Аудит азиатских проектов в Москве

Москва, 2025

маркетинговое исследование ЯПОНСКИХ ПРОЕКТОВ

понимание рынка для успешного запуска собственного проекта

БЛОК 1

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

→ Создать в Москве современное городское пространство нового формата — японское мультифункциональное бистро, которое выделяется на фоне существующих проектов благодаря цельной концепции, последовательной смене форматов дня и глубокому погружению в современную японскую гастрономическую культуру.

→ Пространство должно стать узнаваемой точкой притяжения для московской аудитории: местом, где утро начинается с тепла и вкуса, день проходит в атмосфере комфортной японской кухни, а вечер превращается в камерный изакая-бар с коктейльной культурой и сакэ.

→ Сформировать цельную концепцию
→ Разработать чёткое позиционирование
→ Определить ключевые ценности бренда
→ Создать структурированную мультиформатную модель
→ Прописать логику смены атмосфер и продуктовых предложений в течение дня
→ Обеспечить плавность перехода между форматами, сохранив стиль и характер бренда
→ Определить эстетику пространства, фирменный стиль, визуальные коды и элементы, отражающие японскую городскую культуру
→ Сформировать базу для дизайна интерьера
→ Сформировать продуктовую матрицу
→ Разработать коммуникационную стратегию
→ Определить tone of voice бренда, способы взаимодействия с гостями
→ Сформировать маркетинговую платформу

сравнительный АНАЛИЗ ПРОЕКТОВ

Цель сравнительного анализа проектов в Москве - выявить сильные и слабые стороны конкурентов, понять рыночные тенденции, предпочтения аудитории и возможности для дифференциации собственного заведения.

На базе анализа можно позиционировать заведение уникально, выбрать формат, меню, визуальный стиль и маркетинговые каналы.

lucky Izakaya

KU: Рамен Изакая Бар

Kiyomi

J'PAN

HACHIKО

Tabi

Izumi

Cho

Тебураси

Ikura

Oshi Izakaya

RA'MEN

Amber

JUN

Kappou Hiroki Arakawa

KOJI

KYOMEI

COBA

Subzero

CutFish

TOTTORI

Geisha Superman

Butler The Japanese Bar

Chang

СРАВНЕНИЕ ПРОЕКТОВ

МОСКВА 2025

Ra'men

Ramen / Casual

600–1500

УМЕРЕННО

KU: Рамен Изакая Бар

Ramen / Izakaya

1000–1500

Тебураси

Street Izakaya

1000–1500

J'PAN

Allday Japanese Café

1000–3000

HACHIKО

Casual Japanese

1000–3000

КРУГЛОСУТОЧНО

IZUMI

Izakaya / Karaoke

700–3000

KYOMEI

izakaya-bistro

1500–2000

Tabi

Izakaya / Night Bar

1500–3000

lucky Izakaya

Izakaya / Gastrobar

2500–5500

Oshi Izakaya

Pan Asian Izakaya
Premium

2500–4000

Kiyomi

Premium Japanese

≈ 1000–1500₽

УМЕРЕННО

IKURA

Izakaya / Nikkei

2500–6000

Amber

Raw Bar / Premium

3000–5000

JUN

Omakase / Premium

3000–6000

Ramen Land

Мультиформатный рамен-комплекс / комьюнити-спот

800–2000₽

Да — сильный вечерний/ивент-акцент

Cho

Asian Bistro

1500–2000

Умеренно

Subzero

Сети суши / ужин и take-away

1500–2200₽

Geisha Superman

«Неоновый» азиатский бар / Night Bar
18:00–06:00

1500–3000₽

CutFish

Суши-бистро

≈ 1500–2500₽

COBA

Современное суши-бистро / hand-roll bar

≈ 1500–3500₽

KOJI

Модный азиатский ресторан - бар

≈ 2000–3000₽

TOTTORI

Ресторан современной японской кухни

2000–3000₽

Умеренно

Butler The Japanese Bar

Коктейльный японский бар
19:00–01:00/02:00

2500–3000₽

Kappou Hiroki Arakawa

Премиум / kappo / fine-dining (омакaсэ)

≈ 3000–7000₽ вариации, омакaсэ дороже

ЯПОНСКИЕ ПРОЕКТЫ МОСКВЫ

ПОДРОБНЫЙ АНАЛИЗ

Мы проанализировали 24 действующих проектов в Москве, чтобы понять текущие тенденции рынка.

Этот анализ дает ценную информацию, которая поможет при запуске собственного проекта.

LUCKY GROUP

LUCKY IZAKAYA

Lucky Izakaya — модный и влиятельный проект ресторанной группы Lucky Group, который стал одним из ключевых японских концептов Москвы и ориентиром для аналогичных проектов по всей России.

Ресторан работает в формате современной изакаи с акцентом на робата-гриль, татаки и авторские коктейли, оставаясь тренд-сеттером на рынке. Он также отмечен рядом престижных наград, включая La Liste, Where2Eat Russia и Bib Gourmand.

ОПИСАНИЕ

Уникальный гриль-робата + авторское меню, не классическая изакая, а «интерпретация Японии»;
Сильная барная составляющая: коктейли + ~20 видов саке;
Атмосферный интерьер (натуральные материалы, крупные формы);
Ночная жизнь: DJ-сеты, вечеринки, работа до 02:00 по выходным;
Сильный бренд Lucky Group;
Баланс цены/качества — доступнее премиум-проектов, но дороже бюджетных изакая;

LUCKY IZAKAYA

авторская изакaя / гастро-бар, стильный интерьер, барная стойка.

~1 500–3 000 ₽ (в меню встречаются позиции 900–1 300 ₽)

модная молодая аудитория, встречи вечером, afterwork, свидания.

Рейтинг 4,9
1 450 отзывов

УТП

Lucky Izakaya Bar

Авторская интерпретация традиционной изакая-кухни

Lucky Izakaya Bar позиционирует себя не просто как классическая изакая, а как авторская интерпретация японской кухни.

В меню — не только стандартные японские блюда, но и «стритфуд» кушияки, гриль на робата (специально изготовлен) — это поднимает формат выше простого ужина: есть элемент шоу-гриля.

Также есть татаки, райс-боулы, супы, сашими — широкое меню, которое сочетает «повседневность» и гастрономическую глубину.

В меню представлены как традиционные японские блюда, так и более креативные / фьюжн-позиции (например, “корейские пельмени”, боулы)
Интерьер и атмосфера

Интерьер — очень продуманный: натуральные материалы (дерево, кожа, камень), кирпичная кладка, бетон, крупные балки — ощущение raw, немного индустриального, но с «японским» духом

Панорамные окна, простор, барная зона — создают расслабленную, но стильную атмосферу.

При этом это место не только для дневных обедов, но и для ночных выходов: по пятницам и субботам они работают до 02:00, проходят вечеринки / DJ-сеты.

Lucky Izakaya Bar — это не просто ресторан, а часть “ночной жизни”: они устраивают вечеринки, живую музыку, DJ-сеты.
Сильная барная составляющая

У Lucky Izakaya Bar — не просто ресторан, а гастрономический бар. В барной карте — ~20 видов саке.

Также авторские коктейли — это помогает превращать ресторан в вечернее барное место.
Рестораторский бэкграунд и бренд Lucky

Брендинг “Lucky Izakaya Bar” — часть экосистемы Lucky Group, что даёт узнаваемость и надежность.

Шеф-повар Глен Баллис (Glen Ballis) — с опытом в азиатских / паназиатских кухнях: это добавляет гастрономическую экспертизу.
Элемент шоу

Барная стойка в зале: интерьер устроен так, чтобы посетители могли сидеть за стойкой и наблюдать за шефами и барменами.
Концепция

Комбинация ресторанного опыта и барной культуры под крышей Lucky Group — это сильный синергетический эффект.

ВЫВОДЫ

Адрес — Большая Никитская, центральный район Москвы, что даёт хорошую проходимость и престижность.

Многие японские рестораны в Москве могут быть либо очень традиционными, либо "цепочечными" (с суши или роллами), и не иметь сильной барной культуры + вечерней жизни. У Lucky Izakaya Bar это сочетание "ресторана + бара + изакая" делает их гибче и привлекательнее для разной аудитории.

Конкуренты, особенно более "файн-дайнинг" японские рестораны, часто ориентированы только на ужины и гастрономию, но не так сильно на коктейли / саке + вечернюю тусовку.

Ключевое УТП Lucky Izakaya Bar — это синергия ресторанной японской кухни (стрит- и гриль-элементов) и барной культуры, упакованная в стильный, индустриально-натуральный интерьер, с программой вечерних событий и авторскими коктейлями/саке.

Это не просто "японский ресторан", а "японское бар-ресторанное пространство на каждый день + выходной вечер".

Если говорить проще: Lucky Izakaya Bar выигрывает у конкурентов тем, что предлагает не только еду, но и атмосферу + вечернюю жизнь + авторский подход, при этом оставаясь относительно доступным.

DENIS IVANOV

KU:

KU — сеть из пяти рамен-изакая-баров в Москве, принадлежащая успешному ресторатору Денису Иванову. Заведение сочетает два формата японской гастрономии — насыщенный рамен и современную изакаю с авторскими закусками и коктейлями.

KU быстро стало заметным игроком столичного рынка, укрепляя позиции японских концептов в городе.

ОПИСАНИЕ

KU: Рамен Изакая Бар выделяется как комбинация аутентичного японского рамена и расслабленной изакая-атмосферы, вложенной в минималистичный, “чистый” дизайн;
Его УТП заключается в том, что это не просто "быстрый азиатский ресторан", а продуманное пространство, где можно насладиться качественным раменом, лёгкими закусками и провести время за стойкой или барным столиком;
Всё это — по цене, которая гораздо доступнее премиум-ресторанов, но при этом выше уровня фуд-кортов, что делает Ku привлекательным для разнообразной аудитории.

рамен-бар + изакая-подача (casual)

~700–1 500 ₽ (цены в меню: рамен 680–980 ₽; закуски 300–700 ₽).

