РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ

РЕСТОРАННЫЙ ПРОЕКТ

САНКТ - ПЕТЕРБУРГ
2026
СОДЕРЖАНИЕ

БЛОК 1 - ВВЕДЕНИЕ
03 - 12
  • Выбор концепции
  • Сценарии проекта
  • Задачи
БЛОК 2 - АРХЕТИП БРЕНДА
13 - 18
  • Расшифровка тестирования руководителя
  • Архетип бренда и расшифровка
  • Каким должен быть проект опираясь на архетипы
БЛОК 3 - КОНЦЕПЦИЯ
19 - 42
  • Идея проекта
  • Позиционирование
  • Концепция
  • ЦА
  • Нейминг
  • Сторителлинг
  • УТП, Миссия
БЛОК 4 - РЕФЕРЕНСЫ ИНТЕРЬЕРА
43 - 57
  • Референсы интерьера
  • Визуал и настроение бренда
БЛОК 5 - КОНЦЕПЦИЯ МЕНЮ И БАРА
58 - 80
  • Структура меню
  • Технологии приготовления
  • Визуал еды и напитков
БЛОК 6 - МАРКЕТИНГ
81 - 104
  • Стратегия бренда
  • Digital маркетинг
  • PR стратегия
  • Эмоциональный маркетинг
  • Событийный маркетинг
БЛОК 7 - КОММУНИКАЦИЯ
105 - 112
  • Слоганы
  • SMM стратегия → Instagram
  • Типы контента
  • Tone of Voice
  • Примеры постов и описаний в соцсетях
БЛОК 8 - ОПЕРАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
113 - 130
  • Портрет команды (dress - code + поведение)
  • Чек - лист для маркетолога и управляющего
  • Рекомендации для управляющего
  • Итоги

БЛОК 1


ВВЕДЕНИЕ

Подход к разработке концепции
Выбор концепции
Главная задача
Бизнес задача
Продуктовая задача
Бренд задача
Маркетинг задача
PR задача
Поведенческая задача
Коммуникационная задача
ПОДХОД К РАЗРАБОТКЕ КОНЦЕПЦИИ

Санкт-Петербург — один из наиболее насыщенных и конкурентных гастрономических рынков в России. В городе представлено значительное количество ресторанов, бистро, кафе и кофеен различных форматов и ценовых сегментов.


В этих условиях запуск конкурентоспособного проекта требует не только качественного продукта и сервиса, но и чётко сформулированного позиционирования, способного выделить заведение на фоне существующих предложений.


Ключевая задача — создать концепцию с уникальным торговым предложением, обладающую собственной идентичностью и устойчивым спросом.


При этом разработка универсального формата, одинаково эффективного для любой локации, представляется крайне сложной задачей.


Концепция напрямую зависит от ряда факторов:


  • расположение (центральная часть города / жилой массив)
  • интенсивность и структура гостевого потока
  • архитектурные особенности (витринность, входная группа, планировка)
  • функциональное окружение (бизнес-центры, жилые кварталы, туристические маршруты)

Именно совокупность этих условий формирует целевую аудиторию и определяет модель потребления.


Таким образом, создание единого универсального бистро, релевантного для всех районов города, практически невозможно — любая концепция требует адаптации под конкретную среду.


В связи с этим нами разработано несколько сценариев развития проекта:

две базовые концепции, которые могут быть реализованы как отдельно в разных локациях, так и интегрированы в единую гибкую модель.


Финальное решение по формату напрямую зависит от выбранного помещения, его характеристик и целевой аудитории локации.

ВЫБОР
КОНЦЕПЦИИ

В рамках подготовки проекта был проведён анализ конкурентной среды Санкт-Петербурга, а также изучены актуальные гастрономические форматы и успешные кейсы в сегменте общественного питания.


По итогам анализа было определено, что наиболее перспективным и релевантным направлением является формат городского бистро с акцентом на морепродукты. Данный выбор также полностью соответствует изначально поставленной задаче со стороны инвестора — создание концепции с выраженным морским позиционированием в формате современного бистро.


В рамках разработки проекта нами сформирована сильная и проработанная концепция городского морского бистро в Санкт-Петербурге — с акцентом на морепродукты как часть повседневного рациона: понятную, доступную и релевантную еду на каждый день.


Концепция предполагает высокую оборачиваемость, регулярное потребление и формирование привычки: гость возвращается в проект на завтрак, обед, ужин или встречу, воспринимая морепродукты как естественную альтернативу повседневным блюдам.


Проект сочетает два сценария потребления — полноценное гастрономическое бистро и удобный формат to-go / доставки, где практически каждое блюдо адаптировано под оба формата.


В процессе разработки стало очевидно, что потенциал проекта значительно шире одной модели. Внутри общей идеи сформировалось несколько самостоятельных направлений, каждое из которых может эффективно работать как отдельная концепция.

СЦЕНАРИИ
РАЗВИТИЯ ПРОЕКТА
Реализация того или иного сценария напрямую зависит от характеристик конкретного помещения - его площади, планировки, входной группы и структуры трафика.
  • # 1 сценарий
    ГОРОДСКОЕ МОРСКОЕ БИСТРО с полноценной посадкой, атмосферой и расширенным меню.
  • # 2 сценарий
    МОРСКОЙ СТРИТФУД - быстрый, динамичный формат с акцентом на монопродукты и высокий поток гостей.
  • # 3 сценарий
    ОБЪЕДИНЕНИЕ 2-Х ФОРМАТОВ в рамках единого пространства и бренда, где под одной крышей сосуществуют бистро и стритфуд-направление.

Заключение


Проект изначально разрабатывается как гибкая концепция с возможностью адаптации под различные форматы реализации. При наличии подходящей локации предусмотрено объединение направлений в единый гибридный формат, что позволяет максимизировать трафик и диверсифицировать источники выручки.

В условиях ограничений по площади или характеристикам помещения концепция масштабируется в один из самостоятельных форматов (бистро или стритфуд) без потери ключевой ценности продукта и операционной эффективности.

Такой подход обеспечивает сохранение целостности бренда при одновременной адаптивности к рыночным условиям, снижает инвестиционные риски и повышает устойчивость бизнес-модели.

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

Главная задача
Бизнес задача
Продуктовая задача
Бренд задача
Маркетинг задача
PR задача
Поведенческая задача
Коммуникационная задача
ГЛАВНАЯ БИЗНЕС ЗАДАЧА
Создать проект с высокой повторяемостью визитов (habit place), который:

  • работает с утра до вечера без провалов по трафику,
  • собирает разные сценарии дня (завтрак / ланч / ужин / аперитив),
  • удерживает средний чек в доступном диапазоне,
  • формирует устойчивый поток локальных гостей + туристов.
ПРОДУКТОВАЯ ЗАДАЧА
Собрать меню, которое:

  • делает морскую тему понятной и “ежедневной”, а не праздничной,
  • интегрирует локальные продукты Балтики без усложнения,
сочетает:
  • seafood (60–70%) как идентичность,
  • мясо (30–40%) как стабилизатор спроса,
  • строится вокруг простых, узнаваемых форматов еды:
  • Картошка с селедкой с разными подачами (УТП),
  • Шаверма со скумбрией (герой),
  • Смореброды (герой),
  • Сильные завтраки,
  • Хлеб и выпечка как фундамент.

Стать платформой локальной гастрономической культуры
Через коллаборации с локальными брендами и производствами:

  • пивоварни Петербурга
  • сидрерии
  • хлебные и ремесленные производства
  • классические бренды вроде Петрохолод
Создание современного гастрономического кода города
БРЕНД - ЗАДАЧА
  • Войти в топ городских бистро Петербурга в сегменте casual
  • Стать узнаваемым морским брендом №1 в доступном сегменте
  • Закрепиться как обязательная гастроточка для туристов

Здесь можно:
  • попробовать настоящую балтийскую и океаническую селёдку,
  • открыть для себя сморреброды,
  • почувствовать вкус Балтийского моря,
  • понять, что Санкт-Петербург — это не только дворцы, но и порт, вода, ветер

«Если ты будешь в Петербурге — ты должен зайти в Порт 1703»
МАРКЕТИНГ
Задачи:

  • Сделать бистро «живым местом»
  • события
  • дегустации
  • встречи
  • соцсети
  • визуальный стиль
  • коллаборации
  • мерч
  • медийность
PR | ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ
Задачи:

  • Запуск регулярных коллабораций с локальными брендами:
  • пивоварни
  • сидрерии
  • гастро-бренды
  • производители
Примеры:

  • совместные позиции в меню
пример партнёра: Петрохолод
ПОВЕДЕНЧЕСКАЯ ЗАДАЧА
Зачем сюда ходят?

Сделать так, чтобы гость приходил:

  • утром — кофе, чай, выпечка, сморреброды
  • днём — за любимыми блюдами, которые вшиты в нас с детства, быстрым вкусным обедом и качественным стритфудом
  • вечером — за расслабленным бистро с вином/ сидром/ пивом,
  • регулярно — "вкусно поесть морепродукты в удобном стритфуд формате" просто поесть хорошо без повода
КОММУНИКАЦИОННАЯ ЗАДАЧА
Закрепить за проектом чёткое восприятие:

«Это место в Петербурге, где каждый день можно есть морепродукты по доступным ценам»
или
«Сюда едут со всего города за идеальной селёдкой в разных маринадах и любимым пюре — более 11 авторских вариаций..»
КОНКУРЕНТНАЯ ЗАДАЧА
Занять нишу между:

  • демократичным seafood (тип "мидийных" проектов),
  • и гастрономическими бистро (уровня chef-driven).

То есть стать:


доступным, но стильным

простым, но не примитивным

морским, но не узким

ЭМОЦИОНАЛЬНАЯ ЗАДАЧА
Создать ощущение:

  • живого, тёплого, немного шумного городского места,
  • “своего” для горожан,
  • “аутентичного” для туристов,
  • без пафоса, но с характером.

БЛОК 2


АРХЕТИП БРЕНДА


Архетипы руководителей

Архетип бренда

Каким должен быть проект опираясь на архетипы

АРХЕТИП БРЕНДА
Архетип бренда - это особый образ, который команда присваивает бренду, чтобы создать у аудиторий понимание.

Архетип бренда влияет:

На тип клиентов, которые к вам придут (определенный архетип бренда притягивает к себе определенную публику);
На стиль коммуникации бренда (то, как вы говорите с аудиториями);
На айдентику бренда (фирменный стиль, дизайн помещения, предметная среда, форма официантов и даже ароматы мыла в туалетах;
На типы создаваемых впечатлений;
На выбор партнеров для коллабораций;
На выбор социальных проектов для поддержки;

Архетип личности →

Александр → Основатель

Краткая характеристика Александра: эмоции + удовольствие + эстетика + интеллект + игра


Любовник (21) – эстетика, эмоции, чувственность.

Про эмоции, телесность, удовольствие и эстетику. Бренд строит глубокую эмоциональную связь и усиливает ощущение «я этого хочу».

Мудрец (21) – структура, понимание, системность.

Эксперт, исследователь, наставник. Бренд объясняет сложное, помогает разобраться и принять взвешенное решение.

Шут (20) – радость, юмор, свобода, легкость.

Шут разрушает рутину, дарит эмоции, снимает напряжение. Общается легко, дерзко, с иронией, приглашая «не быть слишком серьёзными».

Волшебник (19) – необычный опыт, эффекты wow, трансформация.

Создаёт ощущение «до и после». Бренд обещает изменения, инсайты, новый опыт. Часто работает с вау-эффектом.

Архетип личности →

Татьяна → Основатель

Краткая характеристика Татьяны:
ум + лёгкость + забота + атмосфера «магии и смысла»


Шут (24) – радость, юмор, свобода, легкость.

Шут разрушает рутину, дарит эмоции, снимает напряжение. Общается легко, дерзко, с иронией, приглашая «не быть слишком серьёзными».

Мудрец (23) – структура, понимание, системность.

