ВОЛГОГРАД

БОЛТУШКА

ПЕКАРНЯ - КУЛИНАРИЯ

СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕЗЕНТАЦИЯ КОНЦЕПЦИИ И СТРАТЕГИИ
БЛОК 1 - ЛОКАЦИЯ
5 - 9
  • Цели и задачи
  • Локация ресторана
БЛОК 2 - КОНЦЕПЦИЯ
8 - 22
  • Описание концепции (идея, философия)
  • Описание дизайна
  • Миссия и главная цель
  • Ценности и УТП
БЛОК 3 - ИНТЕРЬЕР
23 - 30
Описание стиля интерьера и деталей
БЛОК 4 - ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
31 - 70
  • Айдентика
  • Визуализация логотипа на разных носителях
  • Мерчи
БЛОК 5 - КОМАНДА
71 - 79
  • Рекомендации по форме команды
  • Макияж и прическа
БЛОК 6 - КУХНЯ. БАР
80 - 100
  • Рекомендации по выбору посуды
  • Акценты
БЛОК 7 - МАРКЕТИНГ
101 - 133
  • Целевая аудитория
  • Точки контакта
  • Ритуалы и эмоциональный маркетинг
БЛОК 8 - СТРАТЕГИЯ
134 - 154
  • Чек - лист для маркетолога "до открытия проекта"
  • Рекомендации по SMM
  • Рекомендации по работе с гостями
БЛОК 1
ЛОКАЦИЯ
БОЛТУШКА
ПЕКАРНЯ - КУЛИНАРИЯ
ЛОКАЦИЯ

  • Волгоград
  • ул. Германа Титова, 43А
  • 2 локации на разных адресах
БОЛТУШКА
ПЕКАРНЯ - КУЛИНАРИЯ
  • ЦЕЛИ
    1. Обновить позиционирование бренда «Болтушка» как современной пекарни –кулинарии.
    2. Масштабировать бизнес через открытие новых точек в Волгограде и регионе.
    3. Повысить узнаваемость и ценность бренда на локальном рынке.
    4. Запустить фабрику-кухню для централизации и оптимизации производства.
    5. Увеличить долю на рынке готовой еды и выпечки.
  • ЗАДАЧИ
    1. Разработать визуальную и вербальную айдентику обновлённого формата.
    2. Переформатировать текущие точки под концепцию «пекарня–кулинария».
    3. Создать стандарты меню и производства под масштабирование.
    4. Подготовить инфраструктуру и логистику для запуска фабрики-кухни.
    5. Разработать стратегию франчайзинга или экспансии в область.
    6. Провести маркетинговую кампанию, сообщающую о ребрендинге.
    7. Обучить персонал новым стандартам сервиса и производства.

БЛОК 2
КОНЦЕПЦИЯ

БОЛТУШКА
ПЕКАРНЯ - КУЛИНАРИЯ
«Болтушка» - это народный гастро - проект с душой, где традиции домашней кухни, семейного тепла и заботы соединяются с возможностями современной кулинарии.

Это не просто пекарня - кулинария - это место, где живёт вкус семьи, где рецепты прабабушек, бабушек и мам бережно передаются из поколения в поколение, сохраняя домашний уют, тепло кухни и аромат любимых блюд из детства.

Здесь каждый может попробовать любимую еду из детства - ту, что готовили мама или бабушка, ту, что вызывает улыбку и чувство уюта: пирожки, торты, горячие блюда, салаты, запеканки, супы - всё, что с любовью готовили наши близкие.

Мы берём на себя заботу о вашем столе - чтобы вы могли не готовить дома, но всё равно чувствовать себя как дома.

Каждый гость, независимо от возраста, найдёт в «Болтушке» своё любимое блюдо - то самое, что когда-то готовила мама, бабушка или прабабушка. Это вкус, с которым мы выросли, и который хочется передать дальше.
ИДЕЯ
Болтушка — место, где готовят с любовью

«Болтушка» - это больше, чем пекарня или кулинария.
Это место, где живут семейные традиции, переданные из поколения в поколение - от прабабушки к бабушке, от мамы к дочери. Мы верим, что настоящая еда - это не только вкус, но и память, забота, тепло дома, которое можно унести с собой.

Мы готовим так, как готовят дома: с любовью, по понятным и родным рецептам, но с использованием современных технологий.
Наши блюда - это вкус, который объединяет поколения и создаёт ту самую атмосферу, где каждый чувствует себя дома.

