ВОЛГОГРАД, 2025
Разработка концепции городского бистро
с акцентом на пиццу и пасту, дополненные хитами домашней и уличной кухни
БЛОК 1
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
- ЦЕЛИ
- Создать востребованное городское бистро с акцентом на пиццу, пасту и популярные блюда домашней и уличной кухни, ориентированное на семьи и горожан 18–50 лет.
- Сформировать сильный и узнаваемый бренд с полноценной визуальной айдентикой и фирменным стилем, выделяющийся на рынке.
- Обеспечить эмоциональную привлекательность заведения - место, куда хочется возвращаться с семьёй и друзьями.
- Сделать проект масштабируемым, с возможностью в будущем развивать сеть бистро.
- Стать заметной частью городской культуры - бистро, ассоциирующееся с уютом, вкусной едой и местом встреч жителей Волгограда.
- Закрепить лидерство в сегменте городских бистро с акцентом на доступную кухню и популярные блюда, став эталоном для семей и горожан.
- Повысить лояльность гостей через качественный сервис, эмоциональную атмосферу и digital-инструменты.
- ЗАДАЧИ
- Провести исследование существующих городских бистро, пиццерий и кофеен, популярных среди семей и друзей, чтобы выявить успешные практики и потребности целевой аудитории.
- Определить формат заведения, позиционирование, атмосферу и уникальное торговое предложение (УТП), ориентированное на семейный и дружеский досуг.
- Составить сбалансированное меню с акцентом на пиццу и пасту, дополненное популярными блюдами домашней и уличной кухни, соответствующими ценовому сегменту (средний чек 800–1000 руб.).
- Создать брендбук, включая логотип, цветовую палитру, шрифты и фирменный стиль, а также оформление упаковки и мерча: коробки для пиццы, стаканы, пакеты, шоперы и наклейки.
- Разработать стратегию продвижения, включая каналы коммуникации, позиционирование для целевой аудитории и создание имиджа «бистро для всех».
сравнительный АНАЛИЗ ПРОЕКТОВ
Цель сравнительного анализа проектов в Волгограде - выявить сильные и слабые стороны конкурентов, понять рыночные тенденции, предпочтения аудитории и возможности для дифференциации собственного заведения.
На базе анализа можно позиционировать заведение уникально, выбрать формат, меню, визуальный стиль и маркетинговые каналы.
РАССМОТРИМ 4 КАТЕГОРИИ
Пиццерии
+ итальянские места
+ итальянские места
Filipp's Pizza
May's Pizza
SOLO VICINI
Вилла Капри
Scoozi
Римини
BONTON
ЮТА
ЖАР ПИЦЦА
May's Pizza
SOLO VICINI
Вилла Капри
Scoozi
Римини
BONTON
ЮТА
ЖАР ПИЦЦА
Бистро
+ городские кафе
+ городские кафе
Гретель
Персонажи
JUNE
Pasta UNO
I LOVE GIROS
Персонажи
JUNE
Pasta UNO
I LOVE GIROS
Кофейни
+ модные места
+ модные места
Lis Boris
Angels Cake
ВОРОНКА
Zelandia
Coffee Line
LU
Angels Cake
ВОРОНКА
Zelandia
Coffee Line
LU
Уютные бары
с едой
с едой
Ледникъ
Жигули
Жигули
1 категория
ПИЦЦЕРИИ
+ рестораны с акцентом на итальянскую кухню
УТП
- Filipp’s Pizza - это небольшое заведение с авторским подходом, вдохновлённое атмосферой нью-йоркских пиццерий 70-х годов
- Владелец Филипп Неменов сам готовит пиццу и активно участвует в жизни заведения
- Огромная пицца весом 1,5 кг — как в сериале «Друзья»
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
Filipp's Pizza
Маленькая пиццерия с атмосферой нью-йоркского кафе
700 – 1300
- Возраст: 20–40 лет
- Молодёжь, студенты, ценители авторской кухни, молодые пары, друзья, семьи
4,6 на Яндекс. Картах на основе 83 оценок
По - поводу брендинга не заморачиваются - акцент на самом создателе пиццерии - Филиппе (здесь все направлено на личный бренд)
УТП
- Современное заведение с американским акцентом, ориентированное на доставку и самовывоз. Особенностью является самая большая пицца в городе (согласно источникам 50 см), что привлекает внимание гостей
- Можно собрать целую пиццу из разных кусочков
- Тусовочное место, есть бильярд, играет диджей, гости приходят не только за пиццей, но и провести весело время, есть летняя веранда