Эксперт, исследователь, наставник. Бренд объясняет сложное, помогает разобраться и принять взвешенное решение.

Волшебник (19) – необычный опыт, эффекты wow, трансформация.

Создаёт ощущение «до и после». Бренд обещает изменения, инсайты, новый опыт. Часто работает с вау-эффектом.

Заботливый (19) – забота, сервис, уют.

Бренд защищает, помогает, берёт ответственность. Он про доверие, комфорт и ощущение «о тебе позаботились».
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРОЕКТ?
опираясь на архетипы собственников


  • Мудрец → смысл, концепция, глубина
  • Шут → лёгкость, юмор, неформальность
  • Волшебник → трансформация, «вау-эффект», атмосфера
  • Любовник (Александр) → чувственность, вкус, эстетика
  • Опекун (Татьяна) → забота, комфорт
  • Умный, но не занудный
    Это не просто бистро — это:
    «место с идеей, но без пафоса»

    • есть концепция и смысл
    • но подача лёгкая, ироничная
    • без «высокой кухни ради высокой кухни»
  • Эмоционально тёплый и чувственный
    • вкус — главный герой
    • еда вызывает удовольствие, а не демонстрацию техники
    • атмосфера «тебе здесь хорошо»

    → важно:
    это живое, уютное, притягательное место
  • С элементом неожиданности
    • неожиданные сочетания
    • нестандартная подача
    • маленькие «вау»-детали

    → ощущение:
    «простое место, но почему-то цепляет сильнее остальных»
  • Лёгкий и ироничный
    • никаких сложных описаний в меню
    • живой язык, юмор, игра
    • самоирония бренда

    → проект не должен выглядеть «слишком серьёзным»

БЛОК 3


КОНЦЕПЦИЯ


Атмосфера проекта

Идея проекта

Нейминг

Визуал названия

Атмосфера проекта

Описание концепции

Сценарии потребления

Целевая аудитория

УТП

Миссия

Другие варианты Нейминга

Варианты дескрипторов

ИДЕЯ ПРОЕКТА
МОРСКОЕ БИСТРО
Рынок рыбных ресторанов перенасыщен однотипными концепциями: устрицы, морские ежи, роллы, крабы, креветки, паста с морепродуктами, том-ямы, мидии.

Разница между проектами — в уровне сервиса, подаче и ценовом сегменте, но не в сути продукта.

Анализ конкурентов показывает отсутствие ярко выраженной локальной гастрономической идентичности — проекты не работают с базовым вкусовым кодом российского потребителя.

НЕЗАКРЫТАЯ НИША

Гастрономическое ДНК российского человека — это любовь к солёным, насыщенным вкусам и простым, понятным продуктам.

Картофель с селёдкой — одно из самых узнаваемых и массово любимых блюд, но сегодня оно представлено либо в нише русской кухни, либо в устаревших, нефокусных форматах.

Также, в городе практически отсутствуют проекты, которые одновременно объединяют под одной крышей - современное городское бистро с акцентом на морепродукты и качественный гастрономический стритфуд .

ВОЗМОЖНОСТЬ

Создать современное морское бистро, переосмысляющее «народную классику» и выводящее её в категорию городской гастрономии.




ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Меню может строится на трёх блоках:

1. Морепродукты (база спроса):
→ краб, креветки, кальмары, гребешки, мидии и тд

Это привычные позиции с устойчивым спросом.

2. «Герои» меню (дифференциация):
→ картофель (пюре, бэйби, фри с наполнениями),
селёдка, скумбрия, копчёная рыба, маринады.

Эти блюда формируют отличие проекта и выносятся в отдельный акцент.

3. Comfort food (ежедневное меню):
→ мясо, овощи на гриле, супы, салаты, десерты - без обязательной привязки к морепродуктам.

Этот блок обеспечивает регулярные посещения и расширяет аудиторию.

Принцип кухни:
→ гриль, хоспер, копчение - единый подход ко всем блюдам.

Концепция:
→ городское бистро с морской основой и полноценным ежедневным меню.

Результат:
  • широкий охват аудитории
  • понятный продукт
  • регулярный спрос
  • отличие за счёт «героев» меню
Название ПОРТ 1703 выбрано как точная и многослойная метафора, отражающая суть проекта и его связь с Санкт-Петербургом.

С одной стороны, это прямая отсылка к 1703 году - дате основания города, задуманного как морской порт и открывшего России путь к Европе. Эта историческая опора задаёт глубину, контекст и культурный код проекта.

С другой стороны, «порт» - это универсальный образ, понятный в любой точке мира. Порт - это всегда место притяжения: сюда приходят люди, пересекаются маршруты, происходят встречи, сделки, разговоры, жизнь. Это точка входа в город и его живая энергия.

Именно эта двойственность лежит в основе концепции:

ПОРТ 1703 — это одновременно символ города у воды и современное пространство притяжения, где постоянно есть движение, атмосфера и жизнь. Бистро может стать по-настоящему «своим портом» - местом, куда приходят за едой, общением и ощущением города.
ПРИНЦИПЫ ВЫБОРА НАЗВАНИЯ

ПОРТ 1703


1. Простота и запоминаемость

Название должно считываться и запоминаться с первого раза:
  • легко произносится
  • легко передаваться "из уст в уста"
  • не перегружено сложными смыслами
Это важно как для местных гостей, так и для туристов.

2. Универсальность

Название не жёстко привязано только к морской теме.

Название "ПОРТ 1703" работает шире:

  • как отсылка к порту
  • как отсылка к городу
  • как символ открытости и движения
Это позволяет проекту оставаться гибким и масштабируемым.





3. Маркетинговая эффективность

Название:
  • легко ищется
  • хорошо работает в digital-среде
  • удобно для навигации и рекомендаций
  • формирует сильный и чистый бренд
Это снижает барьер входа и усиливает узнаваемость.

4. Отражение культурного кода

  • история города
  • портовая идентичность
  • связь с Европой
  • символ открытости и свободы
Название становится частью сторителлинга и усиливает концепцию проекта.

5.Конкурентное поле

На рынке уже существует проект с похожим звучанием - "Porto 19"

Однако:

  • ПОРТ 1703 имеет другую структуру и смысл
  • в названии зашит год основания города
  • акцент смещён с ресторана на городской код
Это делает название самостоятельным и концептуально более глубоким.

Название "ПОРТ 1703" говорит не только о море, но и о городе, его идентичности, эстетике и культурном коде.
Санкт-Петербург. Утро. Влажный воздух, близость воды, ощущение города, где Нева встречается с Балтикой. Здесь всё начинается с любви - к этому месту, к ветру с залива, к северной природе, к истории, которую здесь не забывают, а проживают каждый день.

Ты открываешь дверь - и попадаешь внутрь живого, настоящего пространства. Интеллигентного, но без лишнего пафоса. Здесь есть ирония, лёгкий сарказм, чувство юмора - всё по-взрослому, честно, без компромиссов.

Живые растения, свет, открытая барная зона. Перед тобой режут хлеб - тёплый, с хрустящей коркой. Собирают сморреброды: селёдка, скумбрия, лосось, сливочные соусы, зелень, авокадо. Простые вещи, которые здесь становятся чем-то большим.

В глубине - коптильня. Запах дыма, соли и моря. Коптится скумбрия, рыба, морепродукты, мясо. Рядом - открытый гриль: огонь, движение, креветки, гребешки, осьминог, овощи. Всё готовится здесь и сейчас.

Ты открываешь меню - и словно возвращаешься к себе.

Картофель - как главный комфорт: более 12 вариаций пюре, с трюфелем, с анчоусами, с крабом, с маслом, которого не жалеют. Селёдка - как отдельный мир: десятки маринадов, вкусов, текстур. Ты собираешь свою идеальную комбинацию.

Здесь морепродукты - не роскошь. Они - часть повседневной жизни. Скумбрия, корюшка, мидии в сливочном соусе, осьминог на гриле - всё это без пафоса, без дистанции. Просто еда. Настоящая. Живая. Полезная.

Можно остаться. А можно взять с собой: шаверму со скумбрией, хот-дог с кальмаром, что-то с крабом или креветками. Пюре - в боксах, тёплое, как дома.
Slice 3Created with Sketch.“
АТМОСФЕРА БИСТРО
На столе открывают железную банку - щелчок, и внутри: анчоусы, сардины, морская капуста, селёдка. Простые продукты, но поданные так, что хочется делиться. Здесь есть всё: паста, супы, салаты, десерты. И мороженое - своё, сделанное здесь же.

Утром - завтраки. Большие, щедрые, на подносах. С рыбой или без. С кофе или с игристым. Это не просто завтрак — это ритуал.

К обеду становится шумнее. К вечеру - громче. Гости смеются, спорят, знакомятся. Здесь легко. Здесь по-настоящему.

Этот проект создан в коллаборации с местными художниками - они оставили здесь свои смыслы: в картинах, в деталях, в мерче. Пространство живёт, меняется, играет своими красками.

Сюда приходят свои. И стремятся попасть туристы - потому что это не декорация, а настоящее место города. Место, где любишь еду. Любишь город.
И вдруг понимаешь, что всё это - одно и то же.
Slice 3Created with Sketch.“
ВИЗУАЛ
НАЗВАНИЯ
Примеры носят рекомендательный характер и помогают визуально представить, как название будет работать на разных носителях.

НЕ является фирменным стилем и логотипом *
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАЗВАНИЯ
Бренд
"ПОРТ 1703 - морское бистро" может использоваться как на русском языке, так и на латинице —
PORT 1703 Seafood Bistro.

Согласно действующим требованиям законодательства (в части рекламных носителей и вывесок), при использовании латиницы на одном носителе необходимо обязательное дублирование на русском языке:

— текст должен быть сопоставим по размеру
— шрифт не должен быть меньше
— перевод или расшифровка должны присутствовать на том же носителе

использование только английского языка на вывесках и рекламных носителях не допускается
  • ПОДХОД К БРЕНДУ
    Мы предлагаем использовать двуязычную модель (RU + EN) как базовую:
    — ПОРТ 1703 / PORT 1703
    — МОРСКОЕ БИСТРО / SEAFOOD BISTRO
  • ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО
    Проект ориентирован не только на локальную аудиторию, но и на туристический поток Санкт-Петербурга:

    — иностранные гости (Европа, Азия, Ближний Восток)
    — туристы, ориентирующиеся на английский язык
    — продажа мерча и продукции

    → английский язык повышает понятность и конверсию для туристов
  • ПРИМЕНЕНИЕ
    Двуязычный формат рекомендуется использовать:
    — вывески
    — рекламные материалы
    — меню
    — упаковка
    — мерч (футболки, стаканы, сувениры)
  • ВЫВОД
    Использование двух языков — это не только требование регулирования, но и инструмент роста:

    → соблюдение законодательства
    → удобство для туристов
    → усиление бренда
    → увеличение продаж мерча и продукции
ПРОЕКТ строится на балансе ДВУХ КЛЮЧЕВЫХ СОСТОЯНИЙ

→ МОРЕ И ГОРОд
Два баланса, формирующие ДНК проекта

1. Морская идентичность (ядро)

  • Балтийское море
  • Портовая культура
  • Рыба и морепродукты
  • Северные специалитеты

Это эмоциональная и вкусовая основа проекта - его характер и уникальность.

2. Городская универсальность (масштаб)

  • Мясо
  • Овощи
  • Хлеб и выпечка
  • Картофель, паста, ризотто - comfort food
Этот слой отвечает за широту аудитории и частоту посещения, формируя привычку возвращаться.

Ключевая гастрономическая идея

Все блюда объединены единым принципом приготовления:

→ открытый огонь как основа кухни
  • гриль
  • хоспер
  • копчение

Отдельный стратегический элемент - собственная коптильня: → она усиливает уникальность продукта, расширяет меню и создаёт конкурентное преимущество на рынке.