любители рамена, молодежь, ланч-аудитория, те кто ищет быстрый casual-ужин

Рейтинг 4,8
1 657 отзывов

УТП

[ KU ]

Гибридный формат: рамен + изакая

KU сочетает в себе лапшичную (рамен) и гастробар (изакая).

Такой формат позволяет работать и “ланч-рамен”, и вечерами — как бар с закусками и напитками.

Это привлекает разные сценарии посетителей: офисных обедов, дружеских встреч, лёгкого вечернего ужина.
Авторские закуски + паназиатский подход

Меню изакая включает маленькие закуски (small bites), не только классические японские, но и фьюжн-элементы.

Это позволяет создавать “барную” культуру: люди приходят не только за супом, но и за закусками + напитками.
Аутентичность и качество рамена

За рецептуру рамена отвечает концепт-шеф Чизуко Сирахама, что добавляет “японского” авторитета.

В меню — 10 видов рамена, что даёт разнообразие и выбор для разных вкусовых предпочтений.
Напиточная карта

KU предлагает пиво, саке, авторские коктейли, а также китайский чай коллекционного уровня.

Такой ассортимент позволяет расширить аудиторию: не только любители супа, но и гости, которые хотят “выпить + поболтать”, расслабиться вечером.
Минималистичный и спокойный интерьер

Дизайн выполнен в японском минималистическом стиле: светлое дерево, прямые линии, “спокойный свет”.

Открытая кухня — посетители могут наблюдать, как готовят рамен.

Атмосфера “чистой эстетики” — не перегружена, что делает пространство расслабляющим и “вневременным”.
Атмосфера

Некоторые точки работают с 11:00 до 02:00 в выходные. Такой режим позволяет охватывать разные “временные сегменты”: обед, ужин, поздний вечер.

На сайте KU заявлено, что они проводят мероприятия: гастрономия + культура.
Это может быть дополнительным конкурентным преимуществом, если правильно использовать формат “кулинарно-культурной точки”: события, коллаборации, дегустации.

ВЫВОДЫ

Первый KU открылся 5 октября 2017 года на Смоленской, 8. В Москве у KU — 5 точек.

Концепция: гибрид — рамен + изакая, что делает KU универсальным: подходит и на быстрый обед, и на расслабленный вечер.

Авторитет проекта: основан Денисом Ивановым, концепт-шеф — Чизуко Сирахама (японка), что добавляет аутентичности.

Бренд-позиционирование: KU — не просто “рамен-заведение”, а “мини-японский бар-ресторан” с сильной культурной составляющей и философией.

KU: Рамен Изакая Бар — очень продуманный концепт-ресторан, который удачно объединяет ядро японской культуры (рамен) и изакая-барный формат.

Благодаря сильному ресторатору (Денис Иванов), концепт-шефу из Японии, аутентичности приготовления лапши, минималистичному дизайну и демократичному чеку, KU удерживает сильную нишу на московском ресторанном рынке.

Если вы рассматриваете проект в этом сегменте, KU — отличный бенчмарк: можно учиться у них, какие элементы "рабочие", и какие риски есть.

LUCKY GROUP

KIYOMI

Kiyomi — это японский ресторан от Lucky Group, расположенный в Пожарском переулке в Москве. Он работает в формате изысканной «японской кухни на каждый день», где в меню — сашими, гриль-робата, боулы и авторские коктейли.

В ресторане проходят тематические дни, например, Wagyu Day с блюдами из премиальной японской говядины, а летом открылась крытая веранда с новым меню и баром.

ОПИСАНИЕ

Kiyomi — переводится как "чистая красота". Ресторан японской кухни от бренд-шефа Артемия Лопатина в Пожарском переулке. Эксклюзивный дом премиальной рыбы и говядины вагю из Японии.
Формат «изысканной изакаи» — уютная атмосфера, где можно как быстро перекусить, так и провести вечер с друзьями, сочетая блюда с авторскими коктейлями.

Kiyomi

японский ресторан от Lucky Group (формат — «японский бизнес‑класс»)

~ 5000

городские профессионалы и ценители японской кухни с уровнем дохода выше среднего, которые ищут качественную гастрономию в стильной и комфортной атмосфере

Рейтинг 4,5
85 отзывов

УТП

KIYOMI

Высококлассная японская кухня в центре Москвы

Kiyomi сочетает традиционные японские блюда (сашими, суши, роллы) с авторскими интерпретациями, доступными ежедневно. Фокус на премиальные ингредиенты, морепродукты высшего сорта и свежие сезонные продукты.
Современный интерьер и удобство

Стильное оформление с акцентом на комфорт, крытая веранда летом, отдельная зона бара, подходящая как для деловых встреч, так и для дружеских посиделок.
Событийная гастрономия

Регулярные тематические дни, мастер-классы и дегустации, например, Wagyu Day или коктейльные вечера.
Эксклюзивность и трендовость

Kiyomi позиционируется как один из самых модных японских проектов Москвы, задающий тренды в подаче и концепции японской кухни для столичного рынка.

ВЫВОДЫ

Премиальный и модный японский ресторан в центре Москвы, ориентированный на бизнес-аудиторию с доходом выше среднего.

Основные сильные стороны — высококачественные ингредиенты, авторская подача и современная изакаи-атмосфера.

Привлекает гостей сочетанием традиционной и современной японской кухни, событийной программы и стильного интерьера, что делает его заметным игроком на рынке.

Kiyomi выделяется на рынке как премиальный и одновременно доступный проект японской кухни, объединяющий традиции и современные гастрономические тренды.

Основная особенность — высококачественные ингредиенты и авторская подача, включая премиальную Wagyu и свежие морепродукты, а также уютная изакаи‑атмосфера с баром и тематическими событиями.

Гости приходят за уникальным сочетанием вкуса, стиля и событийного опыта, где можно насладиться как классической японской кухней, так и современными интерпретациями в комфортной и трендовой среде.

LB GROUP

J'PAN

J’PAN — московская сеть городских японских бистро (формат «новая Азия»). В Москве 8 филиалов. Проект принадлежит LB Group (основатели — Михаил и Денис Левченко).

ОПИСАНИЕ

J’PAN — это работающая «формула» casual-японского бистро: узнаваемое меню, удобные локации, разумный чек;
УТП — доступная, стандартизированная «маленькая Япония» в удобном формате, плюс эффективная loyalty-система, которая удерживает гостей;
Основатели / собственники: братья Михаил и Денис Левченко;
8 действующих бистро в Москве, с 2026 года планируют активно продавать франшизу.

J'PAN

J'PAN — сеть японских кафе / casual restaurants
сеть casual кафе/рестораны (8 точек, локации по центру).

~1 000–3 000 ₽ (зависит от точки)

широкая — от офисной публики до семей и туристов; ценят скорость и предсказуемость.

~4.7–5.0 (по разным адресам)

УТП

J'PAN

«Новая Азия» — демократичная японская повседневность

J’PAN позиционирует себя как японское бистро с узнаваемыми хитами (рамен, донбури, тонкацу, тайяки) — но в формате доступного и «городского» бистро, а не строгого файн-дайнинга. Это делает бренд близким широкой аудитории.
Чёткая ценовая политика — «доступный плюс»

Средний чек позиционируется как демократичный (~800–1 800 ₽ в зависимости от точки и заказа) — гости получают «японский» продукт без премиальной цены. Это позволяет сети занимать большой пул повторных клиентов.
Широкая сеть точек в удобных локациях (центр, бизнес-кластеры)

Точки на Мясницкой, Большой Дмитровке, Пятницкой и др. дают удобный охват офиса/туристов/жителей центра — идеально для ланча и casual-ужина. Это повышает частоту повторных визитов.
Широкая сеть точек в удобных локациях (центр, бизнес-кластеры)

Точки на Мясницкой, Большой Дмитровке, Пятницкой и др. дают удобный охват офиса/туристов/жителей центра — идеально для ланча и casual-ужина. Это повышает частоту повторных визитов.
Сильный визуальный и instagram-friendly брендинг

Интерьер и подача ориентированы на молодую аудиторию: фотогеничные десерты (тайяки, матча-паста), яркие позиции в меню и стильные интерьеры — это даёт органический маркетинг в соцсетях.

В холдинге LB Group работает более 20 маркетологов, что позволяет добиться высоких результатов
Стабильные «хиты-блюда» + понятное меню

В меню — проверенные позиции, которые легко «заходят»: рамены, донбури, окономияки, тайяки, матча-десерты. Такой набор работает на узнаваемость и конверсию при случайном проходе

Кэшбэк-карта с уровнями: начинает работать сразу (5% cashback новым гостям), затем увеличивается в зависимости от накопленной суммы (7% после 12 000 ₽, 10% после 30 000 ₽, далее — до 12% и т.д.)

ВЫВОДЫ

J’PAN — это сильный игрок в сегменте «доступная японская еда на каждый день», ориентированный на поток, стабильность и ценовую привлекательность.

Они выигрывают частотой посещений, удобством и предсказуемостью формата — и именно это делает их опасным конкурентом для любого японского бистро в Москве.

Фокус на массовом потребителе (молодые профессионалы, семьи, туристы).

Акцент на масштабируемости: франшиза, стандарты приготовления и оформления, мультиформатность точек.

АВТОРСКИЙ ПРОЕКТ

HACHIKО

Hachiko — атмосферный японский бар‑гриль («инакая») на Пятницкой улице, концепцию которого разработали Сергей Гаспаров и архитектурное бюро Archpoint. Шеф-повар — Кобаяши Кацухико, а кухня фокусируется на робата‑гриле, свежих морепродуктах и деревенском стиле.

Бар работает круглосуточно, что делает его популярным местом и для вечерних, и для ночных гостей

ОПИСАНИЕ

HACHIKО – это камерный японский гриль-бар в формате сельского японского ресторана – инакая, который назван в честь пса Хатико, подчеркивая верность традициям и атмосферу дружелюбия;
Под руководством известного японского шеф-повара Кобаяши Кацухико повара готовят блюда прямо на глазах у гостей;
Коллекция японских саке, виски и джинов в «Хатико»;
Отдельного внимания заслуживает линейка авторских коктейлей, созданных командой миксолога Кенана Асcаба.

