Разработка концепции для бистро (Волгоград)

ВОЛГОГРАД, 2025

Разработка концепции городского бистро

с акцентом на пиццу и пасту, дополненные хитами домашней и уличной кухни

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕЗЕНТАЦИЯ КОНЦЕПЦИИ И СТРАТЕГИИ

БЛОК 1 - ПОДГОТОВКА ПРОЕКТА

4 - 38 стр

Цели и задачи
Локация проекта
Аудит и анализ городских кафе, бистро, пиццерий, кофеин

БЛОК 2 - КОНЦЕПЦИЯ

стр

Идея предполагаемой концепции
Описание концепции (идея, философия)
Миссия и главная цель
Ценности и УТП
Аналоги (российские и мировые)

БЛОК 3 - ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ

стр

Выбор фирменного стиля и айдентики
Визуализация логотипа на разных носителях

БЛОК 4 - атмосфера и интерьер

стр

Концептуальная идея дизайна
Настроение интерьера (стиль, ключевые визуальные акценты)
Дресс - код команды (форма, цвет, аксессуары)

БЛОК 5 - КУХНЯ. БАР

стр

Философия кухни
Презентация блюд: подача, стиль посуды, акценты
Фирменные блюда / напитки (визитные карточки)

БЛОК 6 - МАРКЕТИНГ

стр

Целевая аудитория и описание работы с ней
Маркетинговая стратегия развития проекта
PR, DIGITAL и SMM стратегии
Эмоциональный маркетинг
Отстройка от конкурентов

БЛОК 5 - КОММУНИКАЦИЯ И Tone of Voice

стр

Как ВЫ общаетесь с гостями
Примеры постов и описаний в соцсетях
Слоганы и речевые обороты

БЛОК 8 - СТРАТЕГИЯ

стр

Рекомендации для управляющего и маркетолога
Маркетинговый календарь

РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ГОРОДСКОГО БИСТРО

БЛОК 1

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

Цели и задачи проекта
Аудит и анализ городских кафе, бистро, пиццерий, кофеин

ЦЕЛИ
- Создать востребованное городское бистро с акцентом на пиццу, пасту и популярные блюда домашней и уличной кухни, ориентированное на семьи и горожан 18–50 лет.
- Сформировать сильный и узнаваемый бренд с полноценной визуальной айдентикой и фирменным стилем, выделяющийся на рынке.
- Обеспечить эмоциональную привлекательность заведения - место, куда хочется возвращаться с семьёй и друзьями.
- Сделать проект масштабируемым, с возможностью в будущем развивать сеть бистро.
- Стать заметной частью городской культуры - бистро, ассоциирующееся с уютом, вкусной едой и местом встреч жителей Волгограда.
- Закрепить лидерство в сегменте городских бистро с акцентом на доступную кухню и популярные блюда, став эталоном для семей и горожан.
- Повысить лояльность гостей через качественный сервис, эмоциональную атмосферу и digital-инструменты.
ЗАДАЧИ
- Провести исследование существующих городских бистро, пиццерий и кофеен, популярных среди семей и друзей, чтобы выявить успешные практики и потребности целевой аудитории.
- Определить формат заведения, позиционирование, атмосферу и уникальное торговое предложение (УТП), ориентированное на семейный и дружеский досуг.
- Составить сбалансированное меню с акцентом на пиццу и пасту, дополненное популярными блюдами домашней и уличной кухни, соответствующими ценовому сегменту (средний чек 800–1000 руб.).
- Создать брендбук, включая логотип, цветовую палитру, шрифты и фирменный стиль, а также оформление упаковки и мерча: коробки для пиццы, стаканы, пакеты, шоперы и наклейки.
- Разработать стратегию продвижения, включая каналы коммуникации, позиционирование для целевой аудитории и создание имиджа «бистро для всех».

сравнительный АНАЛИЗ ПРОЕКТОВ

Цель сравнительного анализа проектов в Волгограде - выявить сильные и слабые стороны конкурентов, понять рыночные тенденции, предпочтения аудитории и возможности для дифференциации собственного заведения.

На базе анализа можно позиционировать заведение уникально, выбрать формат, меню, визуальный стиль и маркетинговые каналы.

РАССМОТРИМ 4 КАТЕГОРИИ

Пиццерии
+ итальянские места

Filipp's Pizza
May's Pizza
SOLO VICINI
Вилла Капри
Scoozi
Римини
BONTON
ЮТА
ЖАР ПИЦЦА

Бистро
+ городские кафе

Гретель
Персонажи
JUNE
Pasta UNO
I LOVE GIROS

Кофейни
+ модные места

Lis Boris
Angels Cake
ВОРОНКА
Zelandia
Coffee Line
LU

Уютные бары
с едой

Ледникъ
Жигули

1 категория

ПИЦЦЕРИИ

+ рестораны с акцентом на итальянскую кухню

УТП

Filipp’s Pizza - это небольшое заведение с авторским подходом, вдохновлённое атмосферой нью-йоркских пиццерий 70-х годов
Владелец Филипп Неменов сам готовит пиццу и активно участвует в жизни заведения
Огромная пицца весом 1,5 кг — как в сериале «Друзья»

Filipp's Pizza

Маленькая пиццерия с атмосферой нью-йоркского кафе

700 – 1300

Возраст: 20–40 лет
Молодёжь, студенты, ценители авторской кухни, молодые пары, друзья, семьи