Мы сохраняем традиционную русскую кухню в её простоте и душевности, делая её доступной и актуальной в сегодняшнем ритме жизни.
В «Болтушке» вы всегда найдёте то, что любите, - будь то пирожки из детства, торт на праздник или готовый обед для всей семьи.

Мы не просто кормим - мы сохраняем ценности.

ФИЛОСОФИЯ
КУХНЯ И МЕНЮ
ИНТЕРЬЕР ПРОЕКТА
Пекарня – кулинария «Болтушка» - народное место с настоящей домашней кухней, где всё готовится с любовью и уважением к традициям.

Основа нашей кухни - простые и любимые всеми народные блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Каждый рецепт мы доводим до идеального вкуса и баланса, чтобы пробуждать тёплую ностальгию, дарить ощущение уюта и напоминать о семейных ценностях.

Мы используем только качественные ингредиенты, применяем современные технологии и ручной труд - лепим пельмени, печём ремесленный хлеб, готовим в печи. Всё - по-домашнему вкусно, по-настоящему доступно.

Благодаря удобной доставке вы легко накроете стол любимыми блюдами, не тратя время на готовку.
КОНЦЕПЦИЯ
БОЛТУШКА
пекарня - кулинария

КЛЮЧЕВЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

уникальное торговое предложение
ЛОКАЦИЯ
РЕЦЕПТЫ
ДОСТУПНОСТЬ
ИНТЕРЬЕР
ДОСТАВКА
УДОБНЫЙ СЕРВИС
ТРИ
ГЛАВНЫЕ ИДЕИ
  • НАРОДНАЯ КУХНЯ С ТРАДИЦИЯМИ
    01
  • КАЧЕСТВО И РУЧНОЙ ТРУД
    02
  • ДОСТУПНОСТЬ И ЗАБОТА
    03
ГЛАВНАЯ ЦЕЛЬ
МИССИЯ
Построить устойчивую бизнес-модель на базе народной кухни с высоким качеством и широкой доступностью
Вдохновлять жителей Волгограда любовью к народной кухне через качественные и проверенные рецепты
ЦЕННОСТИ

Список слов и словосочетаний отражающих продукт и услуги компании, а также соответствующие ее ценностям и целям

Бренд должен доставлять эмоции, которые заставят довериться, поставят под вопрос правильность текущих убеждений и в конечном итоге помогут почувствовать себя особенным, лучшим
  1. Уважение к традициям и современным технологиям
  2. Традиции и семейные рецепты
  3. По - домашнему
  4. Натуральные ингредиенты
  5. Ремесленная ручная работа
  6. С заботой о каждом госте
  7. Вкус, вызывающий ностальгию
  8. Доступность для каждой семьи
  9. Надёжность и постоянное качество
  10. Любовь к делу и уважение к гостю
  11. Сохранение народных кулинарных ценностей
  12. Теплые эмоции и доверие
ЗАДАЧИ ПРОЕКТА "БОЛТУШКА"
  1. Сформировать устойчивый поток гостей за счёт доступности, качества и быстрой отдачи продукции.
  2. Закрепить статус главного места для домашней кулинарии и народных рецептов в регионе.
  3. Развивать кондитерский цех, включая изготовление тортов и десертов на заказ для праздников, становясь местом, где можно смело заказывать не только кулинарию, но и высококачественную выпечку и сладости.
  4. Стать лучшей пекарней на районе с уникальными крафтовыми рецептами хлеба и выпечки.
  5. Обеспечить постоянное высокое качество продукции за счёт использования натуральных ингредиентов и ремесленных технологий.
  6. Развивать сервис доставки, чтобы качественная домашняя еда была доступна в каждом доме Волгограда и области.
  7. Внедрять современные технологии для оптимизации производства и расширения ассортимента, сохраняя традиционный вкус.
  8. Повысить узнаваемость бренда через активный маркетинг и участие в городских мероприятиях.
  9. * Создать лояльное сообщество постоянных клиентов, поддерживая атмосферу доверия и семейных ценностей.

Рецепты наших бабушек - это наследие, которое связывает нас с корнями и историей.»

— Джейми Оливер

БЛОК 3
ИНТЕРЬЕР
БОЛТУШКА
БЛОК 4
ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
БОЛТУШКА
пекарня - кулинария
TAKE AWAY
НАНЕСЕНИЕ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ НА СТЕКЛЯННУЮ УПАКОВКУ
КОСТЕРЫ


костер — от английского coaster — это подставка под любую чашку.