- Устраиваются тусовки, есть свое комьюнити, мероприятия, досуг
- Активно ведется телеграм, инстаграм, VK, активное присутствие в интернете, везде хорошие отзывы
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
May's Pizza
Современное заведение с американским акцентом, ориентированное на доставку и самовывоз
600 - 1200 ₽
- 18 - 35 лет
- Молодые люди и студенты, работающие профессионалы
- Любители тусовок
4.9 на основе 298 оценок на Яндекс.Картах
- Современный и модный визуал, сразу считывается, что здесь работают "продвинутые" ребята
- Делают акцент на "причастности к комьюнити", создают атмосферу расслабленности /тусовки
УТП
- Концепция заведения построена вокруг семейных ценностей - здесь создают атмосферу «второго дома»
- Домашние итальянские блюда: свежеиспечённая чиабатта, паста и равиоли по оригинальным рецептам, сыры собственной сыроварни, винная карта, а также "паста в сырном колесе" - ГРАНА ПАДАНО (ШОУ - ПОДАЧАподача)
- Комфорт для семей с детьми: детское меню, стульчики, принадлежности для рисования, мастер-классы, трансляции, живая музыка
- Эко-интерьер: натуральные материалы, зелёные растения, спокойные тона
- Бонусы и подарки: для именинников — «Колесо Удачи», двойной кэшбэк, скидки и праздничные десерты
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
SOLO VICINI
Итальянский ресторан в центре Волгограда
от 1 500 ₽
Бизнес-ланч доступен от 450–530 ₽
- от 25 до 45-50 лет
- Комфортное место для семейного или романтического времяпрепровождения
- Деловые / бизнес
5.0 на Яндекс. Картах на основе 1328отзывов
- Пару лет назад был сделан ребрендинг, брендбук разрабатывали ребята из креативного агентства, где также привлекли художницу
- Новая айдентика получилась яркой и воспринимается всеми гостями очень положительно и позволил поднять планку заведения, увеличился поток гостей, и повысился средний чек
УТП
- Как написано в источниках, что это заведение премиум-класса, сочетающее итальянскую и средиземноморскую кухни с авторским подходом
- Гости заведения - консервативные люди, кто ориентирован на престиж и имя собственника, но не на маркетинг
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
Вилла Капри
Итальянский ресторан с акцентом на высокую кухню
1 заведение
1 заведение
1000 - 3000 ₽
- Возраст: 30–60 лет
- Средний и высокий класс
- Семьи с детьми
- Деловые группы
- Пары и туристы
4.5/5 на Zoon
5.0 на Яндекс.Картах на основе 2 802 оценок
У данного заведения нет выверенной айдентики, вся айдентика не имеет единого стиля. Но смотря на логотип, можно сделать вывод, что ресторан ориентирован на ЦА от 30 лет
УТП
- Семейный демократичный ресторан с итальянской кухней, расположенный на третьем этаже ТЦ «Ворошиловский»
- Особенность: Традиционная пицца из печи
- Классические и авторские горячие блюда
- Свежая рыба и морепродукты, лёгкие салаты и закуски, лёгкие десерты
- Подарочные сертификаты
- Доставка и самовывоз
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
Scoozi
Ресторан-пиццерия-кафе с итальянской кухней
1000 – 1400
- Возраст: 20–50 лет
- Семьи, Студенты, Молодёжь, Туристы
5.0 на Яндекс. Картах на основе 1629 отзывов
- Отсутствует брендинг, нет разработанной айдентики, нет стиля
- Этот ресторан выбирают по привычке консервативные гости, и те, кто пришел в торговый центр
УТП
- Семейная траттория с акцентом на итальянскую кухню
- Блюда, приготовленные по традиционным рецептам
- Семейная атмосфера: Наличие детских комнат и игровых зон
- Расположение в популярных торговых центрах и удобных для посещения районах
- Высокий уровень обслуживания и внимание к качеству продуктов
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
RIMINI
Семейная траттория с акцентом на итальянскую кухню
4 локации в городе
4 локации в городе
900 - 1700
Возраст: 20–50 лет.