4,6 на Яндекс. Картах на основе 83 оценок

УТП

Современное заведение с американским акцентом, ориентированное на доставку и самовывоз. Особенностью является самая большая пицца в городе (согласно источникам 50 см), что привлекает внимание гостей
Можно собрать целую пиццу из разных кусочков
Тусовочное место, есть бильярд, играет диджей, гости приходят не только за пиццей, но и провести весело время, есть летняя веранда
Устраиваются тусовки, есть свое комьюнити, мероприятия, досуг
Активно ведется телеграм, инстаграм, VK, активное присутствие в интернете, везде хорошие отзывы

May's Pizza

Современное заведение с американским акцентом, ориентированное на доставку и самовывоз

600 - 1200 ₽

18 - 35 лет
Молодые люди и студенты, работающие профессионалы
Любители тусовок

4.9 на основе 298 оценок на Яндекс.Картах

УТП

Концепция заведения построена вокруг семейных ценностей - здесь создают атмосферу «второго дома»
Домашние итальянские блюда: свежеиспечённая чиабатта, паста и равиоли по оригинальным рецептам, сыры собственной сыроварни, винная карта, а также "паста в сырном колесе" - ГРАНА ПАДАНО (ШОУ - ПОДАЧАподача)
Комфорт для семей с детьми: детское меню, стульчики, принадлежности для рисования, мастер-классы, трансляции, живая музыка
Эко-интерьер: натуральные материалы, зелёные растения, спокойные тона
Бонусы и подарки: для именинников — «Колесо Удачи», двойной кэшбэк, скидки и праздничные десерты

SOLO VICINI

Итальянский ресторан в центре Волгограда

от 1 500 ₽

Бизнес-ланч доступен от 450–530 ₽

от 25 до 45-50 лет
Комфортное место для семейного или романтического времяпрепровождения
Деловые / бизнес

5.0 на Яндекс. Картах на основе 1328отзывов

Пару лет назад был сделан ребрендинг, брендбук разрабатывали ребята из креативного агентства, где также привлекли художницу
Новая айдентика получилась яркой и воспринимается всеми гостями очень положительно и позволил поднять планку заведения, увеличился поток гостей, и повысился средний чек

УТП

Как написано в источниках, что это заведение премиум-класса, сочетающее итальянскую и средиземноморскую кухни с авторским подходом
Гости заведения - консервативные люди, кто ориентирован на престиж и имя собственника, но не на маркетинг

Вилла Капри

Итальянский ресторан с акцентом на высокую кухню

1 заведение

1000 - 3000 ₽

Возраст: 30–60 лет
Средний и высокий класс
Семьи с детьми
Деловые группы
Пары и туристы

4.5/5 на Zoon

5.0 на Яндекс.Картах на основе 2 802 оценок

УТП

Семейный демократичный ресторан с итальянской кухней, расположенный на третьем этаже ТЦ «Ворошиловский»
Особенность: Традиционная пицца из печи
Классические и авторские горячие блюда
Свежая рыба и морепродукты, лёгкие салаты и закуски, лёгкие десерты
Подарочные сертификаты
Доставка и самовывоз

Scoozi

Ресторан-пиццерия-кафе с итальянской кухней

1000 – 1400

Возраст: 20–50 лет
Семьи, Студенты, Молодёжь, Туристы

5.0 на Яндекс. Картах на основе 1629 отзывов

УТП

Семейная траттория с акцентом на итальянскую кухню
Блюда, приготовленные по традиционным рецептам
Семейная атмосфера: Наличие детских комнат и игровых зон
Расположение в популярных торговых центрах и удобных для посещения районах
Высокий уровень обслуживания и внимание к качеству продуктов

RIMINI

Семейная траттория с акцентом на итальянскую кухню

4 локации в городе

900 - 1700

Возраст: 20–50 лет.

Семьи с детьми
Взрослые пары
Студенты из - за доступности в ТЦ

5.0 на основе 3458 оценок на Яндекс.Картах

УТП

Первая квадратная пицца в Волгограде
Широкий ассортимент: пицца, суши, роллы, закуски и напитки
Удобные способы оплаты: наличный и безналичный расчет, оплата через QR-код
Акции и скидки: регулярные предложения, включая скидки на самовывоз

Пицца БонТон

Пиццерия с оригинальной квадратной пиццей

3 локации в городе

от 800 ₽

Широкая аудитория
Семьи с детьми
Молодые люди и студенты
Работающие профессионалы
Любители быстрой еды

5.0 на основе 1635 оценок на Яндекс. Картах

УТП

Многолетний имидж заведения - более 25 лет на рынке в Волгограде придают бренду доверие и узнаваемость
Щедрая начинка - «в Юте не жалеют начинки»: много сыра, морепродукты, карбонат, тунец и др.
Креативные и сезонные рецепты- пицца «Оливье», «Мексиканская», «Чоризо Фреш», «Цыпа с песто» и др.
Дополнительное меню - сочные бургеры с мраморной говядиной и фирменным соусом

