУТ им. М.А. Бонч - Бруевича
  • PR - журналистика - маркетинг
  • 19 лет в ресторанном бизнесе
  • В 2019 году зарегистрировала международное образовательное гастрономическое агентство GASTROLY, организовываю гастро - туры, курсы и лекции для повышения квалификации, помогаю открывать рестораны, пишу концепции, стратегии и брендинг
GASTROLY
Международное образовательное гастрономическое ивент агентство в сфере HORECA
О ЧЕМ СЕГОДНЯ ПОГОВОРИМ?
1
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ МАРКЕТИНГОВЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
КОТОРЫЕ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ЛЮБОГО РЕСТОРАННОГО ПРОЕКТА
2
КАК БЕЗ МАРКЕТОЛОГА МОЖНО СВОИМИ СИЛАМИ ПРЕВРАЩАТЬ СЛУЧАЙНЫХ ГОСТЕЙ В ПОСТОЯННЫХ?
10 ЗОЛОТЫХ ПРАВИЛ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА
3
РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПЕКАРЕН, КАК МОЖНО ПОДДЕРЖИВАТЬ ИНТЕРЕС У ГОСТЕЙ
ПЕКАРНИ / КОФЕЙНИ


"В мире бизнеса без маркетинга, как без паруса на корабле: остаешься на месте, пока другие уходят вдаль"
1
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЛЮБОГО РЕСТОРАННОГО ПРОЕКТА
Аналитика и стратегия
  • Анализ целевой аудитории
  • Исследование конкурентов
  • Определение вашего УТП
  • Позиционирование бренда
  • Постановка целей
Брендинг и визуальная айдентика
  • Разработка бренда
  • Логотип, фирменный стиль
  • Визуальный стиль
  • Брендовый контент
  • Тон общения
  • Как ресторан общается с гостями в соцсетях, через рекламу и в зале
Диджитал-маркетинг
  • Удобный сайт
  • Социальные сети
  • SEO - оптимизация сайта, чтобы гости могли легко найти ресторан в интернете.
  • Контент-маркетинг: создание полезного контента
SMM (социальные сети)
  • Планирование контента: разработка графика постов, сторис, прямых эфиров, публикация фото и видео
  • Работа с блогерами
  • Коллаборации с влиятельными людьми, которые могут привлечь внимание к ресторану
Оффлайн-маркетинг
  • Рекламные материалы: листовки, плакаты, меню, визитки
  • Организация дегустаций, мастер-классов, тематических мероприятий для привлечения новых гостей и формирования лояльности
Программы лояльности
  • CRM - система
  • Бонусные программы
  • Сбор и анализ данных о гостях
  • Анализ частоты посещений, предпочтений и трат, чтобы создавать персонализированные предложения
ВОПРОС
КТО ЭТО ВСЕ ДЕЛАЕТ
У ВАС?
ВЫ МОЖЕТЕ СКАЗАТЬ, ЧТО НЕТ СПЕЦИАЛИСТОВ
У ВАС ЕСТЬ 3 ПУТИ
  • НАЙТИ ТАКИХ СОТРУДНИКОВ
    Они есть. Они существуют, но их надо найти
  • ВЫРАСТИТЬ СВОЕГО (СВОИХ)
    Разглядываете потенциал в тех, кто уже у вас есть. Нанимаете на нескольео месяцев крутого специалиста - наставника, кто уже не ищет работу в найме, но ведет проекты на коннсалтинге. Как правило, они открывают уже свои агентства, но некоторые соглашаются за гонорар стать на нескольео месяцев коучем - учителем для ваших сотрудников
  • НИКОГО НЕ ИСКАТЬ. НИКОГО НЕ УЧИТЬ. ПЫТАТЬСЯ ЧТО - ТО ДЕЛАТЬ САМОМУ
    Занимайтесь хотя бы немного маркетингом сами и делайте акцент на внутренней работе, который направлен на гостя.
2
КАК СВОИМИ СИЛАМИ ПРЕВРАЩАТЬ СЛУЧАЙНЫХ ГОСТЕЙ В ПОСТОЯННЫХ?
10 ПРАВИЛ
БЕЗ ЭТИХ ПРАВИЛ НИКАКОЙ МАРКТЕИНГ НЕ СРАБОТАЕТ
Ежедневные гастрономические комплименты гостям
Организация дегустаций для постоянных - лояльных гостей
Знайте любимые привычки гостей
С плохим сервисом - и маркетинг не поможет. Команда - самое главное в ресторане!
Отслеживайте новых гостей и влюбляйте их с первого раза
Работа с отзывами и обратной связью - это супер важно! Следите за этим очень тщательно
Связь с гостем через мессенджеры
Организовывайте коллаборации между своими же заведениями
Нестандартные подарки и мерчи для гостей
Будьте щедрыми и смотрите пункт 1
ПРАВИЛО 1