Пространство изначально проектируется как многофункциональное, закрывающее разные потребности в течение дня:

Утро
сильные завтраки с акцентом на бутеры, сморреброды, большие завтраки, выпечку, и specialty coffee

День
гибкое меню с быстрыми, понятными и сбалансированными блюдами

Вечер
городское бистро с вином, пивом и атмосферой для встреч

Дополнительный слой
морской street food:
пюре, паста в боксах, шавермы, бургеры, хот-доги с морепродуктами -
формат «с собой» или быстрой посадки

Итоговая идея

ПОРТ 1703 - это порт в современном городском смысле:

→ место движения, встреч и постоянного возвращения.

Проект соединяет в себе море и город, гастрономию и повседневность, создавая устойчивую модель с высоким потенциалом повторных посещений и масштабирования.
СЦЕНАРИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ
Забежать за быстрым сморебродом на ходу, взять с собой или зависнуть у стойки с горячим грилем и свежими морепродуктами.
  • Утро — сильный завтрак как точка входа
    Завтрак — формируюет привычку и ежедневный трафик.
  • День — гибкое обеденное предложение
    В отличие от классических ресторанов, где дневной трафик часто проседает, мы делаем ставку на активное обеденное время.
  • Вечер — городской ужин с вином / пивом
    Вечером проект трансформируется в комфортное бистро с расслабленной атмосферой.
  • Гастрономический морской стритфуд
    Отдельный ключевой сценарий проекта — стритфуд с морским акцентом.
  • Take-away и доставка как часть ДНК проекта
    Практически все позиции изначально проектируются под формат "с собой" и логично масштабируется в доставку.
  • Технология как часть вкуса (коптильня / гриль)
    По возможности, почти всё меню готовится на гриле — это и есть наша гастрономическая фишка.
УТП
  • Морепродукты как повседневная еда
    Мы переводим морепродукты из категории деликатесов в формат доступной городской еды.

    Гость может есть рыбу и морепродукты так же регулярно, как привычные мясные и овощные блюда.
  • Первый в городе формат морской street food
    Мы создаем новую категорию для Петербурга — гастрономический стритфуд с морепродуктами.

    Шавермы, бургеры, сморреброды и другие форматы становятся ключевыми героями меню и формируют запоминающийся продукт.
  • Сильный завтрак как отдельная точка притяжения
    Мы делаем акцент на стильных и больших завтраках.

    Special coffee, сильная чайная карта, авторские бутерброды, выпечка и завтраки с морским акцентом формируют ежедневный трафик и привычку.
  • Коптильня / гриль
    Собственная коптильня и/или открытый гриль — как один из главных драйверов вкуса и атмосферы.

    Копчение и гриль позволяют раскрывать продукт по-настоящему честно — от скумбрии и селёдки до морепродуктов, мяса и овощей, формируя узнаваемый вкус и усиливая уникальность концепции.
  • Формат TO GO
    Отдельным направлением в бистро является формат to go, где ключевые блюда адаптируются под динамику города без потери качества.

    Наш главный герой — картофельное пюре с селёдкой, а также скумбрия с картофелем и картофель фри — переводятся в удобные, продуманные боксы с собой.
  • Коллаборации с городом
    Мы хотим интегрироваться в культурную среду Петербурга.

    Коллаборации с дизайнерами, художниками и локальными брендами формируют живой, актуальный и постоянно обновляющийся образ проекта.
ЦЕННОСТИ ПРОЕКТА

Список слов и словосочетаний отражающих продукт и услуги компании, а также соответствующие ее ценностям и целям


Бренд должен доставлять эмоции, которые заставят довериться, поставят под вопрос правильность текущих убеждений и в конечном итоге помогут почувствовать себя особенным, лучшим




— Честное качество
Мы работаем с продуктом высокого уровня и предлагаем его по справедливой цене.

— Забота о здоровье
Мы выбираем ингредиенты, которые приносят пользу: морепродукты богаты минералами и важными нутриентами, поддерживающими баланс и качество жизни.

— Любовь к морю и природе
Море — источник вдохновения и основа нашей концепции. Мы бережно относимся к природным ресурсам и уважаем окружающую среду.

— Связь с Санкт-Петербургом
Мы черпаем вдохновение в истории, архитектуре и характере города. Наше бистро — это отражение Петербурга: его настроения, ритма и культурного кода.

— Поддержка локального
Мы ценим локальные продукты и поставщиков, местных дизайнеров и художников.

— Открытость и комьюнити
Мы создаём пространство, где комфортно каждому — место встреч, общения и новых впечатлений, объединённое любовью к еде, морю и городу.
МИССИЯ
Сделать морепродукты и качественную городскую еду доступной для жителей.

А также создать точку притяжения для туристов, где через еду, гастро - специалитеты, художников и дизайн, можно познакомиться с Санкт-Петербургом и почувствовать его атмосферу и историю.
ЦЕЛЕВАЯ
АУДИТОРИЯ
Офисный городской / менеджер
Аватар 1

Кто: Менеджеры, маркетинг, IT, финансы, офисные сотрудники (если рядом бизнес - центры)

Доход: средний / выше среднего

Сценарий посещения:

  • будни: обед или takeaway в офис
  • иногда завтраки перед работой
  • вечером - бокал вина/сидр после дня или ужин с коллегами

Что они ценят:

быстро, вкусно, не стыдно позвать коллег → завтраки + смореброды + дейли-меню + кофе
Продвинутый студент / молодой креатив
Аватар 2

Кто: 20–27 лет, дизайн, архитектура, медиа, айти, блогеры, маркетинг

Доход: ограниченный, но тратит на опыт

Сценарий посещения:

  • зависнуть с ноутом
  • прийти с друзьями
  • взять стритфуд с собой

Что они ценят:

стиль, упаковка, «место с вайбом» → смореброд как продукт + атмосфера
Горожане / компании друзей
Аватар 3

Кто: 25–45 лет, разные профессии

Доход: плавающий, но вкус развит

Сценарий посещения:

  • встречи
  • неформальные переговоры
  • поздние завтраки

Что они ценят:

концепцию, айдентику, еду «с идеей» → хлеб, морепродукты, гриль, визуал
Предприниматель / фаундер
Аватар 4

Кто: 28–40 лет, свой бизнес / стартап

Доход: выше среднего

Сценарий посещения:

  • деловые встречи
  • встречи за завтраком
  • быстрые обеды
  • вечером — вино/коктейли

Что они ценят:

понятный уровень без пафоса →
демократичный, но «не дешёвый» формат
НОСТАЛЬГИК*
ностальгия по вкусу из детства
Аватар 5

Кто: 30+, выросший в постсоветской культуре, с сильной эмоциональной связью с простой «домашней» едой.

Их Боль - на рынке нет места, где понятные с детства вкусы (картофель, селёдка, скумбрия, хлеб) поданы современно, качественно и без усложнений.

Потребность — не просто поесть, а почувствовать знакомый вкус, комфорт и «своё место».

Для них - ПОРТ 1703 - переосмысление ностальгической кухни через современное бистро с акцентом на огонь, дым и узнаваемый вкус.
Подруги / социальный отдых
Аватар 6

Кто: 23–40 лет

Сценарий:

  • вечер после работы
  • коктейли / сидр / вино
  • «посидеть и поговорить»
Что они ценят:

лёгкость, комфорт, еда «делиться» →
смореброды, закуски, напитки, шеринг, доступность
Молодые семьи
Аватар 7

Кто: 30–45 лет, 1–2 ребёнка

Сценарий посещения:

  • выходные
  • быстрый перекус с ребёнком

Что они ценят:
понятную еду и отсутствие пафоса → комфортфуд + гибкость меню
Городские туристы (важный слой в СПб)
Аватар 8

Кто: 20–45 лет, Москва /другие города РФ

Сценарий посещения:

  • «найти стильное локальное место»
  • попробовать что-то уникальное

Что они ценят:
локальную идею → балтийская рыба + смореброды + концепт
Takeaway - гость
Аватар 9

Кто: 20–45 лет

Сценарий посещения:

  • взять с собой
  • поесть в офисе / дома
  • быстро, но вкусно

Что ценит:
скорость + упаковку + качество →
сильный стритфуд = ключевая точка роста
морское бистро
ФИНАЛЬНАЯ СУТЬ
Это современное городское бистро, которое объединяет в себе гастрономическое морское бистро и продуманный стритфуд. Здесь встречаются с друзьями и семьёй, заходят поодиночке или работают - пространство под разные ритмы города и разные сценарии.

Это модное и живое место, куда стремятся попасть горожане и приезжают за идеей туристы. В основе - понятная, но выверенная гастрономия: морепродукты (скумбрия, селёдка, балтийская рыба), акцент на хлеб и выпечку, сильный кофе и комфортфуд на каждый день - с овощами, мясом и знакомыми вкусами.

Утром - сильные завтраки, днём - дейли-меню и готовые обеденные предложения. Здесь можно остаться внутри ради атмосферы или забрать с собой идеально приготовленный на гриле морской стритфуд.

Вечером - вино по бокалам, сидр, локальное пиво и отдельный акцент на мороженое как финальную точку.

ЗДЕСЬ
  • живо
  • стильно
  • доступно
  • немного шумно
  • в духе Санкт - Петербурга

место, куда:

  • приходят регулярно
  • заходят спонтанно
  • советуют друзьям
ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ НЭЙМИНГА
Предлагаем рассмотреть другие варианты нейминга для городского бистро с морским акцентом.

Каждое название подобрано с учётом концепции и отражает её характер, атмосферу и ценности. Независимо от выбора, любое из них органично поддержит идею проекта и станет сильной основой для бренда.

Уверены, среди предложенных вариантов вы найдёте то, что по-настоящему откликнется и зацепит именно вас.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ НАЗВАНИЯ
ДЛЯ МОРСКОГО БИСТРО

Данный шрифт и логотип НЕ является фирменным стилем *
НАЗВАНИЯ ПОД "СТРИТФУД"
как отдельный проект
Если концепция проекта разделяется на два самостоятельных направления — [ бистро и морской стритфуд], то для формата стритфуда предлагается отдельная линейка названий, адаптированных под динамичную, уличную гастрономию.

Эти названия органично отражают морскую тематику, легко считываются и хорошо работают в формате быстрого потребления. Они особенно релевантны для локаций у воды, таких как Севкабель Порт, где важны атмосфера, поток и визуальная идентичность.
ВАРИАНТЫ
ДЕСКРИПТОРОВ

Короткая фраза или словосочетание под логотипом/названием, поясняющее концепцию, кухню или специализацию заведения.

Его задача за 1–3 секунды объяснить гостю, что это за место, повышая узнаваемость и помогая в позиционировании.



  • МОРСКОЕ БИСТРО
  • МОРСКОЕ БИСТРО | to go
  • ЕШЬ МОРЕ
  • СИФУД БАР - БИСТРО
  • ВОЗЬМИ МОРЕ С СОБОЙ
  • ВКУС МОРЯ
  • МОРСКОЙ БАР - БИСТРО
  • БИСТРО С МОРСКИМ ХАРАКТЕРОМ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ






Если вы планируете развивать полноценное бистро с завтраками, обедами и ужинами, сохраняя целостную морскую идею и атмосферу, нашим приоритетным и наиболее сильным вариантом является название "Порт 1703 — морское бистро".

Оно точно передаёт характер проекта, его географическую привязку и гастрономическую направленность, формируя узнаваемый и устойчивый бренд.

При этом мы также подготовили ряд альтернативных названий, среди которых вы сможете выбрать те, что наиболее точно откликаются вашему видению и стратегии развития.

Если же вы примете решение выделить отдельное направление в формате морского стритфуда как самостоятельный проект с собственной идентичностью, мы разработали для вас 12 вариантов названий.

Все они, на наш взгляд, обладают ярким характером, легко запоминаются и хорошо работают в формате быстрой гастрономии. Они самодостаточны с точки зрения брендинга и способны эффективно коммуницировать с аудиторией.