Юта

Пиццерия с более чем 25-летней историей

1000 - 1500

Возраст: 20–50 лет
Семьи, студенты, молодёжь, гости города

4.9 на Яндекс. Картах на основе 475 оценок

4.6 на 2ГИС на основе 86 оценок

УТП

Сеть «Жар-Пицца» начала свою работу в 2003 году- первый ресторан открылся в Курске, а позже охват расширился до Волгограда и др. городов
Основа меню - пицца и курица, причём многие позиции готовятся вручную, что привносит домашний шарм в формат фастфуда
Собственные секретные рецепты, помимо пиццы и курицы, предлагаются пельмени, вареники, десерты, напитки — делают меню разнообразнее
Комбо-меню и акции: специальные предложения для завтраков, обедов, выгодно сочетая блюда и напитки
Детская анимация: по выходным на стационарных точках — праздники для детей с аниматорами, фокусниками и персонажами из сказок

Жар Пицца

Сеть быстрого питания с фокусом на пицце, курице и закусках

6 локаций

300 - 800

Студенты и молодёжь
Обычный средний класс и семьи с детьми

4,5 на Яндекс. Картах на основе 4798 оценок

2 категория

БИСТРО

+ городские кафе

УТП

Уютное пространство с тёплой атмосферой, декоративными элементами mid-century, мягкой мебелью и стильной витриной с десертами
Домашняя выпечка и десерты ручной работы — витрина впечатляет ассортиментом: круассаны, эклеры, венские вафли, шоколад ручной работы
Ранние завтраки и завтрак-клуб — подают с 07:30, по выходным до 15:00
Сезонные и авторские блюда, мастер-классы и десертные фестивали

ГРЕТЕЛЬ

Уютное европейское кафе, расположенное в центре города

600 - 1200

Поклонники авторских десертов и шоколада
Гости, ищущие уютную атмосферу

4.9 на основе 3206 оценок и 1480 отзывов

Айдентика гармоничная, уютная, правильно транслирует ценности
Брендинг хорошо выстроен, есть чёткое УТП («гостиная с десертами и завтраками»)
Есть риск однообразия: бренд слишком «тихий», и его можно спутать с другими кофейнями
Визуал иногда перегружен пастельными и «милыми» образами, не всегда хватает контраста

УТП

Атмосферный ресторан/кафе, представляющий в основном грузинскую кухню с элементами европейской и кавказской
Стиль: сочетание грузинских традиций с современным интерьером — яркие акценты, открытая отделка, индустриальные элементы, теплая мебель
Функционал: винный бар, хинкальная, шашлычная, бизнес-ланчи, доставка и навынос, Wi-Fi, детские зоны, вечеринки с танцами, мастер-классы, живая музыка

ПЕРСОНАЖИ

Атмосферный ресторан/кафе

4 заведения

1500 на основе 2ГИС

1 800 - VisitVlg

2 000 – 4 000 Ресторан Guru

25 до 45 лет
Семьи, молодёжь, компании — ценящие атмосферу, грузинскую кухню, развлечения и живую музыку

5.0 на Яндекс. Картах на основе 4931 отзывов

2ГИС (Пархоменко): 4.9/5 на основе 355 отзывов

УТП

Современное гастро-бистро с завтраками (включая просекко и беллини), ужинами, коктейлями и внушительной винной картой - универсальность в формате, подходящая для разных поводов и аудитории
Известно, что проект стал дебютом Антона Ананьина после его работы в DUO-family
Доступны: летняя веранда, доставка, еда навынос, Wi-Fi, зона для собак и возможность работать с ноутбуком
June вошёл в гастрономический лонг-лист юга России за 2022 год, показывая признание на региональном уровне
Пространство решено в лаконичном, стильном ключе — панорамные окна, «летняя веранда»
В соцсетях и на сайте чувствуется акцент на эстетических съемках завтраков, вина, дессертов — визуал выдержан в современной, «instagram-дружественной» стилистике

JUNE

Cовременное бистро с авторской европейской кухней, в центре города

1000 - 1500 ₽

Согласно 2ГИС и Yandex.Карты

Широкий охват, семьи, пары, компании

5.0 на основе 1249 оценок на Яндекс.Картах

УТП

PASTA UNO OSTERIA & PIZZERIA — был зарегистрирован в 2017 г.
Атмосфера миланской остерии: интерьер выдержан в стиле уютного городского кафе с красными, жёлтыми и тёмными тонами, панорамными окнами, большими зеркалами и внушительной коллекцией вин
Детская зона и семейный формат
Счастливые часы, семейные скидки по воскресеньям
Бизнес-ланчи и акции: выгодные предложения по будням, например, «2 блюда за 390 ₽» или «3+1 пицца»
Гостям особенно нравятся детали сервиса, например, десерт в подарок детям и внимание официантов

PASTA UNO

Ресторан, специализирующийся на итальянской кухне, с акцентом на пасту, пиццу и другие традиционные блюда

от 800 ₽

Семьи с детьми
Молодые пары
Молодежь
Работников офисов
Любители итальянской кухни

4.8 на основе 784 оценок на Яндекс. Картах

УТП

Греческий стритфуд, такой концепт редок для Волгограда
Удобное расположение: всего в 300 м от железнодорожного вокзала, идеально подходит для быстро перекуса при поездке
Доступный формат: компактное кафе с до 9 посадочными местами и средним чеком примерно 300 ₽: формат фаст-фуда с греческой направленностью - гирос, пита, сувлаки

