居酒屋
ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ КОНЦЕПЦИЯ?
БЛОК 1 - ВВЕДЕНИЕ
  • Цели и задачи
  • Аудит и анализ конкурентов
БЛОК 2 - стратегия
  • Идея проекта
  • Ключевые акценты
  • Архетип бренда и расшифровка
  • Стратегия и позиционирование
БЛОК 3 - КОНЦЕПЦИЯ
  • Нейминг
  • Сторителлинг
  • Выбор и описание концепции
  • Идея и философия
  • Ключевые акценты. Ценности. УТП.
  • 3 главные идеи
БЛОК 4 - ВИЗУАЛ И ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
  • Рендеры фирменного стиля и айдентики
БЛОК 5 - МАРКЕТИНГ
  • Целевая аудитория
  • Эмоциональный маркетинг
БЛОК 6 - КОММУНИКАЦИЯ + Tone of Voice
  • SMM стратегия → Instagram
  • Tone of Voice
  • Работа с блогерами
  • Примеры постов и описаний в соцсетях
БЛОК 7 - референсы меню + интерьер
  • Концептуальная идея дизайна
  • Философия меню
  • Визуал интерьера, атмосферы и меню
БЛОК 8 - рекомендации
  • Чек - лист для маркетолога и управляющего
  • (1 месяц до открытия)
  • Рекомендации для управляющего
  • Портрет команды (dress - code + поведение)
  • Правила работы с гостями

БЛОК 1


ВВЕДЕНИЕ
  • ЦЕЛИ

    • Главная цель - создать успешное японское городское бистро — место, где современная московская публика сможет ежедневно наслаждаться японской гастрономией, напитками и культурой в разных форматах дня (завтрак, обед, ужин, бар), в атмосфере уюта и подлинности.

    • Сформировать сильный и узнаваемый бренд с полноценной визуальной айдентикой и фирменным стилем, выделяющийся на рынке.
  • ЗАДАЧИ
    • Создать четкую концепцию : японское городское бистро, где день начинается с тепла и вкуса, а вечер — с атмосферы и коктейлей.

    Определить ключевые зоны:

    • Завтраки и выпечка — японские булочки, сэндвичи, матча-латте.
    • Бистро-дневное меню — комфортная японская еда в авторском исполнении.
    • Азиатский бар — вечерняя точка притяжения с коктейлями на саке, юдзу и умами-инфузиях.

БЛОК 2


СТРАТЕГИЯ




Идея проекта → исходя из анализа города

Ключевые акценты

Архетип бренда и расшифровка

Стратегия и позиционирование

Современное японское городское бистро, созданное в ритме Москвы и вдохновлённое гастрономической культурой Японии.

Это не про «традиционный ресторан Японии», а про японский взгляд на современную жизнь, переосмысленный для московской аудитории.

  • Честный и вкусный street food
  • Япония глазами современного города
  • Шумная дружеская изакая

Японское бистро - это гибридная экосистема, где каждая зона живёт своей жизнью, но все связаны общей идеей: плавность переходов от утра к вечеру, от света к тени, от кофе к саке.

Зоны:

1 зона → кофейня → завтраки → обеды и встречи. Свет, простота, натуральные материалы, витрина с выпечкой.

2 зона → бистро с посадкой

3 зона → Изакая → Бар-зона → вечерний акцент. Темнее, атмосферное, с акцентом на напитки.

4 зона → Секретный бар (спикизи). За кулисами основного зала, с особым настроением и индивидуальной миксологией.
ИДЕЯ ПРОЕКТА
АРХЕТИП БРЕНДА
Архетип бренда - это особый образ, который команда присваивает бренду, чтобы создать у аудиторий понимание.