комплименты
Индивидуальные комплименты
Бокал игристого, десерт, чашка кофе, круассан, хлеб, ...
У менеджера должен быть ежедневный бюджет на комплименты гостям

Общие комплименты
У хостес сигареты, спички брендированные, Хлеб на стол, вода и тд

В Горыныче сезонные фрукты в большой красивой деревянной вазе (яблоки, черешня)
ПРАВИЛО 2

Любимый столик и привычки гостя

БЛАГОДАРЯ CRM
ЗАПОМИНАЙТЕ!
Запоминайте как зовут гостей и где они любят сидеть. Что любят заказывать и если гость к вам приходит уже 2-3 раз садится в одно и тоже место

Пример,
"Здравствуйте, Марина, рады вас видеть) Как обычно у окна? Вам сразу принести ваш любимый кофе? и тд"
ПРАВИЛО 3

Отслеживайте, когда гость к вам пришел впервые
1. Хостес или менеджер должен предложить провести экскурсию по ресторану
2. Расскажите про концепцию ресторана
3. Обратите внимание на детали, которыми вы гордитесь
4. Подарите комплимент в зависимости от концепции заведения
например:
  • мини - капкейк - если вы кондитерская
  • дегустационный бокал пива - если вы пивной проект
  • настойку или коктейль - если вы бар
ПРАВИЛО 4
Связь с гостем через мессенджеры
РЕСТОРАН SAGE (МОСКВА)
ДО ВИЗИТА
ПОСЛЕ ВИЗИТА
ПРАВИЛО 5

Нестандартные подарки и мерчи для гостей
  • Придумайте креативные мерчи для гостей как на продажу, так и на подарки
  • Такси до дома в День Рождения
  • Сообщение в What's App - поздравление от команды ресторана
  • Доставка на ДОМ подарков постоянным гостям, кто посещает вас очень часто
  • например, ваша продукция, хлеб, торт, вино, настойка, все, что угодно
правило 6

Приглашение постоянных гостей на дегустацию новых блюд
1. Заведите лояльную базу своих гостей
2. Раз в 3/4 месяца организовывайте дегустации новых блюд (сезонные предложения)
3. Приглашайте гостей на дегустацию
  • Представьте, что ваши ПОСТОЯННЫЕ ГОСТИ - гастрономические журналисты
после таких дегустаций, фит бэк будет потрясающий (эффект сарафанного радио)
правило 7

С плохим сервисом - и маркетинг не поможет. Команда - самое главное в ресторане!
  • Вкладывайтесь в вашу команду
  • Обучайте, организовывайте тренинги, приглашайте к ним специалистов, отправляйте на стажировки и на курсы
  • Создайте привлекательный HR - бренд
  • Внедряйте корпоративную культуру
  • Расширяйте гастрономический кругозор ваших сотрудников
  • Никогда не экономьте на вашей команде, иначе вы все время будете в поисках новых сотрудников, так как эти будут от вас уходить. Вопрос! И тогда зачем все это?)))
правило 8

Работа с отзывами и обратной связью - это супер важно! Следите за этим очень тщательно
  • Самое ужасное - одинаковые ответы на отзыв!
  • Индивидуальный подход
  • Если гость недоволен, срочно связывайтесь, приглашайте в ресторан, угощайте ужином
  • Если заказной негативный отзыв, не отвечайте, иначе вы его никогда не сможете удалить на сервисе. Срочно пишите в Яндекс поддержку, описывайте ситуацию, прикладывайте доказательства и отзыв могут удалить
правило 9

Организовывайте коллаборации между своими же заведениями
ЕСЛИ У ВАС НЕСКОЛЬКО РЕСТОРАНОВ, КАК СОЗДАТЬ ТРАФИК СРЕДИ ГОСТЕЙ?