I LOVE GIROS

Кафе фастфуда (стритфуд) с греческой тематикой

300 – 500

Возраст от 8 до 50 лет, нуждающиеся в быстром питании

4,6 на Яндекс. Картах на основе 260 оценок

3 категория

КОФЕЙНИ

+ МОДНЫЕ ПРОЕКТЫ

УТП

Lis Boris в Волгограде - уютная кофейня и кондитерская
Основателем и директором компании является Горбунова Яна Сергеевна
Заведение известно своим качественным кофе, завтраками, десертами и дружелюбной атмосферой
Качество и разнообразие кофе: предлагаются различные сорта кофе, приготовленные с использованием современных технологий
Уютная атмосфера: интерьер кафе продуман до мелочей, создавая комфортную обстановку для посетителей
Широкий ассортимент десертов и завтраков: в меню представлены разнообразные сладости и блюда, подходящие для начала дня
Дружелюбный персонал, удобное расположение: находится в центре города, что делает его доступным для горожан и туристов

LIS BORIS

Уютная кофейня с акцентом на европейскую кухню и десерты

3 локации

от 500

Молодые взрослые и взрослые - от студентов до работающих людей

5 на Яндекс. Картах на основе 236 оценок

УТП

Angel Cakes — стильная кафе-кондитерская, сочетающая здоровые десерты и атмосферу эко скандинавского дизайна
Кондитерская с кофе, десертами, завтраками и смузи-боулами, ориентированная на ЗОЖ и с веган-позициями
Инфраструктура: уютный интерьер, летняя веранда, Wi-Fi, детская зона, понятная система доставки и навынос
Дружелюбны к животным и используют биоразлагаемую упаковку
Качественные ингредиенты: используются только натуральные и качественные продукты, что обеспечивает высокий вкус и пользу десертов
Проект расширился за пределы России, открыв кафе в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, а также в Дубае и Абу-Даби

ANGELS CAKE

Стильная кафе-кондитерская, сочетающая здоровые десерты и атмосферу эко скандинавского дизайна

500 - 1000 по данным Яндекс

По другим данным: средний чек составляет ≈ 3 750 ₽

Возраст: 25–45 лет
Ценители эстетики, модных пространств
Веганы, диабетики и все, кто предпочитает натур. ингредиенты

4.7 на основе 1366 оценок

УТП

Воронка №3» выделяется среди других кофеен Волгограда
Качественный кофе: Используются зерна категории specialty, предлагаются различные способы заваривания, включая Hario V60 и Aeropress
Разнообразное меню: Включает завтраки, сэндвичи, супы, десерты и напитки. Популярны такие позиции, как сырники с ягодами, паста карбонара и лимонный кекс
Атмосфера и интерьер: Уютный интерьер в ретро-стиле с элементами эстетики СССР, создающий комфортную обстановку для гостей
Приветливый и внимательный персонал, готовый предложить комплименты и рекомендации

ВОРОНКА №3

Стильная кофейня с хорошей едой

700 - 1200 ₽

Молодые люди и студенты, ищущих место для учёбы или встреч
Любители качественного кофе и десертов
Местные жители, ценящих уютные и стильные заведения

4.9 на Яндекс. Картах на основе 1740 оценок

УТП

Компания Zelandia была основана в 1900 году в Нидерландах Германом Йоханом Долеманом, а в России присутствует с 2012 года
Ассортимент: Zelandia предлагает широкий выбор продукции, включая свежий хлеб, круассаны, десерты, макароны, эклеры, тортовые композиции, фермерские продукты, а также винотека с уникальными винами
Качество: Продукция готовится с использованием качественных ингредиентов, что обеспечивает высокий вкус и свежесть изделий

ZELANDIA

Гастрономический бутик и кофейня

2 локации

от 1000

Сегмент: "выше среднего"
Ценители стильных пространств и гастрономии

5 на Яндекс. Картах на основе 453 оценок

Визуальная айдентика выглядит строго и убедительно, что идеально подходит для ЦА, ориентированной на качество и статус
Черно-белые фотографии создают ассоциацию с классикой, стилем и высоким качеством
Подсознательно транслируют «элитарность» и сдержанную роскошь
Визуальный язык Zelandia говорит: «Мы заботимся о качестве, мы уверены в своей продукции»

УТП

CoffeeLine в Волгограде - стильное заведение, расположенное в центре города, недалеко от железнодорожного вокзала
Гости отмечают высокое качество кофе, разнообразие завтраков и дружелюбный персонал
Используются свежие зерна и современные методы приготовления (латте-арт, фильтр-кофе, specialty coffee)
Современный и «инстаграмный» интерьер
Неоновые вывески, графические элементы на стенах, акцентные детали создают стильное пространство. Подходит для встреч, работы и фото контента, что привлекает молодую аудиторию

CoffeeLine

Стильное и популярное место - кофейня

600 - 800

18 - 45 лет
Молодые профессионалы, студенты, туристы
Семьи и пары

5 на Яндекс. Картах на основе 1124 оценок

УТП

Это место идеально подходит для деловых встреч, семейных бранчей, романтических свиданий и ужинов в компании друзей
Завтраки, основные блюда, кофе, вино, десерты
Интерьер ресторана выполнен в стиле современного минимализма: светлые оттенки уравновешены тёмным графитом стен и мебели, ярким штрихом стали красные детали. Панорамные окна обеспечивают мягкое естественное освещение, создавая уютную и изысканную атмосферу