- Семьи с детьми
- Взрослые пары
- Студенты из - за доступности в ТЦ
5.0 на основе 3458 оценок на Яндекс.Картах
- Очень консервативный визуал, направлен на консервативную - простую публику
УТП
- Первая квадратная пицца в Волгограде
- Широкий ассортимент: пицца, суши, роллы, закуски и напитки
- Удобные способы оплаты: наличный и безналичный расчет, оплата через QR-код
- Акции и скидки: регулярные предложения, включая скидки на самовывоз
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
Пицца БонТон
Пиццерия с оригинальной квадратной пиццей
3 локации в городе
3 локации в городе
от 800 ₽
- Широкая аудитория
- Семьи с детьми
- Молодые люди и студенты
- Работающие профессионалы
- Любители быстрой еды
5.0 на основе 1635 оценок на Яндекс. Картах
- Очень старомодный логотип и айдентика (точней ее отсутствие)
- Нет единого стиля, не хотят быть современными - они зашли на рынок благодаря тому, что первые сделали квадратную пиццу
УТП
- Многолетний имидж заведения - более 25 лет на рынке в Волгограде придают бренду доверие и узнаваемость
- Щедрая начинка - «в Юте не жалеют начинки»: много сыра, морепродукты, карбонат, тунец и др.
- Креативные и сезонные рецепты- пицца «Оливье», «Мексиканская», «Чоризо Фреш», «Цыпа с песто» и др.
- Дополнительное меню - сочные бургеры с мраморной говядиной и фирменным соусом
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
Юта
Пиццерия с более чем 25-летней историей
1000 - 1500
- Возраст: 20–50 лет
- Семьи, студенты, молодёжь, гости города
4.9 на Яндекс. Картах на основе 475 оценок
4.6 на 2ГИС на основе 86 оценок
Судя по логотипу, бренд не менялся с момента основания
УТП
- Сеть «Жар-Пицца» начала свою работу в 2003 году- первый ресторан открылся в Курске, а позже охват расширился до Волгограда и др. городов
- Основа меню - пицца и курица, причём многие позиции готовятся вручную, что привносит домашний шарм в формат фастфуда
- Собственные секретные рецепты, помимо пиццы и курицы, предлагаются пельмени, вареники, десерты, напитки — делают меню разнообразнее
- Комбо-меню и акции: специальные предложения для завтраков, обедов, выгодно сочетая блюда и напитки
- Детская анимация: по выходным на стационарных точках — праздники для детей с аниматорами, фокусниками и персонажами из сказок
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
Жар Пицца
Сеть быстрого питания с фокусом на пицце, курице и закусках
6 локаций
6 локаций
300 - 800
- Студенты и молодёжь
- Обычный средний класс и семьи с детьми
4,5 на Яндекс. Картах на основе 4798 оценок
Узнаваемый бренд: фирменный логотип, униформа, единый стиль оформления создали узнаваемый образ в разных городах
2 категория
БИСТРО
+ городские кафе
УТП
- Уютное пространство с тёплой атмосферой, декоративными элементами mid-century, мягкой мебелью и стильной витриной с десертами
- Домашняя выпечка и десерты ручной работы — витрина впечатляет ассортиментом: круассаны, эклеры, венские вафли, шоколад ручной работы
- Ранние завтраки и завтрак-клуб — подают с 07:30, по выходным до 15:00
- Сезонные и авторские блюда, мастер-классы и десертные фестивали
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ГРЕТЕЛЬ
Уютное европейское кафе, расположенное в центре города
600 - 1200
- Поклонники авторских десертов и шоколада
- Гости, ищущие уютную атмосферу
4.9 на основе 3206 оценок и 1480 отзывов
- Айдентика гармоничная, уютная, правильно транслирует ценности
- Брендинг хорошо выстроен, есть чёткое УТП («гостиная с десертами и завтраками»)
- Есть риск однообразия: бренд слишком «тихий», и его можно спутать с другими кофейнями
- Визуал иногда перегружен пастельными и «милыми» образами, не всегда хватает контраста
УТП
- Атмосферный ресторан/кафе, представляющий в основном грузинскую кухню с элементами европейской и кавказской
- Стиль: сочетание грузинских традиций с современным интерьером — яркие акценты, открытая отделка, индустриальные элементы, теплая мебель
- Функционал: винный бар, хинкальная, шашлычная, бизнес-ланчи, доставка и навынос, Wi-Fi, детские зоны, вечеринки с танцами, мастер-классы, живая музыка
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ПЕРСОНАЖИ
Атмосферный ресторан/кафе
4 заведения
4 заведения
1500 на основе 2ГИС