HACHICO

камерный японский гриль-бар в формате сельского японского ресторана – инакая

умеренно-высокий средний чек (~1,7k–2,5k руб), что позиционирует их в сегменте “бар-ресторан” выше casual, но не премиум.

Кто ценит камерную атмосферу, японскую кухню, но хочет что-то более живое и “барное”. Поздние гости / “ночные” посетители — круглосуточный режим. Любители сакэ, коктейлей — и дружеских встреч

4,5
1 311 отзывов

УТП

HACHICO

Формат

Формат “инакая”-ресторан: не просто бар, а “сельская” изакая — ощущение уюта, живого японского пространства.

Хороший баланс между ресторанным уровнем и барностью — “место для ужина + тусовки”.

Адаптация под разные форматы (завтраки, ужин, late night). Hachiko предлагает завтраки с 4 утра.
Локация

Высокий трафик на Пятницкой улице, где располагается улица баров и ресторанов

Круглосуточный режим работы, что даёт конкурентное преимущество: можно зайти и вечером, и глубокой ночью.

Возможность “ранних завтраков”: на сайте заявлено, что сервируют японские завтраки
Акцент на гриль - робата

Грил–робата: готовка на трёхуровневом гриле — позволяет тушить и жарить⁠, что даёт глубину вкуса и разные текстуры. Примерно 10 блюд готовятся на робата-гриле.

Комбинация гриль + бар + японская кухня — выгодно отличает от “просто ресторана” или “просто суши-бара”.
Открытая кухня и визуально “живой” гриль создают шоу и вовлекают гостей.
Бар и напитки

Коллекция сакэ и авторские коктейли, что делает Хатико привлекательным не только как ресторан, но и как бар.

Большая коллекция сакэ, виски, джина

Авторские коктейли от миксологов — интересные и нестандартные позиции.
Атмосфера дружбы и преданности

Название “Хатико” — в честь акита-ину, символа верности: это создаёт эмоциональную метафору “места для друзей, для преданных” и усиливает бренд-идентичность

Натуральные материалы, тёплый интерьер, открытая кухня — создают “живое” чувство места, в котором можно расслабиться или провести вечер с друзьями.
Шеф-повар Кобаяши Кацухико

Сильный актив проекта: его опыт, аутентичность и подход усиливают концепцию Hachiko как “японской изакая-гриль с душой”.

Его роль помогает Hachiko выгодно отличаться от конкурентных японских ресторанов и баров в Москве.

HACHIKO – самые ранние завтраки в Москве

В японском баре HACHIKО на Пятницкой завтраки подаются с 4 утра и до 15 часов дня, так что они отлично подойдут как для спасения от похмелья после веселой вечеринки, так и для спокойного семейного бранча.

Главное блюдо в меню завтраков — тамаго-яки — японский омлет. Он выкладывает-ся на сковороду тонкими слоями, которые один за одним с помощью палочек сворачивают в рулет. В меню представлено четыре вида тамаго-яки: с лососем (890₽), угрем (790₽), грибами (690₽) и со шпинатом и руколой (550₽). К каждому завтраку подают напиток на выбор в подарок: чай, кофе (от американо и капучино до рафа) и даже саке Chokara.

Кроме того, гости могут заказать кашу с печеным ананасом (450₽) или итидзю сан-сай — традиционный завтрак в Японии, что означает «один суп, три блюда».

ВЫВОДЫ

Сильное УТП — гриль на робате + аутентичные материалы + атмосфера “маленькой Японии” + круглосуточность.

Их целевая аудитория — те, кто ценит и еду, и напитки, и живую “барную” атмосферу, особенно вечером и ночью.

Как конкурент, Hachiko может быть серьезным соперником в сегменте японских бар-ресторанов, особенно для проектов, нацеленных на “вечернее / барное” направление японской кухни.

Для гостей, которые хотят вечернюю точку с хорошим баром и едой: Hachiko закрывает нишу “бар-ресторан + японский гриль”.

Для “ночных” посетителей: круглосуточность даёт гибкость.

Для тех, кто ценит вовлечённость и перформанс: гриль-приготовление, открытая кухня, chef-table — это “не просто покушать”, а опыт.

Для любителей японской культуры: сочетание традиционных вкусов и “тёплой” атмосферы — сильный эмоциональный крючок.

ДЕНИС БОБКОВ

TABI

Tabi — это камерная японская изакая‑аудио‑бар в подвалах на Солянке в Москве, созданная Денисом Бобковым, Виталием Бганцовым и Викторией Конюховой.

Формат — расслабленная «японская закусочная» с примерно 40 блюдами от бренд‑шефа Хироки Аракавы, включая гедза, карри-пан, хибачи-гриль. Особенность — винтажный интерьер с вещами из Японии, проигрыватели, сакэ в аутентичных рюмках и микс японской культуры с лёгкой иронией

ОПИСАНИЕ

Tabi — камерная японская изакая-аудио-бар в подвале Китай-города, где гастрономия шефа Хироки Аракавы сочетается с насыщенной звуковой программой и «закрытой клубной» атмосферой; это место для тех, кто ищет вечер-опыт, а не просто ужин;
Собственники / авторы концепции: Денис Бобков, Виталий Бганцов и Виктория Конюхова (команда, ездившая в Японию для проработки концепции);
Шеф-повар: Хироки Аракава (Hiroki Arakawa) — японский шеф, участвовавший в проектах в Осаке/Сингапуре/Куала-Лумпуре, обучил местную команду.

TABI

камерная изакая / аудио-бар в подвале на Солянке

ориентировочно ~1 200 ₽ (без напитков) — разные каталоги указывают 1 000–1 750 ₽; в описаниях чаще встречается ~1–1.5k

22–40 лет, городские профессионалы, lifestyle-гости, ищущие «вечерний опыт», а не стандартный ресторан.

5,0
230 отзывов

УТП

TABI

Формат и Локация

Tabi - камерная изакая находится в подвале на Солянке (Китай - Город), тёплый «закрытый клуб»-формат. Устроен как подземная гостиная с большим главным столом с фарфоровыми статуэтками.

Вечерний/ночной режим: ВС–ЧТ 18:00–00:00, ПТ–СБ до 02:00, это делает Tabi притягательной для ищущих нестандартных вечеров.
Атмосфера

Визуальная и эмоциональная storytelling-упаковка — предметы и детали, привезённые из Токио/Парижа, символизм (имя «Tabi»), «гостиная путешественника» — усиливают лояльность и инфлюенсерский эффект

Аудио-бар / музыкальная кураторская программа — регулярные DJ-и аудиофильские вечера (среда/четверг), особое внимание звуку и плейлистам — синергия еды и музыки.
Меню и бар

Кулинарная глубина под руководством японского шефа — Хироки Аракава привнёс аутентичные техники и около 40 позиций, включая хибачи/хибачи-сеты, гёдза в даши, карри-пан и т. п. (традиция + локальные интерпретации)

Сильная барная карта — саке, натуральные вина и авторские коктейли; напиточная карта оформлена с фокусом на подбор и объяснение вкуса (помогает гостю выбрать).
Почему гости выбирают Tabi?

Хочется необычного вечера: не просто поесть, а попасть в «секретное» место с хорошей музыкой. (moskvichmag.ru

Ценят аутентичность и авторство шефа (японская школа + нетривиальные блюда).

Любят барную культуру: саке/натуральные вина/необычные коктейли и объяснения к ним.

Высокие оценки/отзывы дают доверие — много гостей идут по рекомендациям и отзывам

ВЫВОДЫ

Камерная японская изакая-аудио-бар в подвальном пространстве.

Комбинирует японскую кухню, барную культуру и музыкальные/аудиофильские программы.

Позиционируется как место для уникального вечернего опыта, а не просто ужин.

Подвальная, «секретная» атмосфера — эмоциональная вовлечённость гостей.

Tabi — это нишевый, эмоционально вовлекающий проект, сильный в evening/late-night сегменте, где важны атмосфера, шоу и гастрономический авторитет.

Массовый casual-сегмент Tabi не охватывает, зато создает высокий уровень лояльности и повторных визитов у выбранной аудитории.

Кобаяши Кацухико

IZUMI

Izumi — это аутентичный японский ресторан с изакая-баром и капсульным караоке-кабинами.

Бренд‑шеф — японец Кобаяши Кацухико, который создал меню с традиционными закусками, раменом и необычными для России позициями. Особенность Izumi — это сочетание неоновой «улицы Токио», музыки из японской поп-культуры и камерных караоке-комнат.

ОПИСАНИЕ

Izumi — это японский ресторан + изакая‑бар + караоке в кабинках;
Пространство делится на несколько зон: светлая минималистичная зона с японским садом и "неоновая японская улица" с капсульными караоке‑кабинами;
Музыкальная / атмосфера: по будням звучит японский поп, диско 70–80‑х, джаз, а по пятницам и субботам — диджеи, атмосфера "ночного Токио";
Караоке: кабинеты разных размеров (1–20 человек), поддержка караоке на японском, английском и русском;
Бренд-шеф — Кобаяши Кацухико (тот же, что и в HACHIKO)

IZUMI

Мультиформат: сочетание ресторана, изакая-бара и караоке в одном пространстве.

1 500 - 2000 ₽ без напитков

городские профессионалы, молодёжь и компании друзей, любители японской культуры и вечеринок, а также туристы

4,8

4 108 отзывов

УТП

IZUMI

Формат и Локация

Мультиформат: сочетание ресторана, изакая-бара и караоке в одном пространстве. Это позволяет удовлетворить разные сценарии: ужин, вечер, развлечение

Караоке “капсулы”: уникальность формата — кабинки-капсулы, возможность петь в компании или в одиночку, при этом заказывать еду и напитки прямо в кабине.
Дизайн и атмосфера

Японские сад, неоновая улица, интерьер с отсылками к японской культуре, музыка — это не просто ресторан, а “погружение в японскую атмосферу”.