LU

Уютное бистро с европейской кухней и вином

1200 - 2000

25–45 лет
Профессионалы и деловые люди
Романтики
Гурманы и любители авторской кухни
Туристы и ценители винной культуры

4,8 на Яндекс. Картах на основе 388 оценок

4 категория

БАРЫ С ЕДОЙ

УТП

Ледникъ" - винный бар в историческом здании пивных складов в центре Волгограда, сочетающий в себе атмосферу культурного пространства, авторскую кухню и обширную карту российских вин
Заведение ориентировано на ценителей гастрономии и винной культуры, предлагая уникальные сочетания вкусов и мероприятий
Широкий выбор местных и импортных вин, включая эксклюзивные сорта и игристые вина, разнообразие сортов пива, включая крафтовые варианты

ЛЕДНИКЪ

Винный бар с авторской кухней

1500 - 3000

25 – 45 лет
Ценители вина и гастрономии
Пары, гурманы
Туристы и местные жители, ищущие атмосферные места

4.9 на основе 529 оценок

Логотип очень неординарный, сразу видно, что "собственник - творческая личность"
Черный цвет логотипа придает заведению "статусности"
Шрифт как печатная машинка - отсылка к "взрослости", поэтому и аудитория приходит повзрослевшая, готовая тратить деньги
Интерьер проще, чем сам логотип

УТП

«Жигули» - атмосферный гастро - паб, который умело сочетает ностальгическую эстетику и современную гастрономию
Он востребован у гостей благодаря душевной атмосфере, качественной кухне и узнаваемому стилю
Пивной ресторан с культурной составляющей: широкий выбор пива, включая бочковое; музыка 80–90-х, спорт-трансляции и живая музыка создают многогранный досуг

ЖИГУЛИ

Ресто - бар в стиле СССР

1000 - 1500

25–50 лет
Ценители советской эпохи, любители пива и традиционной кухни

5.0 на основе 1829 оценок на Яндекс.Картах

ОБЩИЙ ВЫВОД

Сравнительный анализ 22 заведений в Волгограде

Пиццерии и итальянская кухня
На рынке есть 4 полюса:
1. Сверхмодные пиццерии, ориентированные на доставку (до 80% выручки), с ярким брендингом и сильным фокусом на онлайн-продажи
2. Старомодные пиццерии "из прошлого"
3. Консервативные итальянские рестораны, куда гости приходят по особому поводу.
4. Есть также пиццерии в торговых центрах, но это скорее формат «на бегу»
Гастрономические бистро
1. Таких заведений "единицы", рынок явно не насыщен.
2. Формат востребован, но недоразвит: современных, доступных и душевных бистро в городе не хватает.
Кофейни и модные места
1. Большая часть ориентирована на "молодёжные тусовки", где акцент сделан на «модность» и визуальный стиль.
2. Формата уютных мест для разных аудиторий (молодёжь, семьи, взрослые гости) практически нет — таких заведений всего несколько.
Бары с едой
Здесь рынок тоже разделён на крайности:
1. Либо дешёвые пивные бары (с кружкой пива за 100–150 руб.), где аудитория в основном мужчины среднего и старшего возраста.
2. Либо модные крафтовые бары, ориентированные на молодёжь и студентов.
3. Среднего формата бар-бистро с балансом гастрономии и демократичных напитков (сидр, пиво, вино) — не наблюдается.

ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ И НАПРАВЛЕНИЯ

БЛОК 2

ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ

Идея предполагаемой концепции
Описание концепции (идея, философия)
Миссия и главная цель
Ценности и УТП
Аналоги (российские и мировые)

Рынок Волгограда готов к появлению современного демократичного бистро с акцентом на пиццу, пасту, комфортную еду и доступные напитки. Это заведение может закрыть пустующую нишу и стать новой точкой притяжения для разных слоёв аудитории.

Гостям хочется приходить в уютное бистро, где можно одинаково комфортно:

позавтракать,
провести обед с коллегами или заказать "с собой",
встретиться с друзьями и родными,
прийти всей семьёй на ужин,
отдохнуть с друзьями

Важные продуктовые ожидания гостей:

Вкусная пицца с разными начинками и возможностью собрать её «как конструктор».
Паста ручной работы, подаваемая в специальной упаковке "to go", что делает формат удобным и демократичным.
Домашняя еда с элементами street food — лёгкая, понятная и комфортная.

Атмосфера и напитки:

Уютное пространство, где приятно находиться каждый день.
Краны с сидром, демократичным вином и небольшой коллекцией пива — как альтернатива «категоричным» барам.

Такой формат будет одинаково привлекателен для:

семей,
работающей молодёжи,
компаний друзей,
взрослой аудитории, ценящей простоту и вкус.

РАЗМЫШЛЕНИЯ

ИДЕи ДЛЯ КОНЦЕПЦИИ

Ключевые акценты # 1

Атмосфера

Бистро с акцентом на настоящий вкус пиццы и пасты из печи;
Атмосфера домашнего уюта + современного гастрономического формата;
Формат «открытой кухни» и доверительной атмосферы — гости видят процесс;
Уютное и дружелюбное пространство — комфортно приходить в любое время;
Акцент на пиццу, пасту и домашнюю кухню с элементами street food;
Социальное место — подходит для встреч с друзьями, семьёй, коллегами;
Приятная музыка, дружелюбный персонал, открытая кухня и барная зона;
Dog-friendly, открытая для посетителей с питомцами;
Идеальная локация на районе, с доступным кофе, пивом, вином и сидром;
Уютный интерьер, который создаёт домашний комфорт и атмосферу «своего места»;
Пространство, где можно: поесть, купить продукты домой, провести вечер в компании, почувствовать себя гостем на «чьей-то уютной кухне».