Архетип бренда влияет:

На тип клиентов, которые к вам придут (определенный архетип бренда притягивает к себе определенную публику);
На стиль коммуникации бренда (то, как вы говорите с аудиториями);
На айдентику бренда (фирменный стиль, дизайн помещения, предметная среда, форма официантов, ароматы мыла в туалетах и наполнителей в аромамашинах);
На типы создаваемых впечатлений;
На выбор партнеров для коллабораций;
На выбор социальных проектов для поддержки;
Архетипы личности → Роман Крылов General manager

Шут (24) – лёгкость, юмор, снятие напряжения.
Волшебник (23) – необычный опыт, трансформация.
Любовник (22) – эстетика, эмоции, чувственность.
Заботливый (20) – забота, сервис, уют.
Мудрец (20) – структура, понимание, системность.
Если переложить это на проект. Это заведение, где весело и легко (Шут), тепло и по-домашнему (Заботливый), необычно и вдохновляюще (Волшебник), красиво и чувственно (Любовник).
Шут (Jester)
В мифах и легендах «Шуты» часто изображаются веселыми и беззаботными подыми, которые своим кмаром поднимают настроение окружающим. В литературе и кино шуты обычно выступают как комические персонажи, добавляющие юмора и легкости.

Примеры: Патрик Стар из мультсериала «Губна Боб Изадратные Штаны» или Джим Керри из фильма «Маска». Архетип «Шут» символизирует стремление к веселью, радости и наслаждению моментом. Он любит развлекать, делать жизнь легче и веселее, используя юмор и игривость.

Основные черты архетипа «Шут»:

• Остроумие: Способен находить смешное в любой ситуации.
• Жизнерадостность: Стремится к радости и веселью.
• Развлечение: Любит шалости и игры.
• Бесшабашность: Относится к жизни легко и непринужденно.

Пример компании с архетипом «Шут».

В бизнесе этот архетип обычно используется брендами, которые хотят ассоциироваться с весельем, развлечениями и легкостью. Такие бренды стремятся создать положительные эмоции и радость у своих клиентов. Например, компания M&M's, производитель конфет, известна своими забавными и игривыми рекламными кампаниями.

Персонажи M&M's, такие как Красный и Желтый, часто попадают в смешные и нелепые ситуации, развлекая аудиторию.

Пример ресторана с архетипом «Шут»: Gaggan (Бангкок, Таиланд).

Этот ресторан известен своим развлекательным и шутливым подходом к кухне. Во время ужина шеф Гагган Ананд веселит и развлекает Гостей под танцевальные хиты или заставляет облизывать тарелки. А его блюда, такие как «Йогурт-взрыв» и «Чизкейк-магнит», демонстрируют развлекатель-ный, веселый подход к гастрономии.
Mar - Волшебник (Magician)
В мифах и легендах «Маги» обычно изображаются как волшебники, шаманы и пророки, обладающие сверхъестественными способностями. В литературе и кино персонажи этого архетипа часто выступают в роли наставни-ков или мудрых старцев, направляющих главных героев.

Примеры: Гэндальф из «Властелина колец» Дж. Р. Р. Толкина или Дамблдор из серии книг о Гарри Поттере.

Архетип «Маг» символизирует стремление к трансформации и использованию скрытых сил и знаний для достижения целей. Маг способен проникать в суть вещей и преобразовывать реальность при помощи непонятных другим способов.

Основные черты архетипа «Маг»:

• Трансформация: Способен преобразовывать окружающий мир и себя самого.
• Мистицизм: Интересуется тайнами и скрытыми аспектами реальности, использует магию или необычные методы для достижения своих целей.
• Мудрость: Обладает глубокими знаниями и пониманием мира.
• Влияние: Обладает силой и способностью вдохновлять и направлять других.

В бизнесе этот архетип часто используется брендами, которые хотят ассоциироваться с инновациями и трансформацией. Эти бренды стремятся предложить своим клиентам нечто уникальное и волшебное, что может изменить их жизнь.

Например, компания Apple известна своими инновациями и способностью трансформировать мир технологий и быт пользователей. Продукция Apple ассоциируется с революционными изменениями и технологическими чудесами. Компания создает про-дукты, которые меняют повседневную жизнь клиентов, делая её более удобной, эффективной и приятной.

Пример ресторана с архетипом «Маг»: Krasota (Москва, Россия).