Караоке добавляет развлекательный элемент и привлекает вечерний трафик. Дизайн и музыкальная концепция создают “инстаграмное” пространство, что помогает привлекать молодую, “городскую” публику.
Меню и бар

Аутентичный шеф-повар: Кобаяши Кацухико — японец с опытом, его меню привносит настоящую японскую гастрономию.

Меню: смесь традиционных идзакая‑закусок и “японской повседневной еды”, также классические и авторские рамены.

Есть японские завтраки (типис японское “тёшоку”): мисо-суп, рис, лосось, маринованные овощи и чай. Возможность ланчей и завтраков — расширение временных сегментов и доходности.

Десерты: японские классические и премиум десерты — маття-ролл-кейк, хлопковый чизкейк, кастелла и др.
Почему гости выбирают Tabi?

Хочется необычного вечера: не просто поесть, а попасть в «секретное» место с хорошей музыкой. (moskvichmag.ru

Ценят аутентичность и авторство шефа (японская школа + нетривиальные блюда).

Любят барную культуру: саке/натуральные вина/необычные коктейли и объяснения к ним.

Высокие оценки/отзывы дают доверие — много гостей идут по рекомендациям и отзывам

ВЫВОДЫ

Формат: японский ресторан + идзакая‑бар + капсульное караоке.

Аутентичная кухня от японского бренд‑шефа Кобаяши Кацухико.

Уникальный дизайн: три зоны — японский сад, бар‑изакая и неоновая “улица” с караоке‑капсулами.

Музыкальная концепция: японский поп, диско 70–80-х, джаз, диджеи вечером.

Лояльность: есть накопительная система — баллы, скидки, кешбэк, карта гостя

ФФ‑Групп

Chō

Cho — это азиатское бистро в Москве (Мясницкая, 13), представляющее паназиатскую направленность с акцентом на японские и азиатские закуски.

Проект принадлежит ФФ‑Групп — той же команде, что стоит за пекарнями Fluffy Fluffy. Особенность Cho — минималистичный интерьер, авторская подача азиатских блюд без привычных роллов и суши, и уютная атмосфера для бизнес-ланчей или лёгких встреч.

ОПИСАНИЕ

Бистро и бар Chō находится на Мясницкой улице рядом с метро. Это очередной проект создателей сети японских панкейков Fluffy Fluffy;
Камерное пространство (~25–30 гостей заявлено для мероприятий), подходит для небольших встреч, ужинов, коктейльных вечеров;
Дизайн: в концепции — вдохновение «цикла жизни бабочки»: материалы интерьера от серого камня к нержавеющей стали;
Барная часть: высокий фокус на напитки + коктейли.

Chō

Cho Asia Bistro & Bar — это люксовое, но доступное паназиатское бистро в центре Москвы, которое сочетает еду, бар и стиль.

~1 800 ₽ без напитков.

По 2ГИС указано “Чек 4 000 ₽”, но это может быть максимальный “все включено

Офисные работники, деловые люди. Люди, которым важно не только поесть, но и провести время. Любители азиатской/паназиатской кухни

Также аудитория "инстаграмности"

4,9
1 378 отзывов

УТП

Chō

Формат и Локация

Помещение рассчитано примерно на 25‑30 человек — уютное, идеальное для камерных событий: встречи, корпоративы, презентации.

Можно арендовать “зал” (то есть всё помещение) и организовывать персональные меню, диджеев, фуд‑сеты — это не просто ресторан, а пространство для “значимых моментов”.

Камерное пространство делает его “местом, куда приятно прийти с другом или на уютную встречу”.
Дизайн и атмосфера

В концепции интерьера используется метафора “жизненного цикла бабочки”: материалы интерьера меняются от “грубого камня” к нержавеющей стали, что символизирует эволюцию, лёгкость и трансформацию.

Такая философия создаёт ощущение экологичности, натуральности и продуманного визуального пути — это не просто паназиатское бистро, а пространство с эстетическим посылом.
Меню и бар

Паназиатская кухня, без клишированных суши

В меню Cho представлена азиатская кухня, но — важный нюанс: без "обычных роллов / суши" — их сайт конкретно упоминает, что меню отличается от “стандартного японского ресторана”.

Среди закусок есть кимчи, эдамаме, тартары из говядины или лосося; основные блюда: боулы (угорь, курица, бамбук), удон, жареный рис, супы.

Барная карта и коктейли: напитки как самостоятельный драйвер дохода (инстаграмные коктейли)
Лояльность

Бонусная карта и кэшбэк делают посещения выгоднее, особенно для повторных гостей.

Скидка в будние дни привлекает lunch‑трафик: люди приходят не только вечером, но и днём.

ВЫВОДЫ

Проект создан "от создателей Fluffy Fluffy" — это ресторанная группа, известная своими десертными заведениями (панкейки, чизкейки). Это даёт доверие: уже есть опыт в ресторанном бизнесе, понимание клиентской базы, сильный визуальный бренд.

Паназиатское бистро + бар с камерным пространством (~25–30 посадочных мест).
Подходит для ужинов, коктейльных вечеров, небольших встреч и корпоративов.

Оригинальное меню: паназиатская кухня, не типичные суши, боулы, супы, авторские десерты. Барная карта и коктейли: напитки как самостоятельный драйвер дохода.

Камерность и возможность мероприятий: пространство подходит для дней рождения, корпоративов и small events.

HURMA

ТЕБУРАСИ

Тебураси Бар — японский татиноми‑бар на Страстном бульваре в Москве с посадочными местами и скрытым двориком, где летом проходят тусовки.

Концепцию создали Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко, бренд‑шеф — Максим Кулешов. Особенность заведения — японский стритфуд (окономияки, кушияки, гёдза, рамен), авторские настойки и коктейли в банках, а также вечеринки с диджеями и танцами.

ОПИСАНИЕ

Тебураси берет трендовую уличную японскую культуру — стрит-фуд и татиноми — и переводит её на московский уровень, сохраняя атмосферу «барной Японии», но при этом делая это место «своим» и доступным.
Это сочетание демократичности, культурного антуража и событийности делает бар притягательным для тех, кто хочет вкусную японскую еду, лёгкие напитки и расслабленную тусовочную атмосферу в центре Москвы.

ТЕБУРАСИ

японский татиноми‑бар / стрит-фуд

1000 - 1500

Активные городские жители. Любители японской кухни и коктейлей

Те, кто ищет неформальную атмосферу и тусовку.

4,9

2 192 отзыва

УТП

ТЕБУРАСИ

Формат и атмосфера

Тебураси — это японский татиноми‑бар, где гости могут пить и закусывать стоя у металлических бочек, что создаёт демократичный и живой формат «быстрой Японии».
Доступность

Средний чек достаточно демократичный — примерно 1 000–1 500 ₽, что делает бар привлекательным и для молодёжи, и для гостей, ищущих качественное, но недорогое пространство.
Кухня

Японский стрит-фуд — окономияки, гёдза, темпура, кушияки, рамен — всё подано просто, вкусно и доступно.
Барная концепция

В меню — авторские настойки собственного производства, коктейли в банках на базе саке, классические японские напитки и безалкогольные лимонады.
Событийность и лайфстайл

Летом в скрытом дворике проходят тусовки и вечеринки с диджеями, что превращает Тебураси в живое и модное пространство
Культовый скрытый дворик

Летом это пространство превращается в камерную площадку для тусовок, вечеринок и специальных мероприятий, создавая эффект «своего места» для гостей и усиливая ощущение эксклюзивности и комьюнити.

ВЫВОДЫ

Уникальный московский проект, который адаптировал японский формат татиноми и стрит-фуд к городским условиям, сохранив атмосферу живой «барной Японии».

Событийность и скрытый дворик создают эффект эксклюзивности и комьюнити, делая бар привлекательным как для тусовок, так и для расслабленных встреч.

Доступность формата и демократичный средний чек делают проект интересным широкому кругу аудитории, сочетая трендовость с комфортом.

Проект является ярким примером успешного брендирования и создания лояльного «городского клуба» на базе японской культуры.

WRF

IKURA

Проект принадлежит Борису Зарокову и Владимиру Мухину и входит в White Rabbit Family, что гарантирует высокий уровень сервиса и доверие гостей.

Ресторан расположен в центре делового кластера на Цветном бульваре, что делает его удобным и престижным местом встреч. IKURA имеет признание среди гастрономического сообщества и включён в рейтинги White Rabbit Family, что подтверждает его статус одного из ведущих японских проектов Москвы.

ОПИСАНИЕ

Ikura — ресторан Izakaya + Nikkei («изакaя никкей»), то есть сочетается японская изакая‑культура и японско-перуанская кухня;
Основатели — White Rabbit Family и ресторатор Борис Зароков;
Бренд‑шеф — Владимир Мухин;
Интерьер: стиль "ваби‑саби" — деревянные элементы, бетон, национальные мотивы.
Есть веранда, DJ-вечеринки и шоу по разделке тунца

IKURA

изысканный ресторан японской кухни в формате fine dining с акцентом на икру и премиальные морепродукты

~ 4 500 ₽ без напитков

Бизнесмены, медийные персоны, архитекторы, гурманы и путешественники

Рейтинг 5,0
1 047 отзывов

УТП

Ikura

Концепция продумана до мелочей

Каждая деталь, от подачи блюд до атмосферы, рассказывает историю проекта. Существует сторителлинг и легенда, которые делают посещение осмысленным и запоминающимся.
Расположение и эксклюзивность

Событийность и лояльность — ресторан предлагает доставку, программы лояльности и эксклюзивные гастрономические события.
Аутентичный интерьер

Деревянный декор, японские элементы, текстиль и детали, создающие ощущение настоящей изакая и атмосферу «домашней Японии».

Находится над рестораном «Горыныч» на 4‑м этаже Центрального рынка, создавая ощущение скрытого гурманского клуба.
Меню и бар

Гастрономическая гибридность — сочетание японской изакая и перуанской никкей-кухни с уникальными рецептами.

Авторская барная программа — креативные коктейли, саке и фирменные напитки, сочетающиеся с блюдами.
Премиальный статус и собственники

Проект принадлежит Борису Зарокову и Владимиру Мухину и входит в White Rabbit Family (WRF), что гарантирует высокий уровень сервиса и качества.