Паста

Подача в специальных боксах (фишка проекта);
Авторские рецептуры + возможность взять с собой;
Уникальные формы и подача;
Ручная работа;

Пицца

Возможность собрать как конструктор (индивидуальный выбор ингредиентов);
Выпекание в печи (визуальный акцент, не обязательно дровяная);
Уникальные формы и подача;

Основное меню

Завтраки, салаты, супы, горячее;
Стрит фуд: мини - бургеры, картофель, крылышки;
Десерты + take away десерты

ИДЕи ДЛЯ КОНЦЕПЦИИ

Ключевые акценты # 2

Открытая кухня-бар

Кофемашина, бутылки вина, пиво;
Акцент на демократичном вине (открытые полки с ценами на бутылке);
Сидр и пиво - 1 - 2 крана:
Атмосфера «как дома на кухне»;
Официант-бариста работает прямо в зале → создаётся чувство доверия и уюта.

Собственная продукция

Полка с готовой продукцией: паста, паштеты, соусы, полуфабрикаты, лимонады

Доставка и take away

Вся продукция гастрономического бара — пицца, паста и другие блюда ручной работы — доступна для самовывоза и доставки.
Доставка осуществляется как напрямую от ресторана, так и через агрегаторы, что делает покупки удобными и быстрыми.

Интерьер

Мебель: разные форматы: круглые, квадратные столы + один коммунальный (6–8 человек).
Некоторые столы со скатертями в полоску (уютные акценты).
Сидения средней жёсткости (ни твёрдые, ни слишком мягкие).

Живые растения

Комнатные и уличные → зонирование и «домашний уют».

Moodboard

ОБРАЗЫ И НАСТРОЕНИЕ
ФОРМЫ
ЦВЕТА
АТМОСФЕРА

ВДОХНОВЕНИЕ ДЛЯ КОНЦЕПЦИИ

ПИЦЦА - ПЕЧЬ

повышает статус заведения и создает ощущение настоящей итальянской атмосферы

Пицца-печь расширяет меню и позволяет привлекать любителей свежей пиццы
Демонстрация процесса приготовления усиливает эффект «шоу-кухни» и доверие гостей
Даже электрическая печь обеспечивает скорость и стабильное качество блюд
Аромат свежей выпечки из печи привлекает гостей и усиливает аппетит

Открытая кухня с пицца - печью

Открытый бар - "лицом к гостям"

Легкая доступность для персонала
Скорость работы в 2 - 3 раза выше
Ощущение "открытости" как на кухне у кого - то в гостях
Здесь могут стоять и "кофемашина", и станция с лимонадами, и вина в кулерах, стаканы, бокалы - максимально удобно для работы с гостями

ОТКРЫТЫЙ БАР ЛИЦОМ К ГОСТЯМ

легкая доступность для персонала
Скорость работы в 2 раза выше
Ощущение "открытости" как на кухне у кого - то в гостях

Интерьер:

варианты на выбор

Демократичный, светлый интерьер, мягкие тона с яркими акцентами, который создаёт домашний комфорт и атмосферу «своего места»
Пространство, где можно: поесть, купить продукты домой, провести вечер в компании, почувствовать себя гостем на «чьей-то уютной кухне»
Сидения средней жёсткости (ни твёрдые, ни слишком мягкие)
Мебель: разные форматы: круглые, квадратные столы + один коммунальный (6–8 человек)
Некоторые столы со скатертями в полоску (уютные акценты)
Комнатные и уличные → зонирование и «домашний уют»

ПАСТА НА КОМПАНИЮ

Пицца
Паста
Завтраки

Maureen Zehring

БЛЮДА НА КОМПАНИЮ

Пицца
Паста
Завтраки
Основное меню
Бизнес - ланчи
Готовая продукция

КРЕАТИВНЫЕ ПОДАЧИ

Пицца
Паста
Завтраки
Основное меню
Бизнес - ланчи
Готовая продукция

ПИЦЦА И РАЗНООБРАЗИЕ

Пицца
Паста
Завтраки
Основное меню
Бизнес - ланчи
Готовая продукция

Общая атмосфера

ТРИ
ГЛАВНЫЕ ИДЕИ

РЕМЕСЛЕННАЯ ВЫПЕЧКА

Хлеб, багеты, пирожки и булочки собственного приготовления — аромат и вкус, которые встречают гостей и создают ощущение тепла и домашнего уюта

01
СВЕЖАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ

Супы, салаты, горячие блюда и запеканки — простая, понятная и любимая всеми еда, приготовленная с заботой и всегда свежая

02
СОБСТВЕННЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

Торты, пирожные и десерты — сочетание классических рецептов и современных авторских изделий, которые делают каждый день особенным и дают возможность заказать праздничные торты на любой повод.

03

Болтушка — место, где готовят с любовью

«Болтушка» - это больше, чем пекарня или кулинария.

Это место, где живут семейные традиции, переданные из поколения в поколение - от прабабушки к бабушке, от мамы к дочери. Мы верим, что настоящая еда - это не только вкус, но и память, забота, тепло дома, которое можно унести с собой.