1 800 - VisitVlg
2 000 – 4 000 Ресторан Guru
- 25 до 45 лет
- Семьи, молодёжь, компании — ценящие атмосферу, грузинскую кухню, развлечения и живую музыку
5.0 на Яндекс. Картах на основе 4931 отзывов
2ГИС (Пархоменко): 4.9/5 на основе 355 отзывов
Яркий и модный брендинг, проработана айдентика, разработаны мерчи (футболки, носки, кепки - все очень креативно), хочется купить себе и на подарки
УТП
- Современное гастро-бистро с завтраками (включая просекко и беллини), ужинами, коктейлями и внушительной винной картой - универсальность в формате, подходящая для разных поводов и аудитории
- Известно, что проект стал дебютом Антона Ананьина после его работы в DUO-family
- Доступны: летняя веранда, доставка, еда навынос, Wi-Fi, зона для собак и возможность работать с ноутбуком
- June вошёл в гастрономический лонг-лист юга России за 2022 год, показывая признание на региональном уровне
- Пространство решено в лаконичном, стильном ключе — панорамные окна, «летняя веранда»
- В соцсетях и на сайте чувствуется акцент на эстетических съемках завтраков, вина, дессертов — визуал выдержан в современной, «instagram-дружественной» стилистике
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
JUNE
Cовременное бистро с авторской европейской кухней, в центре города
1000 - 1500 ₽
Согласно 2ГИС и Yandex.Карты
- Широкий охват, семьи, пары, компании
5.0 на основе 1249 оценок на Яндекс.Картах
Бренд выглядит современно, эстетично и сбалансировано, ориентирован повзрослевшую ЦА от 22 лет
УТП
- PASTA UNO OSTERIA & PIZZERIA — был зарегистрирован в 2017 г.
- Атмосфера миланской остерии: интерьер выдержан в стиле уютного городского кафе с красными, жёлтыми и тёмными тонами, панорамными окнами, большими зеркалами и внушительной коллекцией вин
- Детская зона и семейный формат
- Счастливые часы, семейные скидки по воскресеньям
- Бизнес-ланчи и акции: выгодные предложения по будням, например, «2 блюда за 390 ₽» или «3+1 пицца»
- Гостям особенно нравятся детали сервиса, например, десерт в подарок детям и внимание официантов
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
PASTA UNO
Ресторан, специализирующийся на итальянской кухне, с акцентом на пасту, пиццу и другие традиционные блюда
от 800 ₽
- Семьи с детьми
- Молодые пары
- Молодежь
- Работников офисов
- Любители итальянской кухни
4.8 на основе 784 оценок на Яндекс. Картах
С точки зрения визуальной айдентики, логотип очень понятный и считывается у 100% гостей, что здесь "Италия", так как в логотипе используются цвета национального флага Италии
УТП
- Греческий стритфуд, такой концепт редок для Волгограда
- Удобное расположение: всего в 300 м от железнодорожного вокзала, идеально подходит для быстро перекуса при поездке
- Доступный формат: компактное кафе с до 9 посадочными местами и средним чеком примерно 300 ₽: формат фаст-фуда с греческой направленностью - гирос, пита, сувлаки
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
I LOVE GIROS
Кафе фастфуда (стритфуд) с греческой тематикой
300 – 500
- Возраст от 8 до 50 лет, нуждающиеся в быстром питании
4,6 на Яндекс. Картах на основе 260 оценок
Брендинг яркий, с ярким синим цветом, что сразу же отсылает к Греции
3 категория
КОФЕЙНИ
+ МОДНЫЕ ПРОЕКТЫ
УТП
- Lis Boris в Волгограде - уютная кофейня и кондитерская
- Основателем и директором компании является Горбунова Яна Сергеевна
- Заведение известно своим качественным кофе, завтраками, десертами и дружелюбной атмосферой
- Качество и разнообразие кофе: предлагаются различные сорта кофе, приготовленные с использованием современных технологий
- Уютная атмосфера: интерьер кафе продуман до мелочей, создавая комфортную обстановку для посетителей
- Широкий ассортимент десертов и завтраков: в меню представлены разнообразные сладости и блюда, подходящие для начала дня
- Дружелюбный персонал, удобное расположение: находится в центре города, что делает его доступным для горожан и туристов
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
LIS BORIS
Уютная кофейня с акцентом на европейскую кухню и десерты
3 локации
3 локации
от 500
- Молодые взрослые и взрослые - от студентов до работающих людей
5 на Яндекс. Картах на основе 236 оценок
- Логотип выглядит приятным и безопасным, благодаря "нарисованному персонажу" из какого - то мультика