Дарите сертификаты в другие ваши рестораны

НАПРИМЕР:
1. Вам надо прокачать завтраки в другом ресторане, берите гостей с тех проектов, куда они ходят на ужин и дарите им сертификаты на завтрак
2. Если у вас несколько ресторанов - дарите сертификаты на коронные блюда ваших других ресторанов
правило 10

Будьте щедрыми и смотрите пункт 1
Самое главное для чего гости ходят в ресторан - это не еда, это эмоции. Еду можно и на дом заказать
  • Чаще всего, гость не запоминает, что он ел, пил, в основном гости оценивают заведение в целом - ПОНРАВИЛОСЬ или НЕТ
  • В оценку понравилось или нет, входит 150 пунктов, начиная от гардеробщика (как от него пахнет) и заканчивая - музыкой в ресторане
3
РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПЕКАРЕН, КАК МОЖНО ПОДДЕРЖИВАТЬ ИНТЕРЕС У ГОСТЕЙ
СВОИМИ СИЛАМИ БЕЗ МАРКЕТОЛОГА
Создайте привлекательное и уютное пространство
  • Интерьер и витрины: оформите пространство так, чтобы оно выглядело уютно и вкусно, привлекая внимание прохожих. Сделайте витрину яркой и аппетитной, покажите популярные и свежие изделия

  • Аромат: пусть запах свежей выпечки наполняет пространство, распространяясь и за пределы пекарни — это отличный «магнит» для привлечения клиентов
Разработайте привлекательное меню и уникальные предложения
  • Вкус и качество: обеспечьте высокое качество продукции, чтобы гости возвращались снова и снова.
  • Фирменные изделия: создайте уникальные продукты, которые можно будет купить только у вас
  • Сезонные предложения и новинки: добавляйте что-то новое, связанное с сезоном, праздниками или трендами в выпечке
Активно используйте социальные сети
  • Наймите профессионального фотографа и видеографа
  • Снимите все позиции из меню
  • Сфотографируйте всю команду ресторана - пекарни
  • Заплатите, чтобы вам смонтировали видео о ресторане, которые вы можете использовать на рилсы
  • Попросите того же видео оператора снять с командой минутные интервью, которые вы также будете использовать в соц. сетях
  • Регулярные посты с фотографиями блюд, видео-обзоры и тд
  • Взаимодействие с подписчиками: отвечайте на комментарии и сообщения, за вами последняя "реакция"
СОЗДАВАЙТЕ СТИЛЬНУЮ И СОВРЕМЕННУЮ УПАКОВКУ
Привлекайте внимание офлайн
  • Вывеска и оформление входа: пусть вывеска будет заметной, простой и понятной
  • Промоутеры (вопрос спорный, метод старый, но рабочий)
  • Дегустации: предлагайте небольшие бесплатные дегустации новых или популярных изделий
  • Угощайте гостей!!!!!!!
ОрганизОВЫВАЙТЕ акции и ГОСТЕПРИИМНЫЕ ЧАСЫ
  • Подарки !!!
  • Акции на остатки выпечки к вечеру: предложите скидку на продукцию в конце дня — это поможет продать все, что осталось.
  • Подарок на день рождения!!!
21 ВЕК - ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ИСКУССТВЕННЫМ ИНТЕЛЛЕКТОМ
СОЗДАВАЙТЕ КРЕАТИВ
УДИВЛЯЙТЕ
БУДЬТЕ СМЕЛЫМИ
НЕ БОЙТЕСЬ ВЫДЕЛЯТЬСЯ

WOW ДЛЯ ГОСТЕЙ

САМОЕ ГЛАВНОЕ СЕГОДНЯ - ЭМОЦИИ
ПОДАРКИ И СУВЕНИРЫ
  • Кружка в подарок с логотипом
  • Сувенир с логотипом ресторана
  • Подставки для мобильных телефонов
  • Мешочки для вина с логотипом на кровати + открытка
ПОЧТА ДЛЯ ГОСТЕЙ
ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЛЕД
  • Каждый гость может отправить открытку из вашей пекарни (ресторана) в любую точку мира (на открытках нарисуйте ваш хлеб с логотипом
  • Отличный PR инструмент
ДЕГУСТАЦИИ
  • Проводите дни открытых дверей для ваших гостей
  • Организовывайте дегустации новых блюд (сезонные предложения)
CRM - СИСТЕМА
  • CRM-система — мощный инструмент для ресторанного бизнеса
  • Сбор и оцифровка гостевой базы (ФИО, телефоны, даты рождения гостей)
  • Сегментирование полученных данных (по полу, возрасту, вкусовым предпочтениям и т.д.)
  • Коммуникация с гостями (выбор подходящих каналов коммуникации, настройка рассылок, триггерных цепочек и т.д.)
  • Анализ полученных показателей
АРТ - ОБЪЕКТЫ
Марина Абудихина
CEO & Creative Director
Phone: +7 925 3613610
Email: marina.abudikhina@gmail.com
nagastroly@gmail.com

www.gastroly.agency