В этом ресторане Гости испытывают детский восторг от незабываемого маги-ческого опыта. Уровень впечатлений, который Krasota дарит Гостям, превосходит любые ожидания. Это достигается благодаря синестетическому эффекту, возни-кающему при слиянии сценарного, цифрового и гастрономического искусства.
Эстет/Любовник (Lover)
В мифах и легендах представители архетипа «Эстет/Любовник» часто изображаются как боги или полубоги, связанные с любовью, красотой и искусством, - например, Афродита, богиня любви и красоты. Пример из жизни — писатель Оскар Уайльд, известный своим утонченным вкусом и эстетическими взглядами.

В литературе и кино персонажами этого архетипа обычно являются художники, музыканты, дизайнеры, а также романтические герои: к примеру. Джей Гатоби из романа «Великий Гэтсби» Ф. Скотта Фицджеральда, который стремится к любви, изысканности и наслаждениям. Архетип «Эстет/Любовник» объединяет элементы страсти, чувственности и эстетического восприятия мира.

Основные черты архетипа «Эстет/Любовник»:

• Чувственность: Способен наслаждаться красотой и удовольствиями жизни, включая искусство, музыку, природу и любовь.
• Романтизм: Стремится к глубоким эмоциональным связям и романтическим отношениям, ценит любовь и близость.
• Эстетика: Обладает утонченным вкусом и стремится окружить себя красивыми вещами и людьми.
• Гармония: Ищет баланс и согласие во всех аспектах жизни, избегает хаоса и дисгармонии.

В бизнесе архетип «Эстет/Любовник» обычно используется брендами, которые хотят ассоциироваться с романтикой, красотой и эмоциональной привязанностью.

Они стремятся вызвать у своих клиентов чувство любви и привязанности.

Например, компания Bang & Olufsen производит высококачественную электронику, известную своим элегантным дизайном. Бренд ассоциируется с изысканностью и эстетической привлекательностью.

Рекламные кампании

Bang & Olufsen часто делают акцент на инновационном эстетичном дизайне, создавая ассоциации с роскошным и изысканным образом жизни.

Пример ресторана с архетипом «Эстет/Любовник»: мировая сеть ресторанов Cipriani. Эти рестораны олицетворяют роскошь, чувственность и элегантность, предлагая Гостям изысканную итальянскую кухню и роскошное гостеприимство в атмосфере люксовой яхты. Рестораны стремятся создать у Гостей незабываемый опыт, наполненный страстью и вниманием к деталям.
Мудрец (Sage)
В мифах и легендах «Мудрецов» часто изображают как старцев и пророков. обладающих глубокими знаниями. В литературе и кино представители этого архетипа выступают как наставники и учителя - к примеру, учитель Йода из «Звездных войн».

Пример из жизни - Сократ, древнегреческий философ, Архетип «Мудрец» символизирует стремление к знаниям, пониманию и поиску истины. Мудрец стремится к просвещению и развитию, он постоянно учится и делится своими знаниями с другими.

Основные черты архетипа «Мудрец»:

• Мудрость: Обладает глубокими знаниями и пониманием, что нужно делать, а что нет.
• Объективность: Способен видеть вещи такими, какие они есть, без предвзятости.
• Скептицизм: Сильно развито критическое мышление. Не принимает на веру, требует доказательств.
• Самопознание: Постоянно стремится к интеллектуальному развитию и познанию устройства бытия.

В бизнесе этот архетип часто используется брендами, которые хотят ассоциироваться с интеллектом, знаниями и просвещением. Эти бренды стремятся предложить своим клиентам уникальную и проверенную информацию.

Например, Google стремится к сбору, организации и предоставлению информации, делая ее доступной и полез-ной для всех. Рекламные кампании и продукты Google отражают стремление компании к распространению знаний и обучению. Ведущие университеты по всему миру, будь то Гарвард. Оксфорд. Сорбонна или МГУ, также используют данный архетип.

Пример ресторана с архетипом «Мудрец»: Chef's Table by White Rabbit (Москва, Россия).

В ресторане есть несколько дегустационных сетов, посредством которых шеф-повар Владимир Мухин делится своими знаниями и видением современной гастрономии. Например, в сете «Черный лебедь», куда включены современные кулинарные мегатренды, шеф отражает, как, по его мнению. будет развиваться гастрономия.
Опекун (Caregiver)
В мифах и легендах представители архетипа «Опекун» обычно изображаются как заботливые благодетели и защитники слабых. В литературе и кино опекуны часто выступают как поддерживающие и спасающие других людей.