Мы готовим так, как готовят дома: с любовью, по понятным и родным рецептам, но с использованием современных технологий. Наши блюда - это вкус, который объединяет поколения и создаёт ту самую атмосферу, где каждый чувствует себя дома.

Мы сохраняем традиционную русскую кухню в её простоте и душевности, делая её доступной и актуальной в сегодняшнем ритме жизни.
В «Болтушке» вы всегда найдёте то, что любите, - будь то пирожки из детства, торт на праздник или готовый обед для всей семьи.

Мы не просто кормим - мы сохраняем ценности.

ФИЛОСОФИЯ

КЛЮЧЕВЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

уникальное торговое предложение

ЛОКАЦИЯ

КАЧЕСТВО

ДОСТУПНОСТЬ

СЕРВИС

ДОСТАВКА

УДОБНЫЙ СЕРВИС

ГЛАВНАЯ ЦЕЛЬ

МИССИЯ

Построить устойчивую бизнес-модель на базе народной кухни с высоким качеством и широкой доступностью

«С любовью к домашней кухне и свежей выпечке»

ЦЕННОСТИ

Список слов и словосочетаний отражающих продукт и услуги компании, а также соответствующие ее ценностям и целям

Бренд должен доставлять эмоции, которые заставят довериться, поставят под вопрос правильность текущих убеждений и в конечном итоге помогут почувствовать себя особенным, лучшим

Уважение к традициям и современным технологиям
Традиции и семейные рецепты
По - домашнему
Натуральные ингредиенты
Ремесленная ручная работа
С заботой о каждом госте
Вкус, вызывающий ностальгию
Доступность для каждой семьи
Надёжность и постоянное качество
Любовь к делу и уважение к гостю
Сохранение народных кулинарных ценностей
Теплые эмоции и доверие

КУХНЯ И МЕНЮ

КАЖДОМУ РЕБЕНКУ - ЛЕДЕНЕЦ

NN.8

Леденец - небольшой, но значимый подарок, который работает как эмоциональный мост между бистро и его гостями. Это жест, который заставляет гостей улыбнуться и почувствовать себя желанными, а детей — счастливыми.

Ребёнок, получивший подарок, даже небольшой, будет искренне рад. Его положительные эмоции сразу же передадутся родителям, которые оценят внимание ресторана к их семье. Счастливый ребёнок = довольные родители. Тем более это на 100% отражает нашу философию и ценности проекта.

9

Примерный план контента # 2

Пейзажи с эффектом ностальгии

Черно-белые или слегка "подстаренные" фотографии с рыбацкими причалами, старинными морскими картами или лодками. Это может вызвать ощущение тоски по прошлому.
Тема: "Традиции, которые живут в сердце моря…"

Звуковая атмосфера

В Reels можно добавить звуковые эффекты волн, крики чаек, звуки лодок, чтобы еще больше погружать в атмосферу.
Тема: "Когда ты слышишь море, ты понимаешь, что оно всегда рядом…"
Пример: Видео с покачивающейся лодкой и звуками моря, которое играет на фоне.

Простые детали и текстуры

Снимки простых деталей, которые создают атмосферу: старинные морские компасы, ржавые якоря, веревки, следы на песке.
Тема: "Маленькие моменты, которые делают наш день особенным…"
Пример: Крупные планы на текстуры, морскую гальку, песок или волны

Морские цитаты и философия

Описание: Добавляйте в посты вдохновляющие цитаты, связанные с морем и жизнью у моря.

Тема: "Море не только дает, оно учит…"

Пример*: "Моря всегда ждут тех, кто ищет покоя и вдохновения."

РАБОТА С ГОСТЯМИ

КОМПЛИМЕНТЫ И УГОЩЕНИЯ

Комплименты в морском бистро для гостей играют важную роль в создании положительного впечатления и повышении лояльности гостей.

ВНИМАТЕЛЬНОСТЬ

Знакомьтесь с гостями и запоминайте как зовут гостя, где он любит сидеть и что обычно заказывают. Несмотря н то, что бистро находится в самой туристической зоне, каждый день к вам будут приходить местные жители.

СЕРВИС

Рассказывайте о концепции ресторана, блюдах и о команде. вы должны знать состав блюд и уметь красиво об этом рассказать.
Во время обслуживания гостей информируйте гостей о предстоящих событиях

Персонализированное приветствие

Когда гости заходят в бистро, каждый из них получает персональное "добро пожаловать" / "здравствуйте" от любого члена команды, кто встретился с гостем глазами.

Это усиливает чувство важности каждого гостя и создает эмоциональную связь с брендом.

КРЕАТИВНАЯ УЛИЧНАЯ РЕКЛАМА

Создание скворечников в качестве уличной креативной рекламы для ресторана, символом которого является птица, — это уникальный и запоминающийся подход, который привлекает внимание и вызывает положительные эмоции у прохожих.

Эти скворечники могут быть размещены вблизи ресторана, в парках, на деревьях или даже на фасадах зданий, ведущих к вашему заведению.

Каждый скворечник можно оформить в стиле ресторана, используя элементы дизайна, которые перекликаются с его концепцией. Например, они могут быть выполнены в цветах бренда, украшены элементами, напоминающими о кавказских традициях или особенностях интерьера.