Финальный выбор остаётся за вами — все предложенные решения имеют потенциал для успешной реализации в рамках выбранной концепции.
БЛОК 4
ИНТЕРЬЕР

Референсы интерьера
Визуал и настроение бренда
РЕФЕРЕНСЫ
Мы подготовили для вас подборку референсов, отражающих наше видение интерьера морского бистро. Концептуально пространство разделено на несколько функциональных зон, каждая из которых решает свою задачу и усиливает общее впечатление для гостей.



Первая зона — входная группа. Здесь предполагается размещение кофейни, интегрированной со сморреброд-баром, что создаёт живую, динамичную точку притяжения с первого контакта гостя с пространством.


Далее мы отдельно выделили основной зал — зону посадки. Это более спокойная, комфортная среда для полноценного пребывания гостей, где раскрывается формат бистро с завтраками, обедами и ужинами.


Отдельным блоком мы подобрали референсы, отражающие культурный код Санкт-Петербурга — через материалы, свет, графику и общее настроение пространства. Это позволяет сделать интерьер не просто функциональным, но и глубоко контекстным, связанным с городом.


Также, учитывая потенциал помещения, мы предусмотрели возможность совмещения форматов: бистро и to go. Для этого мы подобрали референсы с отдельным окном выдачи, что позволит эффективно работать с потоком гостей на вынос, не нарушая атмосферу основного зала.


Отдельное внимание мы уделили зоне мерчендайзинга.


Мы считаем её важной частью концепции — это не просто дополнительный элемент, а полноценный канал коммуникации бренда. Здесь могут быть представлены мерчи, дизайнерская одежда и сувенирная продукция. Такой уголок будет востребован как среди горожан, так и среди туристов, усиливая узнаваемость проекта и создавая дополнительную точку дохода.

# 1 - КОФЕЙНАЯ ЗОНА
На входе располагается живая, активная кофейная зона — точка притяжения и первый контакт гостя с брендом.

Здесь формируется несколько сценариев:
  • быстрый takeaway (кофе + смореброд)
  • завтрак на месте
  • короткая остановка у стойки
В зоне может быть предусмотрено:
  • небольшая посадка "coffe place"
  • отдельная кофейная станция со specialty кофе
  • холодильник с готовой едой
  • холодильник с cold coffee / напитками

Ключевой элемент — витрина с сморебродами:

  • вариант 1: готовые смореброды (takeaway формат)
  • вариант 2: сборка при госте (нарезка хлеба + сборка у барной зоны на отдельной станции)

Живая городская сцена:
Кофе варится, хлеб режется, смореброды собираются — всё происходит на глазах, быстро, красиво и понятно.
Гости сегодня выбирают пространство, в котором всё понятно и прозрачно: высокие потолки, окна в пол, простая архитектура без лишнего декора.


Максимально открытая кухня становится центром — когда при тебе готовят, собирают сэндвичи, накладывают еду, возникает ощущение живого процесса и доверия к продукту.


Даже очередь здесь работает в плюс — она становится маркером качества и честности. Люди видят спрос и считывают: здесь действительно вкусно.
Одним из ключевых уникальных торговых предложений проекта является акцент на селёдке и скумбрии в разнообразных маринадах — с различными соленьями, специями и вкусовыми сочетаниями.

Это не просто позиция в меню, а важная часть гастрономической и визуальной идентичности бренда.

Мы предлагаем подчеркнуть эту особенность через подачу и хранение продукта: использовать крупные банки объёмом 3–5 литров, в которых рыба маринуется и хранится прямо в пространстве зала.

Такие банки, размещённые на стеллажах или в витрине, становятся выразительным элементом интерьера и усиливают интерес гостей.
Хранение должно быть реализовано в охлаждаемой зоне — это могут быть холодильные витрины или интегрированные в интерьер холодильные стеллажи, которые позволяют сохранить ощущение «открытого продукта», но при этом соответствуют всем требованиям безопасности и свежести.

Главная идея — сделать продукт максимально видимым и понятным для гостя, превратив процесс хранения в часть гастрономического опыта. Это усиливает ощущение честной кухни, ремесленного подхода и становится важным элементом уникальности всей концепции.
# 2 - ПОСАДКА
В бистро предусмотрена разноуровневая посадка, создающая гибкость сценариев и живую городскую динамику.

  • открытая или полуоткрытая
  • виден процесс гриля (ключевая фишка)
  • отдельная кофейная зона
  • Утром без сервировки
  • Вечером с сервировкой
  • Где - то кресла, где - то диванчики, где - то коммунальный стол, где - то барная стойка

Референсы по духу:

  • Астер
  • Animals
  • Мечтатели
  • Гребешки

Чем больше открытых зон - тем выше доверие к бренду
# 3 - To go / Takeaway зона
Takeaway — это самостоятельный функциональный блок внутри бистро, ориентированный на быстрый поток гостей и доставку.

Здесь происходит:
  • сборка моребродов и сэндвичей
  • приготовление позиций на гриле (шаверма, бургеры, морской стритфуд)
  • упаковка заказов с собой
  • выдача заказов и работа с доставкой
Зона должна быть:
  • под одной крышей с бистро
  • но по возможности отделена от основного зала (другой угол / отдельная линия)
  • с собственным окном выдачи на улицу или отдельным входом

Важно:
  • минимизировать пересечение потоков гостей (зал / takeaway / доставка)
  • обеспечить высокую скорость работы
# 4 - МАГАЗИН И МЕРЧ
Небольшой уголок с мерчем в бистро — это не просто дополнение, а важная часть экосистемы бренда.

Во-первых, это способ продлить контакт гостя с проектом за пределами визита. Футболки, шоперы, открытки или фирменные продукты становятся носителями настроения и философии бистро — люди уносят с собой частичку атмосферы и возвращаются к ней снова.

Во-вторых, мерч усиливает узнаваемость. Гости становятся «амбассадорами» бренда в городе и за его пределами, organically распространяя визуальный стиль и идею бистро.

В-третьих, это дополнительная точка дохода, особенно актуальная для туристического города, где людям важно увезти с собой нечто аутентичное и связанное с местом.

И наконец, такой уголок помогает глубже раскрыть концепцию: через дизайн, тексты, объекты и продукты можно рассказать истории о море, Санкт-Петербурге и характере бистро — тем самым усиливая эмоциональную связь с гостями.
Интерьер должен содержать отсылки к городу
  • Балтика / порт / море
  • Рыба, гастрономия региона (не буквально, а через детали)
  • Индустриальная эстетика + интеллигентность

Формы:


  • Арки / окна / пропорции
  • Возможно отсылка к старым пекарням, рынкам, портовым пространствам
  • Контейнер (может быть входная дверь или интегрированная внутри бистро)

Петербургский код (очень важно)

БЛОК 5


КОНЦЕПЦИЯ МЕНЮ И БАРА

Завтраки
Дейли
Основное меню
Закуски
Горячее
Стритфуд
Мороженное
Специалитеты
СТРУКТУРА МЕНЮ


ЗАВТРАКИ

Визуально большие, насыщенные завтраки с акцентом на хлеб, морепродукты и подачу. Сморреброды, бутерброды (УТП), яйца с морепродуктами, каши, сырники, выпечка, игристое по выходным.

ЛАНЧИ / КОМБО - ОБЕДЫ

Простые, понятные блюда на каждый день с морским акцентом. Обновляемые позиции, сезонность, быстрый выбор.


Готовые сбалансированные наборы с выгодной ценой. Формат «всё в одном» — основа + дополнения + напиток.

ОСНОВНОЕ МЕНЮ

Базовая гастрономическая часть с акцентом на морепродукты. Ключевые позиции, которые формируют ядро кухни.

МОРСКОЙ ГАСТРО - СТРИТФУД

Быстрые и понятные блюда с ярким вкусом. Сэндвичи, бургеры, фри с трюфельным соусом, сморреброды, еда навынос.

СПЕЦИАЛИТЕТЫ

Фирменные продукты и категории, формирующие ДНК проекта:

  • Хлеб и выпечка (в том числе с морскими акцентами)
  • Картофель с различными начинками
  • Седелка, скумбрия, копчения
  • Закрутки, банки, шпроты, консервы
  • Мороженое

НАПИТКИ

Спешл Кофе и чай, освежающие домашние лимонады, пиво, есть позиции вина по бокалам, сидр и квас, а также коктейли и вина — от лёгких и свежих до более насыщенных и глубоких.

РИТЕЙЛ

  • паштеты и риеты
  • сардины / шпроты / рыба в масле
  • сельдь собственного посола
  • соусы (айоли, сливочные с морепродуктами)
  • хлеб / крекеры
Технологии приготовления
Мы предлагаем сделать ключевым элементом кухни технологии приготовления на огне и дыме.

В качестве основы концепции рассматриваются три инструмента:
→ коптильня, открытый гриль и хоспер.

Финальная модель может включать одну–две технологии или все три, однако оптимальным решением является связка коптильни и гриля.

→ Коптильня - приоритетный элемент и потенциальное УТП проекта. Она позволяет работать с широким ассортиментом: рыба, мясо, овощи, заготовки и полуфабрикаты. Формирует стабильный, узнаваемый вкус и выделяет проект на рынке.

→ Открытый гриль дополняет концепцию за счёт визуального контакта с гостем и приготовления «здесь и сейчас»: морепродукты, мясо и овощи на огне.

→ Хоспер может использоваться как дополнительный инструмент для стабильности и скорости в часы высокой загрузки.

Таким образом, кухня строится вокруг огня и дыма, а выбранная комбинация технологий напрямую влияет на формат работы и глубину концепции.

Рекомендуемый базовый сценарий — коптильня + гриль, как наиболее сильное и конкурентное решение.
ПРОДУКТОВАЯ КОНЦЕПЦИЯ
СТРУКТУРА МЕНЮ
  • 60% — морепродукты
  • 40% — мясо, овощи, десерты
Результат:
  • широкая аудитория
  • снижение рисков себестоимости
  • рост повторных визитов
  • ЗАВТРАКИ И КОФЕ
    В меню базовые позиции (каши, сырники, яйца), но ключевое отличие - морепродукты в завтраках:
    • сморреброды
    • бутерброды с икрой
    Подача — на металлических подносах, с ощущением «большого завтрака».
  • ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
    Ассортимент:
    • хлеб с морской солью
    • хлеб с водорослями
    • хлеб с морскими деликатесами
    Найти хороших поставщиков, кто сможет готовить под заказ
  • КОМФОРТНАЯ ГОРОДСКАЯ ЕДА
    Ассортимент:
    • позиции для широкой аудитории (салаты, мясо, овощи, супы)
    • блюда с морским акцентом
    Категория, обеспечивающая стабильный поток гостей.
  • ЗАКУСКИ
    • морские закуски
    • паштеты
    • raw-позиции
    • Горячие (фритюр / быстрый огонь): fish & chips
    • креветки
    • кальмары
    • тако
  • КАРТОФЕЛЬ И ПЮРЕ (УТП)
    Ассортимент:
    • пюре в различных интерпретациях
    • несколько видов картофеля пюре (с трюфелем, каперсами)
    • картофель с сельдью
    • картофель со скумбрией
  • СЕДЕДКА И СКУМБРИЯ В РАЗНЫХ МАРИНАДАХ
    (УТП)
    Ассортимент:
    селёдка и скумбрия дают широкую вариативность
    можно делать простые и понятные вкусы + авторские версии
    идеально ложатся в концепцию копчения и огня
  • МОРСКОЙ СТРИТФУД
    (ЯДРО ПРОЕКТА)
    Ассортимент:
    • хот-доги со скумбрией / креветками
    • Пышки с крабом
    • бургеры с крабом, осьминогом, мидиями
    • шаверма со скумбрией и морепродуктами
    • fish-тако
    • роллы и сэндвичи с морепродуктами
  • ДЕСЕРТЫ
    Ассортимент:
    • мороженое (в т.ч. с морской солью)
    • мороженое в солёном шоколаде
    • сорбеты собственного производства
    • Категория с собственным производством.
ЗАВТРАКИ
УТП завтраков — подача на металлическом подносе: каждый заказ, даже кофе с круассаном, сервируется как полноценный завтрак с маленькой вазочкой и цветком. Это создаёт ощущение заботы и становится узнаваемой деталью проекта;
+ разные комбо-завтраки по фиксированной цене