Традиционно костеры делают многоразовыми и из материалов, которые не впитывают влагу. Задача костеров — защитить поверхность стола от царапин, следов и перепадов температур
ШТАМПЫ НА ЗАКАЗ
ТИСНЕНИЕ

тиснение – это нанесение изображения на бумагу, кожу и другие материалы при помощи специальной металлической формы – клише для тиснения
Сургучная печать на заказ


БРЕНДИРОВАННЫЕ МАРКИ
ОТКРЫТКИ


брендированные ч/б открытки, на которых будет логотип проекта и интересные фразы от известных людей.

Эти открытки в качестве подарков для гостей, благодаря которым вы создадите эмоциональную связь между NN.8 и гостем
Рекомендация - создать свою серию фотографий со своей командой (шеф - повар, собственники и тд)
НАКЛЕЙКИ НА РАЗНЫЕ НОСИТЕЛИ
НАНЕСЕНИЕ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ НА ТКАНЬ
ПРЕМИАЛЬНОЕ НАНЕСЕНИЕ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ
ФИРМЕННЫЕ МЕРЧИ НА ПРОДАЖУ
БЛОК 5
ВНЕШНИЙ ВИД КОМАНДЫ
NN.8
МОРСКОЕ БИСТРО
ХОСТЕС
ВАРИАНТ № 1 - ВОЗДУШНЫЕ ПЛАТЬЯ
ХОСТЕС
ВАРИАНТ № 2 - БОЛЕЕ СТРОГИЕ ПЛАТЬЯ
ХОСТЕС
ВАРИАНТ № 3 - БРЮЧНЫЕ КОМПЛЕКТЫ
ОФИЦИАНТЫ
ФАРТУКИ - современные, минималистичные фартуки из натуральных тканей (лен, хлопок)
АКСЕССУАРЫ
МЕНЕДЖЕРЫ
ВАРИАНТ № 1 - КРЕАТИВНЫЕ ФУТБОЛКИ / РУБАШКИ
ПОВАРА
ВАРИАНТ № 1 -КИТЕЛИ И ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ
ПРИЧЕСКИ ДЛЯ ВСЕЙ КОМАНДЫ НА ВЫБОР

ВАРИАНТ № 1 - гульки в стиле стюардесс
ВАРИАНТ № 2 - ракушки
ВАРИАНТ № 3 - косички



Единые прически подчеркивают командный дух, профессионализм и гармоничный внешний вид сотрудников, что повышает восприятие бренда ресторана
БЛОК 6
КУХНЯ
NN.8
МОРСКОЕ БИСТРО
НАПРАВЛЕНИЕ КУХНИ
Бренд - шеф Денис Крупеня представит авторское меню, в котором главную роль сыграют три вида печей: хоспер, аргентинский гриль и дровяная печь.

Почти все блюда будут приготовлены на открытом огне, а хлеб — выпечен собственноручно.

Концепция заведения — комфорт-фуд в лучших традициях огня и вкуса.
ПОСУДА
NN.8
Для морского бистро идеальна посуда, сочетающая минимализм и лёгкие морские акценты. Основной стиль — лаконичный, современный, но с деталями, которые намекают на морскую тематику.

Основная посуда (базовый сет)
  • Форма — простая, округлая или слегка неправильная (handmade-эффект).
  • Цвет — нейтральные оттенки: песочный, приглушённый белый, светло-серый, бледно-голубой. Можно добавить едва заметную фактуру или тонкую кайму.
Яркие акцентные тарелки
  • Они могут использоваться для подачи фирменных блюд, морепродуктов или десертов.
NN.8
ОСНОВНАЯ ПОСУДА
Лаконичные формы делают ее универсальной: она элегантно смотрится на любом столе — от классического деревянного до современных минималистичных поверхностей.

Эта посуда идеально подходит для подачи свежих морепродуктов, легких закусок и авторских блюд, подчеркивая их естественную красоту и деликатные вкусы.
NN.8
ЯРКИЕ АКЦЕНТНЫЕ ТАРЕЛКИ
Для морского бистро NN.8 акцентные тарелки — это важная деталь, создающая атмосферу и подчеркивающая эстетику блюда.

Мы выбрали модели, которые добавляют характер, но остаются в гармонии с общей концепцией заведения.

Такие тарелки идеально подходят для подачи морепродуктов, авторских блюд и закусок, делая их не просто частью трапезы, а визуальным наслаждением. Они создают легкий контраст с основной молочной посудой, добавляя свежести и южного колорита в подачу.
ДРУГИЕ АКЦЕНТНЫЕ ТАРЕЛКИ
NN.8
НАМЕК НА РЕТРО
В морском бистро NN.8 детали играют ключевую роль, создавая атмосферу легкой ностальгии и уюта. Мы используем элементы ретро-подачи, которые отсылают к временам семейных летних отпусков, когда десерты были простыми, но невероятно вкусными, а сервировка — чуть наивной, но душевной.