- Глядя на логотип, сразу понятно, что здесь "не пафосно" и подходит для широкой публики
УТП
- Angel Cakes — стильная кафе-кондитерская, сочетающая здоровые десерты и атмосферу эко скандинавского дизайна
- Кондитерская с кофе, десертами, завтраками и смузи-боулами, ориентированная на ЗОЖ и с веган-позициями
- Инфраструктура: уютный интерьер, летняя веранда, Wi-Fi, детская зона, понятная система доставки и навынос
- Дружелюбны к животным и используют биоразлагаемую упаковку
- Качественные ингредиенты: используются только натуральные и качественные продукты, что обеспечивает высокий вкус и пользу десертов
- Проект расширился за пределы России, открыв кафе в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, а также в Дубае и Абу-Даби
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ANGELS CAKE
Стильная кафе-кондитерская, сочетающая здоровые десерты и атмосферу эко скандинавского дизайна
500 - 1000 по данным Яндекс
По другим данным: средний чек составляет ≈ 3 750 ₽
- Возраст: 25–45 лет
- Ценители эстетики, модных пространств
- Веганы, диабетики и все, кто предпочитает натур. ингредиенты
4.7 на основе 1366 оценок
Очень современный стиль ЭКО, который используется в брендинге и визуальной айдентике, такой визуал настраивает гостей на то, что стоимость продуктов и кофе будет "выше среднего"
УТП
- Воронка №3» выделяется среди других кофеен Волгограда
- Качественный кофе: Используются зерна категории specialty, предлагаются различные способы заваривания, включая Hario V60 и Aeropress
- Разнообразное меню: Включает завтраки, сэндвичи, супы, десерты и напитки. Популярны такие позиции, как сырники с ягодами, паста карбонара и лимонный кекс
- Атмосфера и интерьер: Уютный интерьер в ретро-стиле с элементами эстетики СССР, создающий комфортную обстановку для гостей
- Приветливый и внимательный персонал, готовый предложить комплименты и рекомендации
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ВОРОНКА №3
Стильная кофейня с хорошей едой
700 - 1200 ₽
- Молодые люди и студенты, ищущих место для учёбы или встреч
- Любители качественного кофе и десертов
- Местные жители, ценящих уютные и стильные заведения
4.9 на Яндекс. Картах на основе 1740 оценок
- Модный и стильный логотип говорит о том, что они модные и разбираются в кофе
- Этот брендинг оценит современная публика, которая стремится быть в тренде
- Консервативные гости могут не понять стиль и айдентику
УТП
- Компания Zelandia была основана в 1900 году в Нидерландах Германом Йоханом Долеманом, а в России присутствует с 2012 года
- Ассортимент: Zelandia предлагает широкий выбор продукции, включая свежий хлеб, круассаны, десерты, макароны, эклеры, тортовые композиции, фермерские продукты, а также винотека с уникальными винами
- Качество: Продукция готовится с использованием качественных ингредиентов, что обеспечивает высокий вкус и свежесть изделий
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ZELANDIA
Гастрономический бутик и кофейня
2 локации
2 локации
от 1000
- Сегмент: "выше среднего"
- Ценители стильных пространств и гастрономии
5 на Яндекс. Картах на основе 453 оценок
- Визуальная айдентика выглядит строго и убедительно, что идеально подходит для ЦА, ориентированной на качество и статус
- Черно-белые фотографии создают ассоциацию с классикой, стилем и высоким качеством
- Подсознательно транслируют «элитарность» и сдержанную роскошь
- Визуальный язык Zelandia говорит: «Мы заботимся о качестве, мы уверены в своей продукции»
УТП
- CoffeeLine в Волгограде - стильное заведение, расположенное в центре города, недалеко от железнодорожного вокзала
- Гости отмечают высокое качество кофе, разнообразие завтраков и дружелюбный персонал
- Используются свежие зерна и современные методы приготовления (латте-арт, фильтр-кофе, specialty coffee)
- Современный и «инстаграмный» интерьер
- Неоновые вывески, графические элементы на стенах, акцентные детали создают стильное пространство. Подходит для встреч, работы и фото контента, что привлекает молодую аудиторию
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
CoffeeLine
Стильное и популярное место - кофейня
600 - 800
- 18 - 45 лет
- Молодые профессионалы, студенты, туристы