Фишка в том, что на каждом подносе должна быть маленькая открытка как часть сервировки.
Этого нет ни у кого в городе: этот ритуал подчеркивает ДНК проекта и делает опыт гостя по-настоящему запоминающимся.
Подача — на металлических подносах, с ощущением «большого завтрака».
В меню сохраняются базовые позиции (каши, сырники, яйца), но ключевое отличие — морепродукты в завтраках:
сморреброды, бутерброды с икрой, морскими паштетами и риетами.
Большие сэндвичи с свежим хлебом
Сэндвичи могут стать популярным продуктом при правильной пропорции: много начинки и свежий качественный хлеб. Они также становятся частью завтраков и выступают как одно из ключевых уникальных торговых предложений.
Бриошь с лососем и крем-чизом
Бейгл с лососем и крем-чизом может стать популярным как среди горожан, так и среди туристов. Ключевой момент — он должен быть щедрым по наполнению и визуально насыщенным, чтобы восприниматься как полноценный приём пищи.
Раздел - завтраки, как важная часть петербургской культуры. Они должны отличаться ощущением изобилия: визуально большие порции, крупный хлеб, насыщенные тарелки с зеленью, соусами и топпингами.
Бутерброд с икрой (УТП)
Ключевая позиция завтраков — бутерброд с икрой, который должен стать узнаваемым символом проекта.
Бутерброд с яйцом пашот и авокадо
Бутерброд на свежем тёплом хлебе с яйцом пашот, авокадо и, при желании, лососем — понятная, но усиленная позиция. Хлеб с морской солью или водорослями добавляет морской акцент и делает продукт отличимым от классических версий.
Сандо с лососем
Сандо — большой бутерброд в японском стиле с насыщенной начинкой.
Лёгкий, но сытный формат, который отлично работает как трендовая позиция завтрака.
Сырники
Сырники — привычная и любимая категория, но с усиленной подачей.
Порция должна быть щедрой: 4–5 штук или 3, но крупные, чтобы выглядеть как полноценный завтрак.
Каши с морепродуктами
Каши — классическая категория с морским переосмыслением.
Гречка с лососем или креветками, авокадо и топпингами делает блюдо современным и полноценным.
Омлеты
Омлеты подаются в разных сочетаниях с зеленью, овощами и морепродуктами. Это простая база, которая усиливается за счёт ингредиентов и подачи.
ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА
Проект не предполагает создание собственной пекарни внутри бистро. С учётом затрат и операционной сложности это неэффективная модель.

Решение — работа с внешними поставщиками.
В Санкт-Петербурге сформирован рынок качественных пекарен, что позволяет:
  • выбрать надёжных партнёров
  • зафиксировать стабильное качество
  • работать под индивидуальные позиции

Хлеб и выпечка остаются важной частью продукта, но реализуются через аутсорс с контролем качества.

Основная задача — не производить, а правильно отобрать продукт и интегрировать его в меню:
  • хлеб как база для блюд
  • сморреброды, закуски, завтраки
  • сопровождение к основным позициям
Формат «Большие формы» (визуальный эффект)
Разделка такого хлеба при гостях создаёт сильный визуальный и эмоциональный эффект: это усиливает восприятие качества, «честной кухни» и ремесленного подхода.
Формат «Сборка при госте / витрина» (интерактив)
Бутерброды и морской стрит-фуд могут быть представлены в двух форматах:
  • готовые позиции на витрине
  • сборка блюда непосредственно при госте
Хлеб с маслом
Важно сделать её не просто дополнением, а частью гастрономического опыта:
  • подача с маслом
  • подача с сорбетом
  • либо комбинация: масло + сорбет
Шоу-подача выпечки
Добавление крема на столе создаёт эффект шоу, подчёркивает свежесть и визуально усиливает продукт.
Бутерброды и сморреброды
Бутерброды с лососем и сморреброды — часть ритуала завтрака и ключевой продукт.
Пышки (питерская интерпретация)
Пышки — важный гастрономический символ Санкт-Петербурга, который можно переосмыслить.
КОМФОРТНАЯ ГОРОДСКАЯ ЕДА
Меню строится по понятной структуре: стартеры, супы, салаты и горячие блюда — простая и привычная логика для гостя.

Все блюда предусмотрены в двух форматах: для зала и на вынос.

Если гость остаётся в бистро — подача идёт в посуде, если выбирает улицу или takeaway — каждую позицию можно быстро и удобно упаковать с собой.

Супы — в стаканах, паста — в бумажных боксах, салаты — в компактной упаковке.

Официант при приёме заказа сразу уточняет формат подачи, делая сервис быстрым и понятным.
Мидии с картофелем
Мидии — базовая морская позиция, подаются с картофелем как сытное и понятное блюдо.
Простой, но насыщенный вкус, который легко масштабируется и хорошо подходит как для зала, так и для takeaway.
Шашлык (курица / лосось)
Шашлык на гриле — универсальная категория: как с курицей, так и с лососем.
Жар, дым и простая подача делают блюдо понятным и востребованным.
Кальмар с пюре
Кальмар — лёгкий морской продукт, который отлично сочетается с кремовым пюре.
Баланс текстур делает блюдо комфортным и современным.
Суп с беконом (в металлической кружке)
Суп с беконом подаётся в металлической кружке, стилизованной под морскую тему. Подача усиливает концепцию и делает блюдо более запоминающимся.
Куриная котлета с пюре
Куриная котлета с пюре — один из самых ходовых и стабильных хитов.
Понятная классика, которая даёт гостю ощущение домашнего и сытного блюда.
Рыба на гриле
Рыба, приготовленная на открытом огне — ключевой элемент нашей кухни. Живой огонь, дым и свежесть продукта создают насыщенный и узнаваемый вкус.
Мясные блюда с пюре
Мясные позиции (например, томлёные щёки) подаются с пюре как сытная альтернатива морепродуктам.
Это расширяет аудиторию и добавляет баланс в меню.
Супы (морская линейка)
В меню — грибной суп, том-ям и наваристая уха с ярким вкусом.
Подача в металлической посуде усиливает морскую атмосферу и делает блюда узнаваемыми.
Салаты
Несколько базовых салатов — зелёные и классические позиции. Лёгкие, свежие блюда, которые дополняют основное меню и подходят на каждый день.
ЗАКУСКИ
Морские деликатесы в банках

Это неотъемлемая и одна из самых важных частей меню. Мидии в соусе, скумбрия, селёдка и другие морские деликатесы подаются в железных банках — как визуальный и вкусовой акцент концепции.

Формат «закатано в банку» подчёркивает аутентичность и морской характер проекта.
Подача обязательно сопровождается свежим хлебом, усиливая ощущение простоты и качества продукта.
Сморреброды и морские закуски
Маленькие сморреброды — идеальный формат закусок и потенциальный хит меню.
Бородинский хлеб с балтийской селёдкой или скумбрией горячего и холодного копчения — понятные и сильные вкусы, которые легко становятся фаворитами.
Консервы и деликатесы
Шпроты, сардины, рыба и морепродукты в банках — важная часть меню, особенно для компании.
Продукт может быть как собственного производства, так и отобран у поставщиков под вашим брендом.
Гастрономические пары
Такие позиции идеально подходят для совместного потребления и лёгкого формата.
Лучшие гастрономические пары — пиво и сидр, усиливающие вкус и создающие расслабленную атмосферу.
Тартар на бриоше
Тартар подаётся на тёплой бриоше с маслом и соусом — понятная, но гастрономичная закуска.
Лосось или тунец в чипсах
Могут стать популярной закуской, благодаря сочетанию текстур и удобному формату подачи.
Картофель с осьминогом
Картофель подаётся слоями во французском стиле с осьминогом в сливочном соусе.
Гребешки на гриле
Гребешки — одна из самых популярных и любимых позиций, которая стабильно пользуется спросом у гостей.
Балтийская рыба с маринованными перцами
Локальный продукт с акцентом на Балтику — рыба подаётся с маринованными перцами или другими яркими акцентами.
Кольца (кальмар / лук)
Кольца подаются в железной кружке, стилизованной под эстетику морского бистро.
КАРТОШКА В РАЗНЫХ ВАРИАНТАХ
Как показывает практика, картофель — один из самых любимых продуктов гостей.

Мы предлагаем подать его в формате маленьких кастрюлек с пюре и различными начинками: анчоусы, трюфель, грибы, луковый соус, острые варианты и другие.

Это небольшие порции, идеально подходящие для шеринга — гость может заказать несколько вариантов на стол и попробовать всё сразу.
Подача пюре
Секрет блюда — в текстуре: пюре взбивается с большим количеством качественного сливочного масла, за счёт чего становится очень тягучим, нежным и насыщенным.

Ориентир по качеству — уровень пюре, как в ресторане 800° Contemporary Steak: максимально сливочное, гладкое и по-настоящему гастрономическое за счёт использования хорошего масла.
Жареный картофель с селедкой
Также одним из ключевых блюд станет жареный картофель со свежей балтийской селёдкой или скумбрией холодного копчения — понятное, любимое и очень «питерское» сочетание.

Это блюдо идеально ложится в формат бистро: простое, насыщенное по вкусу и максимально близкое гостю, при этом с правильной подачей становится гастрономическим акцентом меню.
КЛЮЧЕВАЯ ИДЕЯ
картофель = база
сверху — море / копчение / соусы
вкус = понятный + усиленный дымом
ГЕРОЙ

ПЮРЕ + МОРЕ
Пюре + селёдка (3 маринада)
Пюре + скумбрия копчёная
Пюре + мидии сливочные
Пюре + кальмар гриль
Пюре + креветки
Пюре + краб
ФРИ
Фри + анчоусный соус
Фри + копчёная скумбрия
Фри + креветки + чеснок
Фри + сыр + копчёный перец
ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
  • картофель + селёдка + сметана
  • Запечённый картофель + скумбрия копчёная + масло
  • картофель + мидии + сливочный соус
  • картофель + креветки + чеснок
  • Запечённый картофель + бекон + сыр
  • Запечённый картофель + овощи + соус
БЭЙБИ КАРТОФЕЛЬ
  • Бэйби картофель + селёдка + лук
  • Бэйби картофель + скумбрия + зелень
  • Бэйби картофель + мидии + чеснок
  • Бэйби картофель + кальмар + лимон
  • Бэйби + копчёная рыба + масло
  • Бэйби картофель + травы + соль
ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
  • Жареный картофель + селёдка + лук
  • Жареный карт + скумбрия копчёная
  • Жареный картофель + грибы + сметана
  • Жареный картофель + колбаски
  • Жареный карт + креветки + чеснок
  • Жареный картофель + яйцо + зелень
С ОГНЯ / ПЕЧЬ
  • картофель в золе
  • картофель в фольге с начинками
  • раздавленный картофель (crushed) с корочкой
  • картофель «лодочка» с начинкой
Одна из ключевых идей проекта — все позиции меню легко адаптируются под формат take away.

Гость всегда может выбрать: подача на тарелке в бистро или удобный формат с собой — в стаканчике или боксе.

Это даёт свободу потребления: можно взять еду с собой или, например, выйти на веранду и устроить небольшой пикник.
МОРОЖЕННОЕ
УТП
Наша цель — создать вокруг мороженого полноценный гастрономический продукт и вывести его в культ, благодаря которому проект станет узнаваемым не только в Санкт-Петербурге, но и за его пределами.

Для этого планируется установка собственной машины для производства мороженого и сорбетов, а также разработка разнообразных вкусов, начинок и форм подачи, которые будут визуально привлекательными и запоминающимися для гостей.
Мороженое с хлебом
Это популярный формат в Италии, который сочетает хлеб и холодное мороженое, создавая контраст текстур и вкусов.

Такой продукт может стать новой привычкой для гостей и одной из самых запоминающихся позиций в меню.
Мороженое с собой
Это понятный и любимый продукт, который вызывает ностальгию (как у Baskin Robbins), но в нашем случае — с более доступной ценой.