Мороженое и легкие десерты подаются в небольших металлических вазочках — напоминая о старых советских кафе-мороженых, где такие формы были неизменной классикой. Холодный металл подчеркивает свежесть лакомства, а небольшие потертости и патина добавляют ощущения времени.

Железные винтажные подносы используются для эффектной подачи десертов — они добавляют легкий налет старины, создавая ощущение, что это сервировка с дачи или летнего пионерского кафе. Например, пирожные или профитроли могут подаваться на такой тарелке с пудрой, словно только что вынесенные заботливой хозяйкой.
СЕРВИРОВКА ПРИБОРОВ
НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ
NN.8
ПОДАЧА НАПИТКОВ

__

ПОДАЧА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

НАПРИМЕР, КОФЕ

КОФЕ В СЬЕДОБНЫХ ЕМКОСТЯХ
ГЛЯССЕ - ТИРАМИССУ
ПОДАЧА ГЛЯССЕ
ПОДАЧА ГЛЯССЕ: МОРОЖЕННОЕ + ЭСПРЕССО + СИРОП
КОФЕ + МОРОЖЕННОЕ
ПОДАЧА КОФЕ - ОЧЕНЬ КРАСИВО И ЭСТЕТИЧНО

ПОДАЧА НАСТОЙЕК ДЛЯ ГОСТЕЙ

1
2
3
4
5
6
7
8
ПОДАЧА ПИВА И ЛИМОНАДОВ
ЗАКРЫТОЕ ПИВО В КУлЕРАХ СО ЛЬДОМ НА КОМПАНИЮ
БЛОК 7
МАРКЕТИНГ
Цель маркетинга: создать эмоции, привлечь гостей, укрепить лояльность
ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
Туристы & гости города
Люди, приехавшие в Сочи на отдых или деловые поездки. Они ищут место с морскими видами, чтобы насладиться атмосферой города.

Туристы, кто привык к высокому стандарту качества блюд, где ты доверяешь проекту через личный бренд шеф - повара и не только. Гости, кто также привык завтракать вне дома.
Местные жители (горожане)
Жители Сочи, которые ищут уютное и стильное место для встреч с друзьями в любое время дня.

Горожане, предпочитающие заведения с красивыми видами и разнообразным меню, где можно начать день с вкусного завтрака или провести вечер у моря. Горожане, кто ценит высокий стандарт качества.
Деловая аудитория в командировке
Бизнесмены и профессионалы, которые посещают Сочи по делам и нуждаются в престижном месте для деловых встреч, завтраков или ужинов с партнёрами.

Люди, которые ищут стильные заведения с авторской кухней для деловых переговоров в неформальной обстановке.
Наши гости — это семьи, которые ценят атмосферу теплого, душевного отдыха у моря. Это могут быть как молодые родители с детьми, так и несколько поколений за одним столом — бабушки, дедушки, взрослые дети, которые приехали вместе провести время в любимом Сочи.

Что для них важно?

  • Комфорт и уют: расслабленная атмосфера без суеты, удобные посадочные места, внимательный сервис.
  • Качественная кухня: свежие морепродукты, понятные, но с изюминкой блюда, которые понравятся и взрослым, и детям.
  • Легкая ностальгия: у родителей и старшего поколения бистро пробуждает воспоминания о семейных каникулах в Сочи, а молодые гости чувствуют уют и близость традиций.
  • Эстетика и стиль: легкость, простота, винтажные детали и красивый фуд-сервис сделают пребывание в бистро не только вкусным, но и запоминающимся.

СОЧИ

ТОЧКИ КОНТАКТА

С ГОСТЕМ

РЕКОМЕНДАЦИИ

1
ФИРМЕННЫЕ ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ
NN.8
Предлагайте в продаже подарочные наборы.

Это может быть: фирменные паштеты, риеты, продукция на продажу от шеф - повара
2
ОТКРЫТКИ В ПОДАРОК
Открытки как часть философии морского бистро NN.8

В морском бистро NN.8 мы создаем не просто место для завтраков, обедов и ужинов, мы создаем атмосферу теплых воспоминаний, семейных историй и южного уюта.

Черно-белые открытки в ретро-стиле — это не просто приятный подарок, а символ нашей философии, где доброта, ностальгия и море объединяются.
Почему мы дарим открытки?
Память о моменте. Открытка — это маленький кусочек атмосферы, который можно забрать с собой.