Примеры: Мэри Поппинс, Хагрид. Реальный человек - мать Тереза, посвятив-шая свою жизнь заботе о бедных. Архетип «Опекун» символизирует стремление заботиться, поддерживать, проявлять сострадание и служить другим людям.

Основные черты архетипа «Опекун»:

• Забота: Проявляет искреннюю заботу о других людях.
• Сочувствие: Способен понимать и чувствовать чужие переживания.
• Самоотверженность: Готов жертвовать своими интересами ради интересов других людей.
• Ответственность: Чувствует ответственность за благополучие окружающих.

В бизнесе этот архетип обычно используется брендами, которые хотят ассоциироваться с заботой, поддержкой и надежностью. Такие бренды стремятся вызвать доверие и чувство безопас-ности у своих клиентов. Например, бренд Pampers.

Пример ресторана с архетипом «Опекун».

Классическим примером ресторана с архетипом «Опекун» является SHAmadi, расположенный в детокс-клинике Sha (Испания). В SHAmadi особое внимание уделяется индивидуальным потребностям Гостей, желающих улучшить свое здоровье. Им предлагается персонализированное здоровое меню, которое способствует детоксикации и улучшению здоровья. Ресторан специализируется на здоровом питании, сочетающем макробиотические принципы с высокой гастрономией.

СТРАТЕГИЯ БРЕНДА

ОПИРАЯСЬ НА АРХЕТИП РУКОВОДИТЕЛЯ

ЯДРО БРЕНДА
  • Японское городское бистро, где утро начинается с ритуала, день — с общения, а вечер — с магии.
  • Здесь нет формальности — только жизнь, вкус и лёгкое счастье.
  • Душевное место для своих
ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ ОБЕЩАНИЕ

"Ты почувствуешь себя живым — здесь, сейчас, без напряжения"


Гость выходит не просто сытым,

а эмоционально обновлённым — от лёгкости утра до глубины вечера. Это место, где каждому возвращается вкус к жизни.

МИССИЯ

"Создать пространство, где люди отдыхают от серьёзности, чувствуют заботу и получают маленький праздник."

ХАРАКТЕР БРЕНДА
  • Игровой (Шут) →Спонтанный, открытый, живой — в атмосфере и деталях.
  • Магический (Волшебник) → Создаёт ощущение “чуда в простоте”: необычные подачи блюд / напитков, свет, аромат, звук.
  • Чувственный → Всё эстетично и тактильно: посуда, свет, ароматы, музыка.
  • Тёплый (Заботливый) → Мягкий сервис, внимательность, домашнее тепло.
  • Осмысленный (Мудрец) → В каждой детали — философия, в каждом действии — осознанность.
КОММУНИКАЦИЯ тональность

Tone of Voice:

→ Мягкий, тёплый, умный.

→ Японская сдержанность + московская живость.

→ Без надменности, с лёгкой улыбкой.


Ключевые темы контента:

→ Ритуалы повседневности (чай, завтрак, вечерний саке).

→ Маленькие чудеса: детали, свет, вкус, сезонность.

→ Японская культура, интерпретированная современно.

→ “Люди и моменты” — эмоции, не продукты.

ПРОДУКТ И ОПЫТ

Строится вокруг трёх состояний дня:

  • Утро — тихая радость

→ Японская выпечка, матча, кофе, лёгкие завтраки.

→ Атмосфера спокойствия и света.

Опыт: ритуал начала дня, а не просто еда.


  • День — ритм города

→ Сытные японские блюда в формате бистро


  • Вечер — магия момента

→ Камерное освещение, музыка, саке, коктейли.

→ Секретный бар, где создаются напитки-истории.

→ Вечер — не просто посиделки, а чувственный ритуал: расслабиться, ощутить, быть.