Собственное производство и аппарат для мороженого позволят сделать эту позицию массовой, особенно востребованной летом, и сформировать высокий поток гостей.
Мороженое в бриоши
Это одно из самых вкусных и популярных сочетаний в Италии и Испании.

Мягкая сладкая булочка и холодное сливочное мороженое создают контраст текстур и вкусов, который идеально заходит в летний сезон и может стать одной из самых продаваемых позиций.
Мороженое — один из самых любимых десертов как у взрослых, так и у детей, однако в большинстве ресторанов ему не уделяется должного внимания и оно остаётся второстепенной позицией.
Сливочное мороженое в стаканчике
Классика, знакомая каждому гостю. Это может быть коллаборация с локальным производителем или собственное производство, но ключевое — подача с мелко нарезанными сезонными ягодами и фруктамм.
Сорбеты
Лайм, лимон, огурец и другие освежающие вкусы. Они идеально подходят как лёгкое завершение трапезы и могут подаваться в качестве комплимента гостю.
Мороженое в печенье
Удобное для формата take away. Это привычный продукт, но на уровне качества бистро.
Мороженое с вафлями
Это понятный и любимый продукт, который можно внедрять как сезонное предложение или тестовый формат.
Наборы мороженого с вафлями по 3–5 штук
Это удобно для шеринга, увеличивает средний чек и делает продукт более социальным, что дополнительно работает на популяризацию бренда.
Мороженое в круассане
На данный момент в Санкт-Петербурге этот формат практически не представлен, что даёт возможность стать первыми и закрепить за собой этот тренд.
ГАСТРО - СТРИТФУД с морепродуктами / не только
Наша цель — создать гастрономический стрит-фуд, о котором будет говорить весь город.

Мы хотим создать «место для своих»: без пафоса, с возможностью как комфортно провести время внутри, так и взять еду с собой.

Гастрономические бургеры, хот-доги, шаурма и другие позиции сохраняют уровень качества бистро.

Это формат, который экономит время гостей без потери вкуса и концепции.
Гастрономический стрит-фуд в проекте выводится на новый уровень за счёт работы с качественным продуктом и нестандартными сочетаниями.

В меню - бургеры с крабом, креветками и мидиями в сливочном соусе, хот-доги с рыбной котлетой и классическими сосисками, а также фри с пармезаном и трюфелем.

Дополняют раздел сэндвичи и fish & chips в удобной упаковке, а также комбо-форматы «напиток + бутерброд», которые легко взять с собой - быстро, удобно и визуально привлекательно.
RETAIL-ЛИНЕЙКА
(ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ)
СТРУКТУРА SKU (12–15 ПОЗИЦИЙ)

Все позиции носят лишь рекомендательный характер
НАПИТКИ
АЛКОЛЬНЫЕ / БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
Также в меню представлены домашние лимонады, алкогольные и безалкогольные коктейли, включая коктейли собственного производства. Часть из них упаковывается на месте с помощью специального оборудования, что позволяет гостям удобно брать напитки с собой.

Важно учитывать актуальный тренд: в России наблюдается устойчивый рост интереса к безалкогольным напиткам. Молодая аудитория и всё больше взрослых гостей осознанно сокращают потребление алкоголя. В связи с этим в меню обязательно должны присутствовать безалкогольное пиво, безалкогольные коктейли и широкий выбор безалкогольных напитков.
Специальное оборудование
Современные машины (в том числе из Китая) значительно упрощают процессы и ускоряют работу.

На месте можно герметично закрывать напитки в банки (металлические и пластиковые крышки), что открывает новые возможности для формата «to go» и развития бизнеса.
Стоимость
Современные машины для запайки банок, широко поставляемые из Китая, стоят в среднем от 25 000 до 120 000 рублей и значительно упрощают рабочие процессы.

Это открывает дополнительные возможности для увеличения продаж и становится важным инструментом развития бизнеса..
Аппараты для коктейлей
Можно установить оборудование для розлива игристого и популярных летних коктейлей, таких как Апероль или Негрони, которые готовятся барменами заранее и подключаются к системе.

Такой подход позволяет эффективно справляться с высоким потоком гостей, особенно в летний период.
Особый акцент мы делаем на specialty-кофе: в меню должны быть представлены классические позиции, фильтр-кофе и авторские кофейные напитки.
Правильная классика
Фильтр / Specialty
Кофе / матча с собой
Удобная упаковка
Безалкогольные напитки с собой
Алкогольные напитки в концептуальной подаче
Безалкогольные коктейли - новый тренд
Эстетичная подача пива / сидра
Подача шотов

БЛОК 6


МАРКЕТИНГ

Стратегия бренда
Эмоциональный и событийный маркетинг
Рекламные слоганы
СТРАТЕГИЯ бренда





ЯДРО БРЕНДА

"Море" как повседневная городская еда


Это масштабируемый формат морского бистро, который превращает морепродукты в повседневный продукт через скорость, огонь и понятную городскую еду.


→ ядро = seafood × город × скорость × огонь

→ море + город

→ стритфуд + гастрономия

→ скорость + качество

ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ

Категория Urban seafood bistro

УТП - морепродукты в формате городской еды и стритфуда на огне

Рациональное преимущество:

  • высокая оборачиваемость
  • гибкое меню
  • масштабируемая модель

Эмоциональное преимущество "море рядом"

  • ощущение свободы, лёгкости, вкуса

МИССИЯ

Создать пространство, где люди чувствуют себя комфортно и счастливо.

ХАРАКТЕР БРЕНДА

  • одновременно умный и простой
  • гастрономичный, но доступный
  • эмоциональный, но регулярный

ключевой фактор:

гость не просто пробует — он привязывается к бренду

КОММУНИКАЦИОННАЯ СТРАТЕГИЯ

КЛЮЧЕВОЕ СООБЩЕНИЕ

"Море - часть нашего города"

ОПЫТ ГОСТЯ

→ скорость (5–10 минут)

→ понятное меню

→ возможность take-away

→ визуально сильные блюда

→ открытый огонь / кухня

→ атмосфера “моря в городе”

DIGITAL-МАРКЕТИНГ
В России digital-маркетинг строится вокруг локальных экосистем: Яндекс, VK, Telegram, Instagram и геосервисы.
ЯНДЕКС (ОСНОВА ТРАФИКА)
— Яндекс Поиск (SEO)
— Яндекс Директ (контекстная реклама)
— Яндекс Карты
→ до 65–70% поискового рынка — ключевой канал привлечения
ГЕОСЕРВИСЫ (РЕШАЮТ ВЫБОР)
— Яндекс Карты
— 2ГИС
→ гость выбирает ресторан по рейтингу, фото и отзывам
СОЦСЕТИ (ОСНОВНОЙ ТРАФИК)
— Instagram* (через VPN, но активно используется)
— VK
— Telegram
→ главный драйвер трафика
КОНТЕКСТНАЯ РЕКЛАМА
— Яндекс Директ
— ретаргетинг
→ быстрый поток гостей и контроль загрузки
SEO (ЯНДЕКС SEO)
— сайт ресторана
— ключевые запросы
→ стабильный органический трафик
CRM + ПРОГРАММА ЛОЯЛЬНОСТИ
— сбор базы
— возврат гостей
— персональные предложения
→ превращает трафик в постоянных гостей
TELEGRAM-МАРКЕТИНГ
— канал ресторана
— акции
— комьюнити
→ прямой контакт с аудиторией без алгоритмов
DELIVERY И АГРЕГАТОРЫ
— Яндекс Еда
— собственный самовывоз
→ отдельный канал выручки
GPT И AI-ПОИСК
В 2026 году часть пользователей ищет рестораны не через поиск, а через AI (ChatGPT, ассистенты, голосовые сервисы).
→ задача — сделать так, чтобы AI рекомендовал ПОРТ 1703
CRM + программа лояльности

На рынке ресторанов используется большое количество решений:
iikoCard, r_keeper Loyalty, LoyaltyPlant, Prime Hill, Plazius, Quick Resto, Restik, YUMA, Loona и др.

Мы рекомендуем ReMarked, потому что это не просто программа лояльности, а полноценная CRM для HoReCa:

  • собирает все данные о гостях (касса, доставка, Wi-Fi, брони)
  • автоматически определяет, кого возвращать и когда
  • позволяет управлять выручкой через аналитику и сегментацию
По кейсам рынка:
→ рост выручки до +25%
→ увеличение повторных визитов
→ рост среднего чека
КАК ВНЕДРИТЬ В ПОРТ 1703

  1. Подключить CRM к кассе, доставке, броням
  2. Запустить сбор базы (Wi-Fi / QR / карта гостя)
  3. Ввести простую систему лояльности
  4. Настроить сегменты (новые / постоянные / ушедшие)
  5. Запустить авто-возврат (14–30 дней)
  6. Привязать к «героям меню» (селёдка, картофель, копчёное)
  7. Анализировать и усиливать продажи

ВЫВОД
решений на рынке много, но ReMarked - это инструмент, который реально управляет возвратом гостей и деньгами ресторана, а не просто даёт скидки.
PR-СТРАТЕГИЯ
ЦЕЛЬ PR
Сформировать ПОРТ 1703 как городскую точку притяжения, где:
  • горожане регулярно едят понятную и любимую еду (картофель, селёдка, скумбрия, маринады)
  • морепродукты становятся частью повседневного рациона
  • пространство отражает дух Петербурга (вода, порт, простота, вкус)
  • туристы включают бистро в обязательную гастрономическую точку посещения
не «ресторан на один раз», а место регулярного возвращения
КАНАЛЫ PR
— гастрономические медиа (Собака.ru, Афиша, The Village)
— туристические платформы
— блогеры (food + lifestyle + travel)
— Яндекс Карты / 2ГИС
— соцсети
ЭТАПЫ PR ДО ОТКРЫТИЯ
— тизер: «новая морская кухня Петербурга»
— визуал: еда, банки, огонь
— первые публикации
ЗАПУСК
— soft opening (блогеры, медиа)
— пресс-релизы
— первые обзоры
задача: создать инфоповод в городе
ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ
— регулярные публикации
— блогеры
— работа с отзывами
закрепление в городе
ПОДДЕРЖКА
— новые блюда
— сезонные предложения
— коллаборации
постоянный интерес
ИНФОПОВОДЫ
— «новый формат морского бистро»
— еда как повседневность (селёдка, картофель)
— копчение / огонь
— гастрономия Петербурга сегодня
— коллаборации
РАБОТА С БЛОГЕРАМИ
— приглашение на дегустации
— регулярные интеграции
— акцент на атмосферу и продукт
визуал + опыт
РЕПУТАЦИЯ
— рейтинг 4.8+
— быстрые ответы
— контроль отзывов
ключевой фактор выбора
KPI
— узнаваемость бренда
— количество публикаций
— рейтинг
— поток гостей
— доля повторных визитов
САНКТ - ПЕТЕРБУРГ


ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ МАРКЕТИНГ


Наше бистро — это не просто еда, а ощущение Петербурга, которое можно унести с собой. Здесь маркетинг должен строиться не только не вокруг продукта, но и вокруг эмоций, атмосферы и личного контакта с городом.

Санкт-Петербург — это: немного ирония, немного меланхолия, немного романтика и всегда — история.

Бистро должен стать "переводчиком" этого настроения в еду и опыт.
1
СМЕШНЫЕ ОТКРЫТКИ
Открытка превращается в небольшой офлайн-носитель бренда, который продолжает напоминать о бистро даже после визита.

ФОРМАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В ПОДАРОК
  • гостю (при определённом чеке)
  • особенно туристам
  • создаёт "вау-эффект" и запоминаемость
В ПРОДАЖЕ
  • на кассе / в зоне take-away
  • как недорогой импульсный продукт
В УПАКОВКЕ
  • вкладыш в take-away заказ
  • часть experience
Открытки - это не сувенир, а ключевой эмоциональный носитель бренда, который превращает визит в БИСТРО
в личное воспоминание о Петербурге.
  • -1-
    КОНТЕНТ ОТКРЫТОК
    • ироничные фразы
    • локальные мемы
    • "понятно только своим"

    Примеры тональности:

    • про дождь
    • про ветер
    • про мосты
    • про "ещё одну чашку вина"
    • Смешная цитата на открытках
    • QR-код на доставку
    • QR-код на социальные сети

    архетип Шут + Мудрец

  • -2-
    ПРЕИМУЩЕСТВА

    1. Контент

    • уникальный визуал
    • постоянное обновление

    2. PR

    • инфоповод
    • органический охват

    3. Комьюнити

    • вовлечение локальной среды
    • формирование культурного кода

    архетип Творец + Опекун

  • -3-
    БИЗНЕС-ЭФФЕКТ
    • рост запоминаемости бренда
    • органический маркетинг (гости делятся)
    • дополнительная выручка
    • формирование эмоциональной привязки
2
БРЕНДИРОВАННАЯ ОБЕЖДА
Cоздание собственной линии мерча – отличный способ укрепить связь с гостями и создать уникальные сувениры, которые они смогут увезти с собой.

Мерчи можно разместить в самом бистро на видном месте, где все сотрудники зала рассказывают и показывают все, что есть в наличии.

Также, благодаря CRM системе, которую вы должны установить, гости могут накопленные баллы обменивать на мерчи. И также вы сувениры + мерчи можете разыгрывать в интернете (социальные сети)
3
КОМПЛИМЕНТЫ
Гостю приятно получать неожиданный сюрприз — это формирует эмоциональную привязанность.

  • Комплименты показывают, что здесь заботятся о каждом госте.
  • Гости запоминают атмосферу и возвращаются снова.
  • Подчеркивание ценностей бренда
  • Мы не просто про еду, мы про community, теплое общение и дружбу.
  • Комплименты демонстрируют дружелюбие и семейные ценности.
  • Повышение лояльности и повторных визитов.
  • Маленький жест стимулирует гостей возвращаться, приводить друзей и делиться впечатлениями в соцсетях.

УГОЩАТЬ - ЭТО ПРО "ЗАБОТУ "
ФОРМАТЫ
В духе Петербурга
  • маленький пирожок с рыбой
  • Освежающий напиток с огурцом и лимоном
Лёгкие и стильные штуки
  • хлеб + взбитое сливочное масло с морской солью
  • домашние чипсы из водорослей
С юмором и характером
  • маленький кусочек сельди с картофелем
  • сухарик с анчоусом: маленький, но дерзкий
Комплимент после еды
  • сорбет
  • маленький мармелад с морской тематикой
  • печенье с солью или водорослями
5
СМЕШНЫЕ ФРАЗЫ С ИРОНИЕЙ
Ключевыми маркетинговыми инструментами бистро становятся ирония, лёгкий сарказм и креативная подача.

Мы предлагаем использовать визуальные элементы — постеры и надписи с остроумными фразами, связанными с Петербургом, гастрономией и городской жизнью.

Такие детали формируют характер места и создают дополнительный интерес: гости будут фотографировать их и делиться в социальных сетях, усиливая органический маркетинг проекта.

*данные фразы не являются предлагаемыми фразами, это все лишь пример
6
DOG - FRIENDLY
Мы dog-friendly не потому, что это тренд - а потому что это часть образа жизни наших гостей.

Современный гость хочет приходить не один - он хочет приходит со своим миром, и в этом мире есть его питомец. И если мы хотим стать для него «своим местом», мы должны принять этот мир полностью.

Dog-friendly - это не про миски с водой. Это про внимание, заботу и эмоциональную связь.

Наша задача - не просто разрешить приходить с собаками, а встроить это в ДНК бренда. Создать отдельную маркетинговую стратегию, где питомец - не дополнение, а полноценный участник процесса.
7
УПАКОВКА - ЧАСТЬ МАРКЕТИНГА
Отдельное направление: упаковка как маркетинг

Вы должны создать не просто упаковку, вы должны создать отдельный маркетинг-канал. Морской стритфуд - это ваш ключевой продукт, а значит, его подача и «вынос» за пределы заведения должны работать на бренд так же сильно, как интерьер или меню.

Вы должны продумать всю экосистему:

  • коробки (разные форматы под блюда)
  • крафтовые пакеты
  • стаканы и контейнеры to-go
  • держатели (под супы, напитки, сет-меню)
  • упаковку для доставки
  • внутренние элементы (пергамент, наклейки, бирки)
8
Работа с локальными художниками - часть ДНК бренда
Мы не привлекаем локальных дизайнеров и художников «для декора». Мы строим бренд вместе с ними.

С самого начала, ещё на этапе строительства, мы начинаем формировать круг людей, которые станут частью визуального и смыслового кода проекта. Санкт-Петербург — город с мощной культурной средой. И наш бренд должен быть её продолжением, а не имитацией.

Каждый элемент в проекте должен иметь автора.

Не «просто стена» — а работа конкретного художника.
Не «просто форма» — а дизайн, созданный под наш бренд.
Не «просто фото» — а узнаваемый визуальный стиль.
9
ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
Введите в продажу подарочные сертификаты на разные суммы.

Наминал сертификатов может быть от 2000 рублей.

Это также может стать прекрасным подарком для многих. Информация о сертификатах должна быть у всей команды.

За продажу сертификатов - каждый получает бонус %
10
МОБИЛЬНАЯ
ГАСТРО - СТАнЦИЯ
Одним из ключевых эмоциональных маркетинговых инструментов может стать мобильная станция.

Сегодня важно не только предложить продукт, но и создать повод для гостя делиться опытом — снимать, фотографировать и выкладывать в социальные сети. Для этого необходимо формировать зрелищный и вовлекающий процесс.

Мобильная станция позволяет готовить напитки прямо перед гостями: как алкогольные, так и безалкогольные коктейли, а также необычные чайные напитки. Дополнительно можно интегрировать сборку десертов или других позиций на глазах у гостей.

Такой формат усиливает вовлечённость, создаёт эффект шоу и превращает обычный заказ в запоминающийся опыт, который гости захотят зафиксировать и поделиться им.
11
ЭФФЕКТЫ WOW
Баланс и простые wow-решения

Гости любят вау-эффекты, однако важно соблюдать баланс и не перегружать концепцию.

Иногда самые простые решения оказываются наиболее эффективными. Одно из таких — кофе в съедобном вафельном стаканчике. На сегодняшний день этот формат практически не представлен на рынке, что даёт возможность выделиться.

Это не только удобный и экологичный формат, но и яркий визуальный элемент: такой продукт хочется фотографировать и делиться им в социальных сетях.

Подобные решения легко интегрируются в концепцию и усиливают эмоциональную связь с брендом, не усложняя операционные процессы.
12
ДИЖЕСТИВ - ЛОЯЛЬНОСТЬ ГОСТЕЙ
Дижестив — это важный маркетинговый инструмент, формирующий финальное впечатление гостя от визита.

После завершения трапезы особенно важно оставить у гостя приятное послевкусие — как в прямом, так и в эмоциональном смысле. В качестве дижестива могут выступать различные форматы: авторские чаи, травяные настои, домашние лимонады или, в вечернее время, небольшие шоты.

При этом ключевой принцип — не работать через скидки, а через внимание и угощение. Практика показывает, что комплименты от заведения формируют гораздо более сильную эмоциональную привязку и значительно повышают вероятность повторных визитов.

Таким образом, дижестив становится не просто завершением ужина, а инструментом построения долгосрочной лояльности гостей.
САНКТ - ПЕТЕРБУРГ


СОБЫТИЙНЫЙ МАРКЕТИНГ


Событийный маркетинг помогает превратить бистро из просто места для еды в живое пространство с характером и регулярным поводом для возвращения.

Тематические ужины, коллаборации и небольшие события усиливают эмоциональную связь с гостями, формируют комьюнити и создают дополнительный интерес к проекту.
1
АТМОСФЕРА И ВЕЧЕРНИЙ ФОРМАТ
В вечернее время бистро трансформируется в атмосферное пространство для встреч — с друзьями, партнёрами или для свиданий.

Для усиления этой атмосферы мы предлагаем внедрить формат виниловых вечеров: приглашённый диджей по пятницам и субботам играет на виниле, создавая живой, тёплый и аутентичный звук.

Важно сохранить неформальность — без отдельной сцены: диджей может располагаться у барной стойки или даже на улице, в зависимости от пространства и локации.

Такой формат формирует уникальную атмосферу и усиливает ощущение «питерского вайба» — лёгкого, свободного и немного андеграундного.
2
ЗАКРЫТЫЕ УЖИНЫ И ДЕГУСТАЦИИ
Мы предлагаем внедрить формат регулярных закрытых дегустационных ужинов с периодичностью раз в 3 месяца.

Цель — сформировать устойчивый интерес к проекту среди ключевых лидеров мнений: гастрономических блогеров, представителей СМИ, критиков и городской креативной аудитории.

Закрытые ужины проходят по предварительным приглашениям и предполагают ограниченное количество гостей (10–15 человек). Каждое мероприятие — это не просто ужин, а гастрономический опыт:

  • специальное сет-меню от шефа
  • акцент на морскую концепцию и гриль
  • сопровождение напитками
  • презентация блюд и концепции

Важно, чтобы это выглядело не как «реклама», а как инсайдерский доступ к проекту.

Важно: делать микс аудитории, а не только «фуд-блогеров».
3
АКТИВНАЯ РАБОТА С БЛОГЕРАМИ

Открытие как главный маркетинговый инструмент. Наш козырь - это запуск проекта. Именно на этапе открытия формируется первый импульс, который задаёт дальнейший успех бренда.


Открытие — это не событие одного дня,

а полноценная рекламная кампания длительностью 3–5 месяцев.


Работа с блогерами - это один из самых эффективных каналов привлечения. Он приводит не «охваты», а реальных гостей.


Важно:

  • не хаотичная работа, а чёткая стратегия
  • подбор блогеров под ДНК бренда
  • фокус на визуале и атмосфере
  • регулярность, а не разовые интеграции

Мы не просто открываем ресторан. Мы запускаем явление в городе.

4
ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫЕЗДНЫХ МОРСКИХ УЖИНОВ

Одним из ключевых маркетинговых инструментов может стать организация выездных «диких» морских ужинов у Финского залива.


Подобный формат уже доказал свою эффективность: например, ресторан Björn в Москве проводит выездные ужины на природе, которые стали сильным PR-инструментом и сформировали узнаваемость проекта на федеральном уровне.


Мы предлагаем адаптировать эту модель под Санкт-Петербург, используя уникальную локацию портового города и близость к воде. Формат предполагает однодневные гастрономические выезды с авторской кухней, атмосферой и полноценным опытом для гостей.


Важно понимать, что это не столько про прямую прибыль (хотя билеты могут стоить 20 000–25 000 рублей), сколько про создание сильного бренда, эмоциональной связи с гостями и мощного информационного повода.

Дополнительно формат может развиваться как отдельная услуга: организация выездных ужинов и гастрономических событий «под ключ» для корпоративных клиентов.

Таким образом, это может стать одной из самых ярких и уникальных особенностей проекта, формируя устойчивый интерес и узнаваемость среди жителей города.

БЛОК 6
КОММУНИКАЦИЯ
Tone of Voice

Слоганы

Инстаграм стратегия

TONE OF VOICE

Примерный контент план для социальных сетей

Как общаться с гостями

СЛОГАНЫ & ФРАЗЫ
  • Море ближе, чем кажется
  • Ешь рыбу и не драматизируй!
  • Морепродукты без лишних вопросов
  • Я не интроверт, я из Петербурга
  • Всё нормально. Просто закажи устриц.
  • Мы не медленные — мы думаем.
  • Город, где даже рыба с характером.
  • Мы не виноваты, что у вас теперь есть любимое место.
  • Ты сюда ещё вернёшься.
  • В Петербурге принято не спешить. Мы поддерживаем!
  • Вино не решает вопросы, но уточняет формулировки...
  • Некоторые решения лучше принимать после десерта!
  • Вы всё правильно сделали!
  • Да, вы правы!
  • Так и задумано.
  • Мы не комментируем...
  • Всё идёт по плану!
  • Это не реклама!
  • Питер не объясняет. Он намекает.
Какие бы фразы ни были выбраны или разработаны дополнительно, их ключевая задача — отражать дух и концепцию проекта.
Основой является эстетика петербургской интеллигенции с тонкими элементами сарказма и иронии — это взрослый, сдержанный юмор без излишней прямолинейности.