Отсылка к семейным архивам. В каждой семье есть старые черно-белые фото с морских путешествий — на пляже, у причала, в ресторане. Наши открытки создают то же чувство теплой ностальгии.

Живые истории. На открытках — сцены из жизни команды ресторана: шеф-повар на яхте, повар, ловящий рыбу, ребенок, кормящий кота. Это искренние моменты, которые отражают нашу душевность и любовь к морю.

Возможность поделиться. Гость может отправить открытку другу или сохранить как памятный сувенир — так NN.8 остается с ним даже после визита.
3
МЕРЧ И СУВЕНИРЫ
NN.8
Cоздание собственной линии мерча для морского бистро NN.8 – отличный способ укрепить связь с гостями и создать уникальные сувениры, которые они смогут увезти с собой.

Например:

  • Футболки и толстовки
  • Открытки
  • Кепки и бейсболки
  • Шоперы
  • Футболки
  • Гастро - сувениры: (брендированная бутылка местного вина, фирменные десерты или печенье)
4
СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛУГИ
NN.8
НАПРИМЕР,
ГОТОВЫЕ КОРЗИНЫ ДЛЯ ПРОГУЛОК НА ЯХТЕ

  • Готовые корзинки для гостей с собой, кто едет прогуливаться на яхте
  • Готовые наборы
  • Красивые корзины
5
Стационарная зона с мороженым НА УЛИЦЕ
Стационарная зона мороженого станет яркой точкой, которая привлечет внимание туристов, повысит узнаваемость ресторана и создаст дополнительный источник дохода.

В том числе, далеко не каждый гость захочет сидеть в бистро, большинство гостей хотят гулять. Поэтому можно продавать не только мороженное, но также и "авторскую картошку фри" с вкусным соусом, и другой стрит - фуд
6
СЕЗОННОЕ ЛЕТНЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
NN.8
1. Привлечение гостей в жаркий сезон:

  • Фруктовый лед
  • Алкогольное мороженное


2. Увеличение среднего чека:

Продажа сезонных продуктов стимулирует дополнительные заказы. Гости заказывают прохладительные десерты или напитки как дополнение к основным блюдам.
7
ПРОДАЖА ПРОДУКТОВ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Гастрономические сувениры:

  • Домашний рыбный паштет (например, из тунца, скумбрии или красной рыбы) в стильных стеклянных баночках.
  • Маринованные морепродукты* (мидии, гребешки, креветки) в ароматных маслах.
  • Соусы и дипы (айоли с чесноком, соус из печеных перцев, лимонный чатни).
  • Морская соль с приправами (розмарин, лимон, сушеные водоросли).
  • Фирменное печенье NN.8 (например, песочное с морской солью и карамелью).
  • Шоколадные плитки с морской солью и орехами
  • Авторские джемы и конфитюры
  • Домашние лимонады в бутылках
8
КАЖДОМУ РЕБЕНКУ - ЛЕДЕНЕЦ
NN.8
Леденец - небольшой, но значимый подарок, который работает как эмоциональный мост между бистро и его гостями. Это жест, который заставляет гостей улыбнуться и почувствовать себя желанными, а детей — счастливыми.

Ребёнок, получивший подарок, даже небольшой, будет искренне рад. Его положительные эмоции сразу же передадутся родителям, которые оценят внимание ресторана к их семье. Счастливый ребёнок = довольные родители. Тем более это на 100% отражает нашу философию и ценности проекта.
9
CRM - СИСТЕМА
NN.8
До открытия проекта выберите и зарегистрируйте CRM-систему. это вам поможет автоматизировать базу гостей сразу на все рестораны, не только для NN.8
  1. Это мощный инструмент для ресторанного бизнеса. С ее помощью собирают и сегментируют клиентскую базу, настраивают каналы коммуникации, распределяют задачи между сотрудниками и анализируют деятельность ресторана
  2. Сбор и оцифровка гостевой базы (ФИО, телефоны, даты рождения гостей)
  3. Коммуникация с гостями (выбор подходящих каналов коммуникации, настройка рассылок, триггерных цепочек и т.д.).
10
КОЛЛАБОРАЦИИ С МЕСТНЫМИ БРЕНДАМИ
NN.8
Коллаборация морского бистро NN.8 с местными брендами одежды в Сочи может стать ярким маркетинговым ходом, усиливающим восприятие заведения как модного и стильного места, привлекающего внимание как туристов, так и местных жителей.

Такая коллаборация создаст синергию между гастрономией и локальной модой, что привлечет новые целевые группы и укрепит имидж заведения.