На скворечниках можно разместить миниатюрные таблички с названием ресторана, слоганами или QR-кодами, которые ведут на сайт заведения или его страницы в социальных сетях.

МАРКЕТИНГ СТРАТЕГИЯ

Архетип бренда
Смысловое ядро
Слоганы
Ценности
Tone of voice
Отстройка от конкурентов
Внешние коммуникации
Внутренние коммуникации
PR - стратегия
Сайт - референсы
Социальные сети - референсы
Точки контакта с гостем

БЛОК 6

ОДЕЖДА С ФИРМЕННЫМ СТИЛЕМ

Футболки и толстовки:

Стильные футболки с логотипом NN.8, иллюстрациями яхт, моря и морской тематики. Можно создать несколько вариантов дизайнов – от минималистичных до ярких с художественными принтами.

Кепки и шляпы:

Кепки и шляпы с фирменной символикой подчеркнут связь с морем и курортной жизнью.

Пляжные шлёпанцы:

Удобная обувь с логотипом бистро, которая будет популярна среди гостей, особенно летом.

АКСЕССУАРЫ

Пляжные сумки:

Вместительные сумки с прочными ручками, оформленные в морском стиле – идеальный сувенир для пляжного отдыха.

Платки и парео:

Лёгкие, стильные аксессуары с тематическими принтами – отличный способ внести элемент морской эстетики в гардероб гостей.

Солнцезащитные очки:

Брендированные очки с логотипом бистро – полезный и стильный аксессуар, который напоминает о летнем отдыхе.

ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА

Кружки и термокружки:

Фирменные кружки с логотипом и уникальными морскими иллюстрациями. Термокружки для тех, кто любит брать кофе на вынос или путешествовать.

Тарелки и бокалы:

Лимитированные коллекции посуды, которыми пользуются в самом бистро. Гости смогут приобрести посуду как сувенир и воспоминание о посещении.

Морские свечи:

Свечи с ароматами моря, которые создадут атмосферу бистро дома у гостей.

ТОВАРЫ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ

Бутылки для воды:

Экологичные бутылки с логотипом NN.8 и морским дизайном – практичный и стильный выбор для туристов и местных жителей.

Блокноты и ручки:

Товары для заметок, вдохновлённые морем, с оригинальными обложками и принтами яхт, волн или закатов.

Подушки для шеи и маски для сна:

Аксессуары для путешествий, оформленные в фирменном стиле, которые сделают поездку более комфортной.

ПЛЯЖНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Пляжные полотенца:

Большие полотенца с фирменными принтами и логотипом бистро, идеальные для отдыха у моря.

Солнцезащитные кремы:

Небольшие упаковки солнцезащитного крема с логотипом бистро – полезный и запоминающийся подарок для гостей.

ГАСТРО - СУВЕНИРЫ

Авторские наборы приправ и соусов:

Фирменные специи или соусы, используемые в блюдах бистро, упакованные в стильные банки с логотипом. Это может быть, например, соус для морепродуктов или смесь пряностей для рыбы.

Бутылки местного вина:

Вино от местных виноделен с эксклюзивной этикеткой бистро.

Фирменные десерты или печенье:

Упакованные десерты или печенье с фирменным дизайном, которые гости смогут купить в качестве подарка или для себя.

Social Media Marketing

Креативный и стильный контент поможет не только выделиться в социальных сетях, но и создать уникальный имидж ресторана, который будет привлекать внимание и вдохновлять посетителей

Международное образовательное гастрономическое агентство GASTROLY

ЧЕК - ЛИСТ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕЙ

Инструменты для достижения целей и планов. Порядок и системность

Сбор и хранение данных

Создать на Гугл Диске общую папку BIRUKKA и распределить по мини-папкам:

миссия
концепция
видео ресторана
видео ресторан в 3 D
фото интерьера
фото сотрудников
фото собственников
фото всех блюд
видео контент
информация для постов
абсолютно всю информацию, которую в последствии будете использовать для работы

Внешние коммуникации

За месяц до открытия:

cоздать сайт
cоздать аккаунт ресторана в социальных сетях
разместить информацию на внешних поисковых агрегаторах
подключить CRM систему

Скрипты для команды

Создать для всей команды ресторана скрипты по работе с гостями:

телефонный разговор
экскурсия по ресторану
концепция проекта
неформальный разговор с гостем
непредвиденные ситуации

PR менеджер

Создать список СМИ, которые есть в Ярославле, а также в Москве
Организовать серию гастрономических дегустаций для журналистов, гастро - критиков, блогеров, инфлюенсеров
Личный бренд собственника / шефа
Прописать PR стратегию на год вперед

Маркетинговый календарь

Создать событийный маркетинговый календарь согласно концепции
Прописать гастрономические мероприятия, которые запланированы в этом году
Создать коллаборации с шефами, виноделами, сомелье, художниками

Обучение команды

Создать для всей команды ресторана обучающие материалы в электронном носителе и на бумаге:

создать видео для команды (примеры, как работать с гостями)
стажировка
описание блюд меню и бара
тренинги
мотивация, KPI
корпоративная культура
зоны ответственности каждого отдела

Бирдекели под бокалы

Бирдекели или как многие называют "костеры" также отлично впишутся в концепцию. Во - первых, на костерах можно придумывать любые послания гостям, во - вторых, это инстаграм, в - третьих, это отражение концепции