СЕРВИС
  • Омотэнаси — японское гостеприимство: предугадывание, а не навязчивость.
  • Сотрудники не “обслуживают”, а создают атмосферу заботы.
  • Важна эмоциональная подача: улыбка, внимание, память к гостям.
  • Бармены — не просто миксологи, а эмоциональные рассказчики.
ИНТЕРЬЕР

→ яркие акценты и детали с юмором (Шут)

→ тёплые элементы, мягкий свет (Заботливый)

→ необычные, «магические» штрихи (Волшебник)

→ эстетика и уют для фото (Любовник)


БЛОК 3


КОНЦЕПЦИЯ

Нейминг

Сторителлинг

Выбор и описание концепции

Идея и философия

Ценности

УТП

3 главные идеи

Японское городское бистро в ритме Москвы, вдохновлённое эстетикой и философией современной Японии.

Место, где повседневность превращается в ритуал, а городская суета обретает вкус, атмосферу и внутренний покой.

Это мульти-пространство, в котором гармонично переплетаются несколько миров:

  • утром здесь работает японская кофейня и гастро-пекарня, где подают свежую выпечку, матча, ароматный кофе и лёгкие завтраки;
  • днём — главный зал, в котором кипит жизнь города, проходят встречи, обеды, короткие разговоры между делами.

А когда наступает вечер — пространство меняется.

Открывается еще один зал, наполненный мягким светом свечей, ароматами японских благовоний и звуками диджея.

Здесь другое время, другая энергия — уют, магия, темнота, дыхание Японии. Это место, где хочется остаться подольше, говорить тише, чувствовать сильнее.

В глубине этого зала, за дверью, замаскированной под холодильник, скрывается секретный саке-бар — интимное пространство для тех, кто ищет особое настроение.

Там царит тишина, лёгкий дым, вкус саке и ощущение, будто ты перенёсся в один из баров Токио.

Это не просто ресторан и не просто бар — это живой организм, который дышит в такт городу: утром пробуждает, днём собирает, вечером околдовывает.
ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ

Японское городское бистро, где утром кофейня и пекарня, днём — место встреч и обедов, а вечером оживает изакая и скрытый саке-бар.

Это мультиформатное пространство в ритме Москвы, вдохновлённое культурой и гастрономией Японии.

Здесь утро начинается с ритуала в кофейне и пекарне, день проходит в динамике встреч и обедов, а вечером оживает izakaya с саке, свечами и музыкой, создавая магию, радость, чувственность и уют в каждом моменте.


Концепция пространства:

ЗОНА "КОФЕЙНЯ + ПЕКАРНЯ"

  • Утро: гостям предлагается kissaten to panya — японская кофейня с отдельной чайной станцией и пекарней, где свежая выпечка, сэндвичи, матча-латте и кофе становятся ритуалом пробуждения.

Чайная станция при японской пекарне — это специальное место внутри кофейни или пекарни, где гости могут выбирать и заказывать разнообразные японские чаи, а иногда и лёгкие сопутствующие напитки, такие как матча-латте, сенча, гёкуро или чайные смеси с ароматами цветов и фруктов.

Особенности чайной станции в японской пекарне:

  • Ассортимент чая: традиционные японские чаи (зеленый, матча, сенча, генмайча) и авторские чайные напитки.
  • Ритуал подачи: внимание к эстетике — чай подаётся в керамической или стеклянной посуде, часто с элементами ваби-саби.
  • Интерактивность: гости могут наблюдать процесс заваривания или сами выбирать чай и добавки.
  • Связь с пекарней: чайная станция дополняет свежую выпечку, создавая гармоничный опыт «чай + хлеб/булочка».
  • Место для ритуала: небольшая зона, где можно расслабиться, насладиться ароматами и вкусом, почувствовать атмосферу японского чаепития.

Фишки для оригинальности в пекарне:

  • В пекарне прямо перед гостями готовятся японские десерты и булочки, моти и рисовые сладости, превращая процесс в интерактивное и уникальное гастрономическое шоу.
  • Сеты «чай + выпечка» — мини-комбо, как ритуал утра.
  • DIY-зоны: гость сам посыпает матча на булочку или добавляет топпинги.
  • Небольшие сладости к чаю: вагащи (традиционные японские сладости) маленькими порциями.
  • Тёплые напитки + мини-десерты на вынос — как “take-away ritual”

ЗОНА "BISTRO"

  • День: основной зал превращается в динамичное место для встреч и обедов, предлагая комфортные японские блюда, сеты и стрит-фуд, где любовник проявляется в эстетике и вкусовой гармонии, а забота опекуна ощущается через сервис, удобство и внимательное отношение к гостям.