СОЧИ

РИТУАЛЫ

ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ МАРКЕТИНГ

NN.8 — это не просто морское бистро, а место с душой, где люди возвращаются за атмосферой, вкусами и эмоциями. Многие гости приезжают в Сочи годами, и наша задача — стать частью их традиций, создать у них ощущение «своего» места.

Эмоциональный маркетинг — это создание у гостей ярких впечатлений, вызывающих теплые чувства и привязанность к заведению. Это не просто сервис, а атмосфера, детали и истории, которые делают посещение особенным.


Например, персональное приветствие, уютная подача блюд, музыкальный фон, напоминающий о лете у моря.




Ритуалы — это фирменные традиции заведения, которые делают визит в бистро запоминающимся и формируют особенную связь с гостями. Это может быть комплимент в виде ретро-открытки, небольшой десерт для ребенка, зажжение свечи на вечернем столе или рассказ официанта о сегодняшнем улове.

РЕТРО - ОТКРЫТКИ В ПОДАРОК
NN.8
Гостям дарим открытку в стиле черно-белой фотографии с изображением команды бистро или символичными моментами (шеф на яхте, ребенок, кормящий кота).

На открытке также можно оставить пожелание и адрес получателя. Команда ресторана отправит по адресу.

Есть несколько вариантов при работе с открытками. Это все на усмотрение операционного директора
ДИЖЕСТИВ КАЖДОМУ ГОСТЮ
NN.8
Подача дижестива в конце трапезы — это знак гостеприимства и заботы, в том числе помогает пищеварению и оставляет приятное послевкусие.

Дижестивом может быть - охлаждающий лимонад в маленьких пиалах.

Это простой, но запоминающийся жест, который делает визит особенным и формирует у гостя теплое впечатление о бистро.
ФИРМЕННЫЙ КОМПЛИМЕНТ ДЕТЯМ
NN.8
Детям дарят мини-песочное печенье в виде рыбки или маленькую ракушку с пожеланием внутри.
МОНЕТА НА УДАЧУ
NN.8
Обычно люди кидают моменту в море, чтобы вернуться. Мы может действовать наоборот. Например, дарить гостям наши монеты, чтобы они снова вернулись к нам.
ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ МАРКЕТИНГ
КРЕАТИВНЫЕ КОСТЕРЫ
Истории на салфетках
На бумажных костерах напечатать короткие истории о Сочи, море и воспоминаниях о летнем отдыхе в прошлом или фразы известных мировых людей о море.

Это создает атмосферу теплой ностальгии.
Музыкальные пятницы с винилом
NN.8
По вечерам звучат пластинки с мелодиями 70-х - 90 — от советской эстрады до легкого джаза, создавая атмосферу ретро-курорта.
Фото на ПАМЯТЬ
NN.8
Официант или администратор раз в день делает гостям снимок на моментальную камеру в винтажном стиле. Гости могут забрать фото с собой.
Угощение для гостей «Вкус детства»
NN.8
Угощать гостей орешком во время обслуживания или после. Гости это по - настоящему оценят и вернутся снова.
Доступное мороженное
Мороженое в морском бистро должно иметь доступную и привлекательную цену, потому что:

1. Эффект магнита – низкая цена на мороженое привлекает больше гостей, включая семей с детьми, туристов и случайных прохожих.

2. Импульсная покупка – мороженое – это не продукт, который долго выбирают. Если цена низкая, люди легче соглашаются на спонтанную покупку, особенно в жаркую погоду.

3. Увеличение среднего чека – гость, пришедший за мороженым, с высокой вероятностью закажет кофе, лимонад или даже полноценный обед.

4. Создание позитивного имиджа – доступное мороженое формирует у гостей ощущение, что место дружелюбное и гостеприимное, что повышает лояльность.

5. Конкурентное преимущество – если в округе другие заведения продают мороженое дороже, ваша низкая цена выделит бистро и привлечет постоянную аудиторию.

Таким образом, мороженое по демократичной цене – это не просто угощение, а мощный инструмент привлечения гостей и роста продаж в целом.

СОЧИ

Ритуалы и эмоциональный маркетинг для семей

«Семья в восьмерке»
Если семья пришла ровно в 8 утра или 8 вечера, они получают небольшой комплимент — например, мороженое в металлической вазочке для детей или бокал домашнего лимонада для взрослых.

Это делает цифру 8 символом семейных встреч и запоминающимся ритуалом.
Семейные завтраки «Восьмерка»
Каждое утро с 08:08 до 11:08 — особое предложение для семей: большой общий завтрак на всех, сервированный в уютном ретро-стиле.