Гости выбирают исключительно по статусу и принадлежности к WRF.
Большая гостевая база

Большая гостевая база — несколько тысяч постоянных гостей по всей России, что обеспечивает известность бренда и стабильную посещаемость.

Событийность и лояльность — ресторан предлагает доставку, программы лояльности и эксклюзивные гастрономические события.

ВЫВОДЫ

Концепция продумана до мелочей — сторителлинг, легенда и аутентичный интерьер создают уникальное впечатление и эмоциональную вовлечённость гостей.

Гастрономическая уникальность — сочетание японской изакая и перуанской никкей-кухни делает меню неповторимым и привлекательным для гурманов.

Премиальный статус и надёжные собственники — Борис Зартков и Владимир Мухин обеспечивают высокий уровень сервиса и доверие аудитории через White Rabbit Family.

Популярность и узнаваемость — большая гостевая база по всей России обеспечивает известность и стабильную посещаемость.

IKURA Izakaya Nikkei *

IKURA выбирают за уникальное сочетание японской изакая и перуанской никкей-кухни, продуманный до мелочей концепт с легендой и сторителлингом, аутентичный интерьер и авторские коктейли. Проект принадлежит Борису Зарокову и Владимиру Мухину и входит в White Rabbit Family, что гарантирует высокий уровень сервиса и доверие гостей.

IKURA имеет признание среди гастрономического сообщества и включён в рейтинги White Rabbit Family, что подтверждает его статус одного из ведущих японских проектов Москвы.

Nikkei — это стиль японской кухни, который возник в Латинской Америке, преимущественно в Перу, в результате миграции японских иммигрантов. Примеры: севиче с японским акцентом, никкей-суши с перуанскими соусами, авторские боулы и морепродукты с необычными маринадами. По сути, это японская гастрономия, адаптированная к латиноамериканскому вкусу, с балансом кислотности, свежести и текстур.

Алексей Когай

Oshi Izakaya

Oshi Izakaya — пан‑азиатская изакая на Патриарших прудах с модной, сексуальной атмосферой и яркими красными акцентами в интерьере, созданного студией ESENINS Design.

Собственник проекта — Алексей Когай.

Формат сочетает открытый бар сакэ, минималистичную кухню и концептуальные коктейли для взыскательной, стильной аудитории.

ОПИСАНИЕ

За дизайн отвечает студия ESENINS Design;
Согласно Handle Studio, в интерьере много насыщенных красных акцентов, азиатских мотивов и бра с мотивом "восходящего солнца" (хиномару), выполненных из моллированного стекла и патинированной латуни;
Согласно Aledo‑Pro, отделка включает натуральный камень, ручную роспись стен и антикварные элементы — всё это создаёт ощущение "императорской шкатулки" с эротичной, интимной атмосферой;
Одним из партнёров проекта является Алексей Когай.

OSHI

Oshi Izakaya. Emperor — премиальный японский гастробар на Петровке

~ 2 500 ₽ без напитков

стильные городские жители 25–45 лет, ценители паназиатской кухни, коктейлей и модной “вечерней” атмосферы.

Рейтинг 5,0
309 отзывов

УТП

OSHI

Формат и Локация

Формат "традиционная изакая + азиатский гастробар"
Oshi — это именно изакая (японская закусочная), но в духе паназийского гастробара, где можно и с саке, и с коктейлем, и с морепродуктами

Локация на Патриарших / Малой Бронной
Расположение в престижном и атмосферном районе Москвы (Малая Бронная, Патриаршие пруды) добавляет статусности и притягивает "городскую, культурную" аудиторию.
Атмосфера

За музыкальную атмосферу отвечает продюсер Дмитрий Фомичев: "all-day" фоновая музыка, резиденты, вечеринки с японскими музыкантами.

Стены и потолок украшены ручной росписью с «тайными смыслами» — это создаёт атмосферу глубины и символизма, характерного для восточной философии.

Освещение продумано: акцентные светильники (PUNTO ZOOM) направляют свет на столы и детали, тёплый свет (≈ 3000 К) создаёт уют, мягкая подсветка стен — интимность и комфорт
Меню и бар

Барная карта включает шесть эксклюзивных коктейлей на японских ингредиентах (например, Yuzu Negroni), а также большая винная карта и коллекция сакэ.

Кухня от Глена Баллиса — “чистый вкус” и свежие продукты

Меню строится вокруг трёх принципов: свежайшие ингредиенты, простота исполнения и "чистый" вкус.
Почему гости любят этот проект?

Есть “special” меню, которое обновляется еженедельно: эксклюзивные морепродукты, вагю, авторские вариации классических блюд.

В целом, пространство ощущается как “интимная шкатулка” — камерное, стилизованное под императорский дворец, с богатой символикой и архитектурной строгостью.

Есть открытая кухня с крупной стойкой шефа, что усиливает ощущение “шоу-кухни” и вовлекает гостей в процесс приготовления

ВЫВОДЫ

Cочетание паназиатской изакаи с модным интерьером и яркой, сексуальной атмосферой на Патриарших прудах.

Проект принадлежит ресторанной группе GUYS.

Бренд-шеф: Глен Баллис, австралийский шеф, который работает с концепцией Oshi.

По данным Chef.ru, в версии "Oshi Izakaya Emperor" шеф — Алексей Когай, а концепт-шеф — Михаил Чагай.

Яркий статусный проект с сильным продуктом, визуальным эффектом и узнаваемой атмосферой.

LB Group

RA'MEN

Современный моноформат, посвящённый японской культуре рамэна. Концепция строится на быстром, честном и аутентичном продукте, где ключевую роль играют свежий бульон, ремесленные лапша и соусы.

LB Group — команда с опытом создания гастропроектов и урбанистических концептов. Фокус — масштабируемые форматы, высокая операционная эффективность, яркие продукты с потенциалом франшизы.

ОПИСАНИЕ

Ra’men — это быстрый, доступный и технологичный японский рамен-бар с ярким аниме-дизайном и акцентом на крафтовый бульон, атмосферу и молодую городскую аудиторию.
Согласно интервью Михаила Левченко, у LB Group 4 точки Ra’men (Мясницкая, Цветной бульвар, Пятницкая, Третьяковская и др.
Также недавно открыт большой проект — Ra’men Land на Большой Серпуховской, 23, трехэтажный.

RAM'EN

японский рамен-бар с ярким аниме-дизайном и акцентом на крафтовый бульон

1500 - 2000

молодые взрослые, которым близка японская культура, анимэ и городской стиль, а также горожане с достаточным доходом

Рейтинг Яндекс 4,9

3 954 отзыва

УТП

RA'MEN

Формат и Локация

Формат — не ресторан высокой японской кухни, а демократичный бар / бистро, что делает рамен более доступным, но при этом качественным.

По словам LB Group, концепция Ra’men — «традиционные рецепты + современные техники»: классические рамэны, но приготовленные с профессиональным подходом и экспериментами.
Лояльность и социальные механики

Программа лояльности LB Group: баллы, которые можно использовать в Ra’men (и других брендах LB)

Акции, связанные с косплеем: например, Ra’men даёт рамэн в подарок, если гость приходит в полном косплей-костюме.
Демократичный ценовой сегмент

LB Group заявляет, что Ra’men — сегмент “масс-маркет”, что делает их концепцию доступной и привлекательной для широкой и “молодой взрослой” аудитории.

Время приготовления — гарантия скорости

В Ra’men заявлено, что рамен готовится за ~5 минут: для этого используются специальные таймеры. Если блюдо задерживается — гость получает его бесплатно.

Это даёт баланс между "ресторанным качеством" и форматом "быстрой гастрономии".
Меню

Шеф-повар прошёл обучение и имеет сертификат "Ramen Sommelier"

Бульоны настаиваются до 24 часов, используется рефрактометр для измерения плотности бульона — это говорит о внимании к техническому качеству.

Лапша готовится на щелочной воде, что приближает её к классическому японскому стилю. Сертифицированные и технически продвинутые процессы
Культурный и развлекательный формат

Ra’men Land — это не просто ресторан: трёхэтажное пространство площадью ~1000 кв.м. в центре Москвы

Мероприятия: концерты, квизы, мастер-классы (например, по приготовлению рамена или моти), тематические комнаты — всё это превращает Ra’men в культурную точку, а не просто точку питания.

Есть “ичираку-комната”, где гости могут даже готовить хот-поты — элемент интерактивности.
Дизайн и атмосфера

Аниме-культура, эмоциональный дизайн и визуальный стиль

Инспирация от японского поп-арт художника Такаси Мураками: дизайн меню, персонажи "раменов" на меню, визуальные мотивы "кавайности" и аниме.

В Ra’men Land (более крупный формат) — тематические комнаты, игры, манга, настольные игры, зона для стендапов и концертов.

ВЫВОДЫ

Доступный, но "не дешёвый" — они занимают нишу между стритфудом и более дорогими ресторанами, что даёт широкую аудиторию.

По словам Михаила, при масштабировании ресторанов они изначально думают о франшизах и повторяемости концептов: "если проект оказывается успешным, мы его масштабируем."

Ra’men от LB Group — это не просто "еще одна рамэнная": они создают целую вселенную (Land), где рамэн совмещается с культурой, развлечениями и сообществом. У них сильный операционный подход: быстрый сервис, высокое качество, технологичность приготовления. Продуманный маркетинг: аниме, косплей, мероприятия — они привлекают зумеров и фанатов японской поп-культуры.

Pinskiy&Co

Amber

Японский ресторан с raw-bar темой, открытой кухней и кастомным грилем. В меню — суши, сашими, крудо и блюда, обжаренные на огне.

Собственники: Партнёры — Антон Пинский (Pinskiy&Co) и Дмитрий Романов (Folk Team).

ОПИСАНИЕ

Amber – единственный ресторан Москвы без электрических плит, фритюра и конвектомата.
Все горячие блюда готовятся на большом кастомном гриле в центре открытой кухни.
Все raw блюда – из охлажденной рыбы и морепродуктов Камчатского края, Шри-Ланки, Марокко, Тихого океана.
Шеф-повар Михаил Самонов демонстрирует свой поход к идеально выверенной японской кухне

Amber

Бутиковый ресторан японской кухни с raw-баром и открытой кухней, а также барной ночной зоной в выходные

~ 3 500 ₽ без напитков

приверженцы Pinskiy&Co, люди с средним и высоким доходом, бизнес-горожане, пары, “гурманы”, а также “ночные” гости

Рейтинг 4,7
694 отзыва

УТП

AMBER

Формат и Локация

Японский ресторан с raw-bar темой, открытой кухней и кастомным грилем. В меню — суши, сашими, крудо и блюда, обжаренные на огне.
Собственники: Партнёры — Антон Пинский (Pinskiy&Co) и Дмитрий Романов (Folk Team).
Целевая аудитория

Люди с средним и высоким доходом, ценящие японскую кухню, морепродукты и эстетичный ресторан — бизнес-горожане, пары, "гурманы" азиатской кухни, а также "ночные" гости в бар-формате по выходным.
Премиальный raw-bar с охлаждённой рыбой из трёх океанов

Не замороженная, а охлаждённая рыба: Камчатка, Марокко, Тихий океан, Шри-Ланка — качество, которое выделяется даже на фоне других японских проектов.
Меню и бар

Кухня без привычных плит — в Amber нет электрических плит, фритюра или конвектомата; все горячие блюда готовятся на большом кастом-гриле прямо на открытой кухне.

Коктейли и бар — в барной карте — продуманные коктейли с японскими мотивами, винная карта включает саке и рислинги
Атмосферный интерьер-трансформер: янтарный зал + ночной бар

Днём — элегантный японский ресторан, ночью — бар с авторскими коктейлями и музыкой. Двойной формат расширяет аудиторию и создаёт уникальную атмосферу.
Дизайн и атмосфера

Эксклюзивный интерьер — ресторан оформлен с акцентом на атмосферу: сводчатые потолки, “янтарная” подсветка, соляная стена.

ВЫВОДЫ

Amber — премиальный японский ресторан с raw-bar и открытой огненной кухней, без плит и фритюра.

Яркий статусный проект с сильным продуктом, визуальным эффектом и узнаваемой атмосферой.

Локация: Цветной бульвар — престижное трафиковое место.

Уникальность: охлаждённая рыба из разных регионов мира + блюда, приготовленные только на кастомном гриле.

Формат: ресторан + ночной бар с авторскими коктейлями.

Собственники: Антон Пинский и Дмитрий Романов — сильная команда с опытом топ-проектов.

LUCKY GROUP

JUN

JUN — это камерный премиальный ресторан в формате omakase, где гости доверяют выбор меню шефу и получают персональный японский гастро-опыт.

ОПИСАНИЕ

Ресторан принадлежит Lucky Group;
Шеф-повар / концепция кухни: шеф — Артемий Лопатин, ранее работал в Nobu London, Nobu Tokyo и Sushi Nakazawa;
Jun работает в формате omakase, то есть гости доверяют выбор шефу;
Упор делается на чистоту вкуса, сезонность продукта и утонченную японскую философию.

Jun

камерный премиальный ресторан в формате omakase

от 7000 ₽

Гурманы японской кухни, ценители саке и качественных суши.

Люди, готовые платить за опыт (не только еда, но и атмосфера и доверие шефу).

Рейтинг 4,7
220 отзывов

УТП

JUN

Локация

Престижный гастрономический район — Большая Никитская, рядом с Кремлём, театрами и премиальным жилым фондом.

Камерная улица с высоким качеством пешеходного трафика и платёжеспособной аудиторией.
Акценты

Сильная барная программа: обширная коллекция саке, японских дистиллятов и коктейли с японскими ингредиентами.

Экспертная команда: шеф с международным опытом + бренд Lucky Group.
Продукт

Рыба и морепродукты привозятся свежими, включая premium cuts: желтохвост, хоку-гаку, сибас, вагю.

Техника работы — школа Nobu и Sushi Nakazawa (опыт шефа Артемия Лопатина).

Максимальная “чистота вкуса” и традиционные японские методы приготовления.
Меню и бар

Формат omakase — гости полностью доверяют выбор блюд шеф-повару.

Меню построено на японской философии чистого вкуса и сезонности.

Авторские сет-меню: нигири, сашими, редкие позиции японской рыбы, премиальные частные поставки.
Событийность

Специальные ужины, дегустации саке, коллаборации.

Гастро - ужины и гастроли известных шеф - поваров.
Дизайн и атмосфера

Интимный формат: около 50 посадочных мест, персонализированный сервис

Минималистичный интерьер в духе токийских omakase-баров: светлое дерево, мрамор, японские вазы.

ВЫВОДЫ

JUN — это премиальный omakase-формат с сильной шефской философией и акцентом на чистый вкус.

Локация на Большой Никитской усиливает статус проекта и привлекает платёжеспособную аудиторию.

Главная ценность — уникальный продукт и шеф-экспириенс, который нельзя воспроизвести массово.

Интерьер и атмосфера создают ощущение интимности и персонального гастрономического ритуала.

JUN ориентирован на узкую, но высокодоходную аудиторию, для которой важны качество, сезонность и доверие шефу.

АВТОРСКИЙ ПРОЕКТ

KAPPOU HIROKI ARAKAWA

Премиальный японский бар в формате омaкасе с авторским курсовым меню. Здесь шеф готовит блюда прямо перед гостями.

Ресторан расположен в самом центре Москвы, на ул. Охотный Ряд, д. 2, в Торговой галерее «Модный Сезон», что обеспечивает удобный доступ, высокий трафик и престижную городскую локацию.

ОПИСАНИЕ

Аутентичный премиальный ресторан японской кухни в Москве, открытый шеф-поваром Хироки Аракавой в августе 2022 года
Премиальный японский бар в формате каппо/омакaсе, где шеф готовит блюда прямо перед гостями.
Основная ценность — аутентичное омакaсе, свежайшие морепродукты и Wagyu, которые сложно найти в других московских ресторанах.

KAPPOU HIROKI ARAKAWA

аутентичный премиальный ресторан японской кухни

~ 3–3,5 тыс позиционирует ресторан в сегменте премиум casual

гурманы японской кухни, ценители омакaсе, поклонники сакэ, люди, идущие на деловой ужин или особое событие.

4,6

140 отзывов

УТП

KAPPOU HIROKI ARAKAWA

Формат и Локация

Москва, ул. Охотный Ряд, дом 2, Торговая галерея «Модный сезон» (1-й этаж).

Формат ресторана: это каппо‑ресторан с курсовым меню омaкасе (8–9 этапов: закуски, сашими, суп, горячее и десерт).

Цены на отдельные блюда (пример)
Суши Торо-лосось — от ~ 410 ₽.
Суши абури вагю — примерно 2 300 ₽.
Сашими чу‑торо (тунец) — ~ 4 300 ₽.
Тофу агедаши — ~ 900 ₽.
Мисо суп с лососем — ~ 650 ₽.
Про шефа Хироки Аракава

Почти 35 лет посвятил японской гастрономии. Начал работать в 16 лет, изучал ремесло почти 10 лет в Осаке у признанных мастеров. Работал шефом в Осаке (включая Kappou Hibana и отель Hotel Towada).

Опыт международной работы: шеф в ресторанах в Сингапуре и Куала-Лумпуре.

Шеф контролирует даже приготовление риса (с учётом влажности и температуры), отбирает рыбу вручную.
Дизайн и атмосфера

Минималистичный дизайн, разработанный японской студией Kawauchi Keisuke Design Office (K2DO)

Природные, спокойные тона и флористические акценты — атмосфера созерцательности и традиционной японской эстетики

Есть традиционный “chef’s table” для омaкасе — стол на 10 человек, за которым шеф готовит прямо перед гостями

В "тихом углу" ТГ «Модный сезон» располагается стойка, где шеф Аракава работает как "самурай": сосредоточенно и молча
Меню и бар

На официальном сайте указано, что ресторан предлагает традиционные курсы омaкасе — закуски, свежие морепродукты, сашими, суп, горячее блюдо и десерт.

Время, которое занимает омaкасе-сет — примерно 1,5–2 часа, что говорит о неспешном и вдумчивом формате.

Меню постоянно меняется — шеф использует сезонные и свежие ингредиенты, поэтому сет омaкасе “индивидуален для каждого гостя”.

Помимо омaкасе, в ресторане есть “основное меню”, где представлены: Роллы и суши (включая “эдамаэ-нигири” и другие классические японские позиции).

LUCKY GROUP

KOJI

Двухэтажный азиатский ресторан с экспериментальной кухней, где ферментация (кодзи) используется как ключевой элемент в маринадах, блюдах и коктейлях.

Первый этаж — спокойная ресторанная зона, второй — бар с авторскими напитками и вечерней атмосферой. Формат объединяет гастрономический опыт с возможностью вечерних встреч и барного досуга.

ОПИСАНИЕ

Калашный переулок, 9, рядом Арбатская, Александровский сад, Боровицкая;
У ресторана два уровня: первый этаж — ресторанная часть, нижний уровень — бар и зона вечеринок;
Азиатский ресторан с сильным акцентом на ферментацию (кодзи);
Ресторан входит в Lucky Group, шеф-повар: Василий Зайцев;
Авторы концепции: Богдан Панченко, Иван Кукарских, Глен Баллис.

KOJI

Двухэтажный азиатский ресторан от LUCKY GROUP

от 2 350 ₽ без напитков

Гости, которые ищут модное азиатское место, а не просто классические суши или китайскую кухню.

Посетители с высокой жизненной активностью.

4,9

894 отзыва

УТП

KOJI

Философия

Название "Koji" — от кодзи (фермент споров грибов, используемый в ферментации), что интегрировано в процессы маринования мяса, рыбы и овощей.

За “эксперимент”: сочетание ферментированных вкусов, азиатской кухни и гастрономического подхода.
Почему люди приходят в Koji?

Проект входит в сетку успешных ресторанов от Lucky Group, что создаёт доверие у гостей.