Зона бистро с 12 до 16 часов предлагает обеды в японском стиле с гигантскими порциями на больших тарелках и подносах — на одного или на двоих. Такой формат создаёт визуальный wow-эффект и делает каждый обед настоящим праздником вкуса и масштаба

ЗОНА "SHOPS"

В бистро предусмотрена отдельная зона магазинчика с витриной, где гости могут приобрести разнообразные японские товары: чай и кофе в упаковке, специи, соусы, консервы, снеки и другие аутентичные продукты. Эта зона позволяет не только забрать домой вкусы Японии, но и погрузиться в атмосферу культуры, исследовать новые ингредиенты и вдохновиться на кулинарные эксперименты

ЗОНА ИЗАКАИ И СЕКРЕТНОГО БАРА

  • Вечер: пространство преображается в izakaya — уютный магический зал, наполненный точечным светом, ароматами японских благовоний и свечей.

  • Здесь гости погружаются в атмосферу настоящего японского бара: саке, коктейли и музыка создают ощущение волшебства.
  • Волшебник оживляет пространство, шут добавляет радость общения, любовник — чувственность и эстетику, опекун обеспечивает комфорт, а мудрец привносит глубину и смысл каждой детали.

Особенности концепции:

  • Секретный бар: за дверью, замаскированной под холодильник, скрывается интимный саке-бар — место для тех, кто ищет уникальный опыт и магию открытия (энергия Волшебника и Мудреца).

  • Музыкальное сопровождение: диджей и тщательно подобранный плейлист создают живую атмосферу, где городское пространство превращается в японскую сказку (Шут и Волшебник).

  • *Мультиформатность:* плавный переход от утра к вечеру, сочетание кофе и выпечки, бизнес-ланчей и вечернего бара создаёт уникальный жизненный ритм, где каждый архетип проявляется в своей фазе дня.

ИТОГОВАЯ ИДЕЯ Вечерняя izakaya — это скрытое пространство, доступное через замаскированную дверь в виде холодильника.

Открыв её, гость словно попадает в другое измерение: здесь тёмная уютная атмосфера, мягкий точечный свет, множество свечей и аромат японских благовоний.
Пространство пропитано магией и камерностью — ощущением, что время замедлилось.
Внутри спрятан секретный саке-бар, где представлена самая большая коллекция японских саке в городе.
Это место для ценителей, где можно погрузиться в японскую культуру, наслаждаясь напитками, коктейлями и атмосферой интимного ритуала, скрытого от глаз внешнего мира.
КОНЦЕПЦИЯ
IZAKAYA
ВИЗУАЛЬНЫЕ АССОЦИАЦИИ С БРЕНДОМ
Визуальная ассоциация с брендом — это набор образов и референсов, который передаёт стиль, настроение и концепцию проекта для точной реализации дизайнером.
ЧАЙНАЯ
ГАСТРО - ПЕАРНЯ
09:00
КОФЕЙНЯ
В бистро предусмотрена отдельная зона магазинчика с витриной, где гости могут приобрести разнообразные японские товары: чай и кофе в упаковке, специи, соусы, консервы, снеки и другие аутентичные продукты.

Эта зона позволяет не только забрать домой вкусы Японии, но и погрузиться в атмосферу культуры, исследовать новые ингредиенты и вдохновиться на кулинарные эксперименты.
SHOPS
Пространство, где объединены японская кофейня и пекарня с отдельным залом.

Здесь разнообразная посадка — кресла, барные места, круглые и прямоугольные столы, коммунальный стол — все это создаёт динамичную асимметрию и живую городскую атмосферу.
BISTRO
17:00 - 23:00 / 02:00
IZAKAYA
САКЕ БАР
СЕКРЕТНЫЙ БАР В "ХОЛОДИЛЬНИКЕ"
18:00 - 23:00 / 02:00
НАСТРОЕНИЕ