На стол подаются блюда в общей подаче: домашние оладьи, сырники, омлет в чугунке, свежие морепродукты. Гостям подают чай в винтажном чайнике или лимонад в большой стеклянной бутылке.

Специальная детская подача — вафли в виде морских фигурок или мини-булочки с вареньем.

В конце завтрака — мини-ритуал: семья тянет карточку с морской мудростью или пожеланием на день.
Фирменный семейный завтрак «Как дома»
Каждое воскресенье — особый семейный завтрак: большой поднос с несколькими блюдами для общего застолья (оладьи с вареньем, свежий хлеб с пастами, сырники, горячие булочки).

Бонус: ребенку подают маленькую порцию теста, из которого он может слепить фигурку, а пекари запекут ее в духовке и отдадут в качестве сувенира.
Десерт «по семейному рецепту»
Каждую неделю в меню появляется «семейный десерт недели» — блюдо, приготовленное по рецепту семьи из команды бистро.

В качестве - спец. меню

Рядом с десертом в спец.меню будет история о том, почему он важен для шефа или официанта... Или при подаче десерта будет подаваться открытка от того, по чьему рецепту приготовлен десерт. С пожеланиями для гостей.
БЛОК 8
СТРАТЕГИЯ
NN.8
МОРСКОЕ БИСТРО
NN.8
ЗА МЕСЯЦ ДО ОТКРЫТИЯ
В ПОМОЩЬ МАРКЕТОЛОГУ И ОПЕРАЦИОННОМУ ДИРЕКТОРУ
НАПРАВЛЕНИЕ
ЗАДАЧА
Digital

Разработка сайта

Запуск Дзена

Регистрация на поисковиках ЯК, 2ГИС...

Таргет ВК, Контекстная реклама

Отснять контент на сайт и агрегаторы

Подготовить макеты для сайта и агрегаторов ( меню, афишу и т.д.)

Регистрация на агреторах доставки, заключение договоров

SMM

Составить список активных блогеров

Сотрудничество с городскими и новостными пабликами ИГ/ВК/ТГ

запустить REELS

Контент - план

Проведение фото сессии с командой NN.8 на корабле (ч/б стиль, винтраж, ретро)

PR

Разослать пресс-релиз по СМИ и телеграм-каналам с анонсом открытия

Наружка в зале прилета Аэропорт ??

Организовать интервью с шефом и собственниками в СМИ,Соц.сетях, рилс

CRM

Выбрать программу лояльности

Подключить

Обучение персонала этой системе

POS

Решить какие POS материалы надо печатать, например:

Визитки

Меню

Меню(сезонное)

Меню ( завтраки), меню барное

Пакеты

Стаканы

Вывеска

Режим работы на дверь

Тейбл тент ???

Наклейки

Коробки Take Away

Наклейки на банки

Открытки с марками

Держатель по стаканы

МЕРЧИ

Шопперы

Футболки

Панамы

Носки

Худи

КОНТЕНТ ДЛЯ РАБОТЫ

Снять видео о проекте

Фото съемка всей команды на корабле в ЧБ варианте

Видео интервью с первыми лицами команды

Видео блюд

Фото блюд

Фото интерьера

Видео интерьера

Фото напитков

Видео, которое нарежем на REELS

INSTAGRAM
Для создания контента в Instagram за месяц до открытия морского бистро с акцентом на атмосферу и дух моря, важно передать не только визуальное восприятие, но и эмоциональную составляющую.

В этом случае контент должен создать у подписчиков предвкушение и желание попасть в это место, ощутить запах моря, ветер и ритм жизни.
ЗА МЕСЯЦ ДО ОТКРЫТИЯ
Примерный план контента # 1
Примерный план контента # 2
INSTAGRAM
Для эффективного ведения социальных сетей для морского бистро NN.8, важно подчеркнуть его уникальную атмосферу и философию.