Удобное расположение и стиль делают Koji привлекательным для деловых ужинов, встреч с друзьями и романтических вечеров.
Атмосфера и интерьер

Дизайн нравится гостям: тёплое освещение, минималистичные и в то же время стильные интерьеры

Атмосфера — сочетание гастробара и спокойного ресторана, что делает Koji удобным местом и для ужинов, и для вечерних встреч

Многие отмечают вежливый, внимательный и дружелюбный персонал. Есть отзывы, что официанты не только обслуживают, но и рассказывают о блюдах и напитках, создавая “вкусные истории” за каждым заказом

Для многих это место — “гастрономический адрес”: они идут именно за опытом, а не просто поесть.
Меню и бар

Экспериментальная кухня: сочетание китайской и индонезийской гастрономии, ферментированные блюда;

Бар‑инновации: коктейли с ферментированными ингредиентами, “алхимия” напитков, “авторская” карта сакэ;

Специальные меню / акции: у Koji бывает seasonal меню, например корейский “Banchan special” или коктейли с тоником в “Tonic Perfect Serve” формате;

Посетители хвалят утку по‑пекински, димсамы и вонтон‑лапшу. Утка по-пекински: выдерживается в особом маринаде (4 дня), затем запекается на вишнёвых дровах.

ВЫВОДЫ

Двухэтажный азиатский ресторан Lucky Group в центре Москвы с известным шефом.

Здесь гости наслаждаются вкусной и экспериментальной азиатской кухней, авторскими блюдами и ферментированными деликатесами, а также вкусными коктейлями.

Атмосфера вечеринок с диджеями и стильной эстетикой интерьера, сочетая престиж и развлекательный опыт в одном месте.

Проект входит в сетку успешных ресторанов от Lucky Group, что создаёт доверие у гостей.

Удобное расположение и стиль делают Koji привлекательным для деловых ужинов, встреч с друзьями и романтических вечеров.

АВТОРСКИЙ ПРОЕКТ

KYOMEI

"Просто, вкусно, недорого" — ресторан позиционирует себя как доступное японское бистро.

ОПИСАНИЕ

Дизайн Флакон, Большая Новодмитровская улица;
Формат: японское бистро / изакaя-бар (изакaя + шеф‑тейбл);
Кухня: японская, с акцентом на рамэн, суши, теппан, тайяки, моти и авторские сеты (Kõi, Futari, Shinmi, Masse Omakase);
Шеф‑повар: Максим (Masahiro) Коломацкий.

KYOMEI

Japanese Bistro
демократичный формат

от 1500 р.

рамены по 390 ₽

Студенты, молодые профессионалы и креативная аудитория, которым важна хорошая еда + атмосфера, но без высокой роскоши.

5,0
4 194 отзыва

УТП

KYOMEI

Целевая аудитория

Молодые профессионалы и студенты, которые ценят качественную японскую кухню по доступной цене(средний чек ~1 500–1 800 ₽).

Люди, интересующиеся креативной и живой атмосферой, тематическими вечерами, дегустациями сакэ и авторскими коктейлями.

Группы друзей и небольшие компании, приходящие на ужин, casual-встречи или небольшие корпоративные мероприятия.

Любители “casual-омакaсе” и интерактивного шеф‑тейбла, желающие попробовать японскую гастрономию без премиум‑цен.
Продукт

Свежие ингредиенты, ферментированные элементы, сезонные продукты.

Баланс между качеством и доступностью делает японскую кухню ближе для гостей.

Широкий бар с японским характером — сакэ, традиционные напитки и авторские коктейли.

Аутентичные японские блюда: рамен, суши, теппан, тайяки, моти и авторские сеты.

Формат Masse Omakase и шеф‑тейбл позволяет довериться шефу и пройти гастрономический путь через курсы.
Философия

Резонанс японской культуры и гастрономии — название и концепция отражают соединение традиций и современности.

Название Kyomei переводится как «резонанс» — цель проекта — “настроиться” на японскую природу и культуру, соединить традиции с современностью.
Дизайн и атмосфера

Индустриальный стиль на дизайн-заводе Флакон с элементами японской эстетики: дерево, камень, керамика.

Зонирование: шеф‑тейбл, барная зона и основные залы, создающее интерактивное и комфортное пространство.

ВЫВОДЫ

Доступная японская кухня: демократичный средний чек (~1 500–1 800 ₽) делает ресторан привлекательным для широкой аудитории, сочетая качество и доступность.

Сильный визуальный и концептуальный бренд на дизайн-заводе Флакон.

Целевая аудитория: молодые профессионалы, студенты и креативная аудитория, ищущие качественную японскую кухню в комфортной и стильной среде.

Гибкость формата: подходит и для casual-ужинов, и для дружеских встреч, и для небольших корпоративов, что увеличивает посещаемость и узнаваемость.

Авторский проект

COBA

Coba Hand Roll Bar — камерное суши-бистро в центре Москвы, где роллы-хэнд‑рулы становятся гастрономическим событием.

Свежие премиальные морепродукты, хрустящее нори и моментальная подача прямо за стойкой открытой кухни, без лишних соусов, с минималистичной эстетикой и японским духом.

ОПИСАНИЕ

Coba — рестораны современной японской кухни.
Первый ресторан Coba Hand Roll Bar открылся в 2021 году на Новой площади — камерное суши-бистро в американо-японском стиле с акцентом на хенд-роллы: хрустящие листья нори с теплым рисом и первоклассными морепродуктами.
Проект запущен Анной и Никитой Татаевыми (известные рестораторы) вместе с шефом Олегом Шиным.

Coba Hand Roll Bar

камерное суши-бистро в центре Москвы

от 2000 без напитков

Гости, которые хотят быстрый, но качественный японский перекус.

Посетители центра Москвы — туристы, офисные работники, те, кто гуляет по центру.

4,7

670 отзывов

УТП

Coba Hand Roll Bar

Философия

Хэнд‑роллы как главная фишка — свежие, хрустящие, с премиальными начинками и авторскими комбинациями.

Скорость подачи и текстура — роллы подаются максимально свежими, нори сохраняет хруст, блюда нужно есть сразу после приготовления.
Локация и престиж

Локация и престиж — центр Москвы, Новая площадь, что привлекает офисных работников, туристов и любителей гастрономических открытий.

Интерактивный формат — небольшое бистро (~35 мест) с открытой кухней и стойкой, где гости видят процесс приготовления.
Бренд и предприниматели

Авторы проекта: Анна и Никита Татаевы, уже известные в ресторанном бизнесе (“Дягилев”, “Кадриль”, “Ткемали”).

Шеф-повар: Олег Шин, с опытом в престижных проектах (Tokyo Sushi, Modus, Sumosan и др.)
Меню и бар

Авторская кухня и напитки — японские классические блюда в современном исполнении, мисо-супы, поке, а также японское пиво, сакэ и авторские лимонады.

Качество ингредиентов — свежая рыба, качественный рис, ферментированные и сезонные добавки, премиальные морепродукты.
Удобство и гибкость

Есть формат “take-away”: hand-roll в коробочках-бэнто, подходящие для еды на улице или работы.

Доставка: можно заказать меню через delivery.
Дизайн и атмосфера

Дизайн — в стиле классического суши-бистро: дерево, красный лак, фонарики, черный бетон.

Украшения: рисунки тушью в технике сумиэ (художница Анна Семида), что добавляет эстетической глубины и японской аутентичности

ВЫВОДЫ

Coba Hand Roll Bar — это маленький, но очень качественный японский формат с премиальными hand-rolls, сильным шефом и эстетикой.

Сильная команда и экспертиза (Татаевы + шеф Олег Шин) обеспечивают стабильное качество, узнаваемость и доверие аудитории.

Камерный формат и открытая кухня добавляют интерактивность и чувство причастности — это усиливает эмоциональную ценность для гостей.

Эстетика и японская аутентика создают сильный визуальный код: минимализм, дерево, красный лак, сумиэ — всё делает пространство запоминающимся.

АВТОРСКИЙ ПРОЕКТ

SUBZERO

Cовременное азиатское бистро с берлинской эстетикой и фокусом на японской кухне, где меню построено на сильных, понятных и максимально свежих позициях.

Формат сочетает ресторан и изакaя-бар, что позволяет гостям выбирать между полноценным ужином и атмосферой ночного азиатского бара.

Главная идея — стильное, доступное и актуальное место в центре Москвы, где продукт, дизайн и атмосфера работают как единая концепция.

ОПИСАНИЕ

Subzero — это стильное и продуманное азиатское бистро в центре Москвы, которое сочетает блюда высококлассной японской кухни с расслабленной и современной атмосферой.
Уникальность Subzero — в гибридном подходе: ресторан + изакaя-бар, мясо и рыба, европейская эстетика + японская изысканность.
Центр Москвы, ул. Петровка, 30/7. с 12:00 до 00:00.
Владельцами (основателями) Subzero являются: Эдуард Лунин, Евгений Лакоткин, Алексей Бесчастный, Даниил Савинец и Павел Фадин (СПБ)

Subzero

Гастрономический бутик и кофейня

2 локации

~1 500 ₽ (без напитков), что делает проект доступным, но по атмосфере более премиальным.

Молодые городские профессионалы.

Гости,ориентированные на атмосферу, дизайн и гастрономический тренд neo-asian bistro.

4,9

2 024 отзыва

УТП

Subzero

Формат и Концепция

Два формата в одном месте: ресторан + изакaя-бар. Основной этаж — стильное азиатское бистро.
Нижний этаж — отдельный изакaя-бар с собственным меню, атмосферой и барной культурой.

Формат, вдохновлённый берлинскими нео-бистро: урбанистика + японская чистота форм.

Гибкость: сюда идут и на ужин, и на выпить, и на ночную активность.

Локация в центре — Петровка. Популярный гастрономический район, высокий трафик, премиальное окружение. Легко добраться, удобно для офисных работников, туристов и местных жителей.
Сильный бренд

Сильная команда основателей (выходцы из Петербурга). Рестораторы со стажем, авторы известных проектов, в первой версии Subzero — питерская команда.