Важно, чтобы каждая фраза звучала естественно, не как шутка ради шутки, а как наблюдение или мысль, с которой гость может себя соотнести.
INSTAGRAM
Рекомендации по ведению социальных сетей
ПРИМЕРЫ
ВИЗУАЛА ЛЕНТЫ

Настроение и коммуникация в Instagram
Контент в Instagram должен отражать характер бренда и строиться на сочетании интеллигентности и взрослого юмора.

В основе — тонкая ирония, сдержанный сарказм и петербургская эстетика: без крика, но с глубиной и настроением.

Важно, чтобы юмор был не поверхностным, а «с подтекстом» — таким, который вызывает улыбку и узнавание, а не просто развлекает.

Таким образом, формируется узнаваемый стиль коммуникации: умный, ироничный и близкий аудитории, передающий атмосферу Санкт-Петербурга.
ТИПЫ КОНТЕНТА
Атмосфера и настроение
Контент, передающий дух места и города.
— вечерний свет, дождь, бар, винил
— гости, живая посадка, детали интерьера
— «Питерское состояние»: немного меланхолии, уюта и глубины
цель: создать желание «оказаться здесь»
Еда как эстетика
Не просто блюда, а визуальный опыт.
— морепродукты, гриль, подача
— крупные планы, текстуры, огонь, дым
— минимализм + вкус
цель: вызвать аппетит и визуальное удовольствие
Ироничные фразы и постеры
Фирменный язык бренда.
— короткие тексты с интеллигентным сарказмом
— фразы на стенах, стаканах, упаковке
— карусели с цитатами
цель: вирусность и сохранения
Люди и «свои»
Живые лица проекта.
— бармены, повара, команда
— гости (ненавязчиво, без постановки)
— «место для своих»
цель: создать доверие и ощущение комьюнити
Процессы (behind the scenes)
Честная кухня и бар.
— гриль в работе
— сборка блюд
— приготовление коктейлей
— премиксы, упаковка банок
цель: показать качество и прозрачность
Развлекательный / умный юмор
Контент с характером.
— сторис с подколами
— реакции на погоду, город
— ситуативный контент
цель: вовлечённость и репосты
Напитки и барная культура
Отдельный сильный блок.
— кофе, коктейли, лимонады
— «to go» напитки в банках
— вау-подачи
цель: увеличить средний чек и интерес
Стрит-фуд
— аппетитные кадры блюд (бургеры, шаурма, морепродукты на гриле)
— процесс приготовления (огонь, дым, сборка при госте)
— формат «to go» (еда и напитки с собой)
— ироничные и интеллигентные подписи в питерском стиле
TONE OF VOICE
Общее настроение

Коммуникация бренда строится на сочетании петербургской интеллигентности, лёгкой иронии и дружелюбия.

Это спокойный, уверенный и ненавязчивый стиль общения без пафоса, но с чувством вкуса и такта.




1. Приветствие гостей:
— Добрый день / вечер, рады вас видеть
— Добро пожаловать

С добавлением характера:
— Добрый вечер, рады, что вы к нам заглянули
— Добрый вечер, проходите, пожалуйста, сейчас найдём для вас комфортное место

2.Посадка
— Вам будет удобно здесь?
— Могу предложить стол у окна / у бара
— Если захотите сменить место — дайте знать
Мы создаём ощущение заботы, а не сервиса «по скрипту»

3. Первичный контакт (после посадки)
— Могу предложить вам воду / напитки для начала?
— Хотите начать с чего-то лёгкого или сразу перейдём к основным блюдам?

4. Рекомендации (очень важно)
— Если позволите, порекомендую
— Сегодня особенно хорошо получается…
— Это одна из позиций, к которой часто возвращаются
Без давления, через уверенность

5. Во время обслуживания
— Всё ли вам нравится?
— Если что-то понадобится — я рядом
— Могу предложить что-то дополнительно?

6. Завершение / дижестив
— Могу предложить чай / десерт / что-то завершить вечер?

7. Прощание (очень важный момент)
— Спасибо, что были у нас
— Будем рады видеть вас снова
— Хорошего вечера
С питерским настроением:
— Возвращайтесь, здесь к этому быстро привыкают ;))
— Будем ждать вас снова
РАБОТА
С ГОСТЯМИ
РЕКОМЕНДАЦИИ
КОМПЛИМЕНТЫ И УГОЩЕНИЯ

Комплименты для гостей играют важную роль в создании положительного впечатления и повышении лояльности гостей.
ВНИМАТЕЛЬНОСТЬ

Знакомьтесь с гостями и запоминайте как зовут гостя, где он любит сидеть и что обычно заказывают.

Каждый день к вам будут приходить местные жители.
СЕРВИС

Рассказывайте о концепции проекта, блюдах и о команде. Вы должны знать состав блюд и уметь красиво об этом рассказать.

Во время обслуживания - информируйте гостей о предстоящих событиях

БЛОК 8

ОПЕРАЦИОННАЯ
ЧАСТЬ

Визуальный образ команды — неотъемлемая часть ДНК бренда и общего впечатления от бистро. Единый стиль сотрудников формирует целостное восприятие проекта, усиливает эстетику пространства и подчёркивает продуманность концепции.

Особое внимание уделяется внешнему виду: аккуратные и стилистически согласованные прически, единые детали в образе и общий визуальный код.
ГДЕ МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ФОРМУ ДЛЯ КОМАНДЫ?

Стильные фартуки для любых профессий

МАГАЗИН
+7 925 184 39 69

Silence Moscow | Стильные фартуки и красивая униформа для персонала




Единые прически подчеркивают командный дух, профессионализм и гармоничный внешний вид сотрудников, что повышает восприятие бренда ресторана




Маникюр, макияж и аккуратно убранные волосы должны быть заранее регламентированы и закреплены как единый стандарт внешнего вида команды.

Соблюдение этих деталей обеспечивает целостный образ, поддерживает эстетику бренда и формирует ощущение порядка, внимания к деталям и высокого уровня сервиса.
ПОДГОТОВКА К ОТКРЫТИЮ


За несколько месяцев до открытия заведения необходимо начинать подготовку к PR и маркетинговым активностям, чтобы сформировать интерес аудитории заранее.

Важно действовать по четкому плану и следовать заранее составленному списку задач, чтобы не упустить ключевые этапы. Ранняя подготовка позволяет выстроить узнаваемость бренда и обеспечить успешный запуск.

НАПРАВЛЕНИЕ

ЗАДАЧИ ЗА МЕСЯЦ ДО ОТКРЫТИЯ

Digital

Разработка сайта

Запуск Дзена

Регистрация на поисковиках ЯК, 2ГИС...

Прописать Контекстную рекламу

Отснять контент на сайт и агрегаторы

Подготовить макеты для сайта и агрегаторов ( меню, афишу и т.д.)

Регистрация на агреторах доставки, заключение договоров

SMM

Список активных блогеров - написать им

Сотрудничество с городскими и новостными пабликами ИГ/ВК/ТГ

Запустить REELS

Контент - план прописать

Проведение фото сессии с командой, стройка, креатив и тд

PR

Разослать пресс-релиз по СМИ и телеграм-каналам с анонсом открытия

Наружка / реклама в дружеских проектах

Организовать интервью с шефом / собственниками / управляющей в СМИ, соц.сетях, REELS

CRM

Подключить программу лояльности

Обучение персонала этой системе

НАПРАВЛЕНИЕ

ЗАДАЧИ "ДО ОТКРЫТИЯ" ПРОЕКТА

POS

Решить какие POS материалы надо печатать, например:

Визитки

Меню

Меню (сезонное)

Меню ( завтраки), меню барное

Пакеты

Стаканы

Вывеска

Режим работы на дверь

Наклейки

Коробки Take Away

Наклейки на банки

Открытки с марками

Держатель по стаканы и (тд по списку)

МЕРЧИ

Шопперы

Футболки

Панамы

Носки

Худи

КОНТЕНТ ДЛЯ РАБОТЫ

Снять видео о проекте

Фото съемка всей команды в необычных локациях (у воды)

Видео интервью с первыми лицами команды

Видео блюд

Фото блюд

Фото интерьера

Видео интерьера

Фото напитков

Видео, которое нарежем на REELS и тд

ЧЕК - ЛИСТ ДЛЯ УПРАВЛЯЮЩЕЙ
Инструменты для достижения целей и планов. Порядок и системность
Внешние коммуникации
За месяц до открытия:

  • cоздать сайт
  • cоздать аккаунт ресторана в социальных сетях
  • разместить информацию на внешних поисковых агрегаторах
  • подключить CRM систему
Скрипты для команды
Создать для всей команды ресторана скрипты по работе с гостями:

  • телефонный разговор
  • стандарты работы
  • концепция проекта
  • неформальный разговор с гостем
  • непредвиденные ситуации
PR менеджер
  • Создать список СМИ
  • Организовать серию дегустаций для блогеров, инфлюэнсеров
  • Личный бренд собственника / шефа
  • Прописать PR стратегию на год вперед
Обучение команды
Создать для всей команды ресторана обучающие материалы в электронном носителе и на бумаге:

  • создать видео для команды (примеры, как работать с гостями)
  • стажировка
  • описание блюд меню и бара
  • тренинги
  • мотивация, KPI
  • корпоративная культура
  • зоны ответственности каждого отдела
Маркетинговый календарь
  • Создать событийный маркетинговый календарь согласно концепции
  • Прописать гастрономические мероприятия, которые запланированы в этом году
  • Создать коллаборации с художниками, дизайнерами и тд.
Сбор и хранение данных
Создать на Диске общую папку и распределить по мини-папкам:

  • руководство по концепции
  • видео бистро
  • видео бистро в 3 D
  • фото интерьера
  • фото сотрудников
  • фото собственников
  • фото всех блюд
  • видео контент
  • информация для постов
  • абсолютно всю информацию, которую в последствии будете использовать для работы
МОРСКОЕ БИСТРО
ПОДВЕДЕМ
ИТОГИ


Мы видим это место как живое городское бистро, куда хочется возвращаться каждый день — на завтрак, обед или ужин. Комфортное, открытое и понятное каждому, оно станет точкой притяжения, где каждый гость найдёт что-то своё, а атмосфера и продукт создадут устойчивую эмоциональную связь с брендом.



Концепция строится вокруг доступных морепродуктов и гастрономичного стритфуда, где главная роль отведена морю — его вкусам, историям и вдохновению. При этом меню должно быть сбалансированным и разнообразным: мясные, овощные и хлебные позиции дополнят основную идею, делая бистро универсальным и привлекательным для широкой аудитории.



Желаем вам создать бистро с ярко выраженным морским характером — место, которое органично впишется в атмосферу Санкт-Петербурга и станет её естественным продолжением. Это должно быть пространством свободы, креатива и общения, отражающее современный ритм жизни города и объединяющее людей с разными интересами и настроениями.




Ниже представлены визуальные материалы, отражающие атмосферу и характер бистро, заложенные в концепции проекта.

Мы стремились передать ключевые настроения и образы, которые лягут в основу пространства и его восприятия. Надеемся, предложенные идеи найдут отклик и помогут вам глубже прочувствовать наше видение.
Международное образовательное гастрономическое агентство GASTROLY
Марина Абудихина
CEO & Creative Director
Phone: +7 925 3613610
Email: marina.abudikhina@gmail.com
nagastroly@gmail.com

www.gastroly.agency