Вот несколько рекомендаций, которые могут помочь передать эти ценности и привлечь целевую аудиторию.
В ОБЫЧНОМ РЕЖИМЕ
Морская атмосфера и ритм жизни
  • Используйте изображения и видео с видом на море, волны, рыболовные лодки и свежий воздух.
  • Публикуйте фото морского пейзажа в разное время суток, чтобы подчеркнуть особенность жизни у моря.
  • Поделитесь историями о том, как важна эта атмосфера для бистро и как она вдохновляет на создание каждого блюда.
  • Можно запускать серии постов, например, «Утро на побережье», показывая, как начинает день ваше бистро.
Честные продукты и локальные ингредиенты
  • Акцентируйте внимание на свежести и происхождении продуктов.
  • Публикуйте посты, где показываются местные фермеры, рыбаки или поставщики продуктов.
  • Делитесь рецептами, которые используют традиционные ингредиенты Краснодарского края, и рассказывайте о их пользе, или о том, как они поддерживают местное сообщество.
Скорость обслуживания и высокий стандарт
  • Покажите процесс быстрого обслуживания с акцентом на качество.
  • Например, видео с тем, как быстро и профессионально ваша команда готовит блюда.
  • Можете публиковать отзывы довольных гостей, делая акцент на том, как быстро и качественно их обслужили.
  • Покажите вашу команду в неформальной обстановке, как они смеются, обнимаются, как они общаются с гостями
Семейные ценности и традиции
  • Подчеркивайте атмосферу семейного уюта.
  • Публикуйте фотографии семейных обедов и ужинов, рассказывайте истории, как бистро подходит для разных поколений.
  • Используйте #СемейныйОбед и подобные хештеги, чтобы продвигать ценности семейных традиций.
  • Например, показывайте фото «мамы, папы и детей, наслаждающихся вкусным обедом».
  • Вставляйте смешной контент!
Ностальгия по прошлому через черно-белые фотографии
  • Разработайте серию постов с ретро-фото города, команды ресторана, шеф - повара, рестораторов, региона или просто истории из прошлого, связанные с морем.
  • Это создаст атмосферу ностальгии и повысит эмоциональную привязанность к месту.
  • Покажите чб и ретро
СМЕШНЫЕ И ИГРИВЫЕ ПОСТЫ
  • Смешные и игривые посты (например, кот ворует рыбу)
  • Создайте рубрику с забавными ситуациями из жизни бистро, например, кот, который ворует рыбу.
  • Используйте такие фотографии, чтобы добавить игривый, человечный акцент к бренду.
  • Введите традицию еженедельных постов с юмором.
  • Например, фотосессии с котами или даже с морскими обитателями (если есть возможность).
  • Это поможет сделать бренд более «живым» и непринужденным.
Местные события и партнерства
  • Публикуйте информацию о местных праздниках, фестивалях или событиях в Краснодарском крае, на которых будет участвовать ваше бистро.
  • Также можно сотрудничать с местными блогерами, которые могут продвигать бистро среди своей аудитории.
  • Включайте анонсы мероприятий, тематических вечеров или гастрономических туров с упором на локальные продукты и рецепты.
Стиль постов и визуал
  • Используйте теплые и натуральные цвета, которые ассоциируются с морем, свежими продуктами и природой.
  • Черно-белая фотография, контрастирующая с яркими постами о свежих продуктах, может усилить эффект.
  • Визуальная стилистика может быть немного винтажной или старомодной, чтобы передать дух традиций и ностальгии.
Укрепление лояльности через контент
  • Создайте сторителлинг вокруг личных историй: истории создания бистро, истории о команде, а также, возможно, о постоянных гостях.
  • Это поможет создать близкие и доверительные отношения с подписчиками.
  • Эти рекомендации помогут создать не только уникальную атмосферу в социальных сетях, но и повысить интерес к вашему бистро, выделив его среди конкурентов.
РАБОТА С ГОСТЯМИ
КОМПЛИМЕНТЫ И УГОЩЕНИЯ
Комплименты в морском бистро для гостей играют важную роль в создании положительного впечатления и повышении лояльности гостей.
ВНИМАТЕЛЬНОСТЬ
Знакомьтесь с гостями и запоминайте как зовут гостя, где он любит сидеть и что обычно заказывают. Несмотря н то, что бистро находится в самой туристической зоне, каждый день к вам будут приходить местные жители.
СЕРВИС
Рассказывайте о концепции ресторана, блюдах и о команде. вы должны знать состав блюд и уметь красиво об этом рассказать.
Во время обслуживания гостей информируйте гостей о предстоящих событиях
Персонализированное приветствие
Когда гости заходят в бистро, каждый из них получает персональное "добро пожаловать" / "здравствуйте" от любого члена команды, кто встретился с гостем глазами.

Это усиливает чувство важности каждого гостя и создает эмоциональную связь с брендом.
ПРЕЗЕНТАЦИЮ ПРОЕКТА ПОДГОТОВИЛА
Марина Абудихина
CEO & Creative Director
Phone: +7 925 3613610
Email: marina.abudikhina@gmail.com
nagastroly@gmail.com

www.gastroly.agency
Международное образовательное гастрономическое агентство GASTROLY