- Семьи и пары
5 на Яндекс. Картах на основе 1124 оценок
- Сам логотип выглядит очень стильно, но оранжевый цвет "не совсем им подходит"
- Интерьер и айдентика выглядит современной и модной, что привлекает молодую публику
УТП
- Это место идеально подходит для деловых встреч, семейных бранчей, романтических свиданий и ужинов в компании друзей
- Завтраки, основные блюда, кофе, вино, десерты
- Интерьер ресторана выполнен в стиле современного минимализма: светлые оттенки уравновешены тёмным графитом стен и мебели, ярким штрихом стали красные детали. Панорамные окна обеспечивают мягкое естественное освещение, создавая уютную и изысканную атмосферу
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
LU
Уютное бистро с европейской кухней и вином
1200 - 2000
- 25–45 лет
- Профессионалы и деловые люди
- Романтики
- Гурманы и любители авторской кухни
- Туристы и ценители винной культуры
4,8 на Яндекс. Картах на основе 388 оценок
- Логотип и визуальная айдентика говорит о современном подходе, но само название "спорное", для взрослой публики не понятно и сложно в расшифровки
- Именно поэтому, пока гости не до конца понимают эту концепцию, но интерьер стильный
4 категория
БАРЫ С ЕДОЙ
УТП
- Ледникъ" - винный бар в историческом здании пивных складов в центре Волгограда, сочетающий в себе атмосферу культурного пространства, авторскую кухню и обширную карту российских вин
- Заведение ориентировано на ценителей гастрономии и винной культуры, предлагая уникальные сочетания вкусов и мероприятий
- Широкий выбор местных и импортных вин, включая эксклюзивные сорта и игристые вина, разнообразие сортов пива, включая крафтовые варианты
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ЛЕДНИКЪ
Винный бар с авторской кухней
1500 - 3000
- 25 – 45 лет
- Ценители вина и гастрономии
- Пары, гурманы
- Туристы и местные жители, ищущие атмосферные места
4.9 на основе 529 оценок
- Логотип очень неординарный, сразу видно, что "собственник - творческая личность"
- Черный цвет логотипа придает заведению "статусности"
- Шрифт как печатная машинка - отсылка к "взрослости", поэтому и аудитория приходит повзрослевшая, готовая тратить деньги
- Интерьер проще, чем сам логотип
УТП
- «Жигули» - атмосферный гастро - паб, который умело сочетает ностальгическую эстетику и современную гастрономию
- Он востребован у гостей благодаря душевной атмосфере, качественной кухне и узнаваемому стилю
- Пивной ресторан с культурной составляющей: широкий выбор пива, включая бочковое; музыка 80–90-х, спорт-трансляции и живая музыка создают многогранный досуг
Название
Формат
Средний чек
ЦА
Рейтинги + Отзывы
ЖИГУЛИ
Ресто - бар в стиле СССР
1000 - 1500
- 25–50 лет
- Ценители советской эпохи, любители пива и традиционной кухни
5.0 на основе 1829 оценок на Яндекс.Картах
Несмотря на историческое название "Жигули", визуальную айдентику сделали модной, что привлекает туристов. С такой новой модной айдентикой гастро - бар выглядит стильно и модно
ОБЩИЙ ВЫВОД
Сравнительный анализ 22 заведений в Волгограде
- Пиццерии и итальянская кухняНа рынке есть 4 полюса:
- Сверхмодные пиццерии, ориентированные на доставку (до 80% выручки), с ярким брендингом и сильным фокусом на онлайн-продажи
- Старомодные пиццерии "из прошлого"
- Консервативные итальянские рестораны, куда гости приходят по особому поводу.
- Есть также пиццерии в торговых центрах, но это скорее формат «на бегу»
- Гастрономические бистро
- Таких заведений "единицы", рынок явно не насыщен.
- Формат востребован, но недоразвит: современных, доступных и душевных бистро в городе не хватает.
- Кофейни и модные места
- Большая часть ориентирована на "молодёжные тусовки", где акцент сделан на «модность» и визуальный стиль.
- Формата уютных мест для разных аудиторий (молодёжь, семьи, взрослые гости) практически нет — таких заведений всего несколько.
- Бары с едойЗдесь рынок тоже разделён на крайности:
- Либо дешёвые пивные бары (с кружкой пива за 100–150 руб.), где аудитория в основном мужчины среднего и старшего возраста.
- Либо модные крафтовые бары, ориентированные на молодёжь и студентов.
- Среднего формата бар-бистро с балансом гастрономии и демократичных напитков (сидр, пиво, вино) — не наблюдается.