Subzero (Эдуард Лунин, Евгений Лакоткин, Алексей Бесчастный, Даниил Савинец и Павел Фадин) — все они — российские рестораторы, с корнями в Санкт-Петербурге.

Например, Эдуард Лунин — петербургский ресторатор, который запустил первый Subzero в Санкт-Петербурге. Команда связана с питерскими общепит-проектами (Pedro & Gomez, “Чайки”, “Контора” и другими).
Атмосфера

Атмосфера “качественного, но не пафосного” ресторана

Подходит для свиданий, встреч, вечеров компанией, деловых ужинов. Место создаёт ощущение современности, стиля и правильного ритма большого города.

Стильный дизайн с берлинскими и японскими мотивами. Темные оттенки, дерево, металл, минимализм, акцентный свет.

Визуальная атмосфера “сильного современного города”, что делает место привлекательным для lifestyle-аудитории.
Меню и бар

Сочетание рыбы и мяса — редкость в японских проектах.

Японская классика: суши, сашими, татаки.
Продуктовая часть, ориентация на рыбу и дополнительно — мясные позиции в стиле азиатского стейк-хауса.

Баланс для широкой аудитории: можно прийти как любителю рыбы, так и любителю мяса.

Азиатский бар с фокусом на сакэ и коктейли
Авторские коктейли с азиатскими ингредиентами.
Сакэ — отдельная позиция, что усиливает японский характер проекта.

ВЫВОДЫ

Subzero — это стильное азиатское бистро в центре Москвы, построенное на сочетании качественной японской кухни, берлинской эстетики и демократичного среднего чека.

Главная сила проекта — в простоте, понятности и актуальности: короткое меню, свежий продукт, изакaя-бар и современный дизайн делают его универсальным пространством для ужинов, встреч и вечерней жизни.

В результате Subzero удерживает позицию трендового, доступного и при этом яркого ресторана, который привлекает молодую городскую аудиторию и стабильно формирует лояльность гостей.

Глен Баллис и Александр Оганезов

CUTFISH

Cutfish — это повседневное, стильное японско‑азиатское бистро‑изакая с качественными ингредиентами без излишней претенциозности. Совладельцы: Глен Баллис и Александр Оганезов.

Cutfish позиционирует себя как "изакая‑бар", но одновременно как бистро. Это не классический ресторан высокой кухни, а место "на каждый день", где гости могут расслабиться и насладиться простыми, но качественными блюдами.

ОПИСАНИЕ

Современное суши-бистро ресторатора Александра Оганезова.
Формат: суши‑бистро в духе изакая (японский стиль "бар‑закусочная").
Кухня: паназиатская, японская — суши, роллы, гриль, raw-блюда.
3 ресторана в Москве: Большой Козихинский переулок, 17, Пресненская набережная, башня «Империя», Лесная улица, 5 (Cutfish Bistro)

Cutfish Bistro

Современное суши-бистро ресторатора Александра Оганезова

~2 000–2 300 ₽ без напитков

Молодые городские профессионалы, которые ценят качественную японскую и паназиатскую кухню в стиле casual.

Рейтинг 4,7

306 отзывов

УТП

Cutfish Bistro

Формат и Локация

Cutfish позиционирует себя как “идзакая‑бар”, но одновременно как бистро: “интерестная и одновременно простая концепция”, по словам Александра Оганезова. Это не классический ресторан высокой кухни, а место “на каждый день”, где гости могут расслабиться и насладиться простыми, но качественными блюдами.
Целевая аудитория

Люди с средним и высоким доходом, ценящие японскую кухню, морепродукты и эстетичный ресторан — бизнес-горожане, пары, "гурманы" азиатской кухни, а также "ночные" гости в бар-формате по выходным.
Атмосфера

Доступность и “каждодневность”

Несмотря на качество, Cutfish остается bistro‑форматом: “изакая — простые заведения на каждый день” по словам владельцев.

Хороший баланс цены и гастрономической ценности: “обычные, но интересные японские блюда” — не только для особых случаев, но и для повседневных выходов.

Cutfish развивается как концепция за пределами Москвы: есть планы или уже открываются другие точки (включая за рубежом).

Это говорит о том, что концепция жизнеспособна, узнаваема и имеет потенциал экспансии.
Меню и бар

Гриль‑позиции готовятся на Josper‑гриле (гребешки, кальмары, утка, вагю), что добавляет ресторану глубину и гастрономическую ценность.

Есть авторские блюда: карпаччо из артишоков, трюфельные рецепты, вегетарианские позиции. (

Качественные ингредиенты и свежесть. В Cutfish используется премиальная рыба: тунец (аки и торо), морепродукты высокого качества. Особое внимание к приготовлению риса: “варим рис по особой технологии, чтобы он был мягкий, но не рассыпчатый”.

Авторский бар с японским алкоголем и коктейлями. Барная карта включает сакэ (с фудпейринг-рекомендациями) и авторские коктейли (рецепты Виталия Скрипчинского).
Есть японское пиво и “азиатические” алкогольные позиции, что усиливает концепцию изакая.
Почему гости приходят?

За свежей рыбой и гриль-блюдами — большой выбор морепродуктов и мясных позиций.

За атмосферой “неформального, но стильного” бистро — концепция “идзакая” делает место расслабленным, но качественным.

За авторскими блюдами от Глена Баллиса — известный шеф и ресторатор привлекает гостей своим именем и стилем.
Дизайн и атмосфера

Уютный дизайн и расслабленная атмосфера
Интерьер в стиле casual с японскими мотивами: кирпичные стены, открытая кухня, центральная барная стойка. (thevanderlust.com

Место для 65 гостей: достаточно камерное, но и не строгое — идеально для встреч с друзьями или ужинов. Простота, но характер: “эклектичный подход к соусам, способам подачи и вкусам” придает ресторану уникальность.

авторский проект

TOTTORI

Полузакрытое "клубное" пространство: ресторан задуман как уголок Японии в центре Москвы, место для спокойных встреч и переговоров.

Tottori — это ресторан, который предлагает гостям "путешествие в Японию прямо в сердце Москвы": премиальный, но не пафосный, с аутентичным меню (вагю, рамен, гёдза), элегантным интерьером и вниманием к деталям, и подходит как для спокойных ужинов, так и для приватных встреч.

ОПИСАНИЕ

Небольшой ресторан Тоттори задуман как уголок аутентичной Японии в Москве, полузакрытый клуб общения.
Москва, Новая площадь, дом 14.
Ресторан принадлежит Алексею Репику
Шеф-повар: Валерий Джигкаев.
Основной зал рассчитан на 50 посадочных мест. К нему примыкают 2 кабинета на 4 и 6 персон, которые можно объединить для компании на 10-15 человек.

Tottori

ресторан японской кухни в духе “уголка Японии” с баром и японской раменной атмосферой

1 400–2 000 ₽ без напитков

Пары и взрослые, ценящие японскую кухню и приватную атмосферу.

Деловые люди и гурманы, ищущие качественные блюда Wagyu, рамен и гёдза.

Аудитория, готовая посетить заведение для ужина, деловой встречи или камерного события.

Рейтинг 5,0

1667 оценок

УТП

Tottori

Дизайн и атмосфера

Интерьер оформлен так, чтобы передать атмосферу старинной японской улочки, а приглушённый свет создаёт расслабляющую среду для долгого пребывания.

Основной зал на 50 гостей + два приватных кабинета (4–6 человек) для деловых встреч или уютных ужинов.

Возможность объединять кабинеты до 10–15 человек для небольших мероприятий. Кабинеты шумоизолированы, с двойными дверями, что отражает японский культ уважения и приватности.
Целевая аудитория

25–45 лет, городские жители Москвы. Деловые профессионалы, предприниматели, пары и небольшие компании друзей, ценящие аутентичную японскую кухню и атмосферу приватности.

Интересы: японская культура, качественная гастрономия, Wagyu, рамен, гёдза; посещение стильных ресторанов для ужина, встреч или тематических мероприятий.
Атмосфера

В раменных Японии меню принято писать на деревянных дощечках и вешать их на стену – именно такое меню для ресторана Тоттори сделала Каори Исидзима – известный мастер японской Каллиграфии, практикующая технику «Путь Письма» более 40 лет.

Гастро-ужины, коллаборации с другими шефами, тематические сеты и дегустации.

Tottori проводит гастро-ужины и тематические дегустации — например, "Speak Easy by Tottori".
Эти мероприятия создают ощущение клуба и эксклюзивности — ресторан становится местом не только еды, но и культурного досуга.
Меню и бар

Кухня высокой аутентичности с премиальными ингредиентами. В меню — около 10 видов рамена, включая рамен с Wagyu, гёдза с уткой, вагю-татаки.

Используются премиальные ингредиенты, включая Wagyu категории A5, свежайшую рыбу и морепродукты.

Рамен и гёдза готовятся на специальных японских машинах для теста. Соусы, текстуры и ингредиенты подобраны для максимального вкусового баланса.

В баре Tottori — 13 видов сакэ, японский джин, виски и коктейли.

ВЫВОДЫ

Tottori — японский ресторан "выше среднего" в центре Москвы, объединяющий концепцию аутентичной японской кухни с современным casual-форматом.

В меню акцент на рамен, Wagyu и гёдза, приготовленные из свежих премиальных ингредиентов. Пространство сочетает основной зал и приватные кабинеты, создавая возможность для деловых встреч, камерных ужинов и гастрономических мероприятий.

Интерьер выдержан в японской эстетике: приглушённый свет, бумажные фонарики, дерево и графические элементы, что усиливает ощущение эксклюзивного пространства.

Барная карта включает сакэ, японский джин, виски и авторские коктейли.

авторский проект

Geisha Superman

Футуристический киберпанк-бар с японской кухней на Патриарших прудах, который объединяет яркий визуал (неон, голова киборга-гейши), авторские коктейли с сакэ и японскими мотивами.

Geisha Superman — это не просто бар, а концептуальное заведение в стиле киберпанк с азиатской подачей: место, где можно и поесть, и погрузиться в футуристическую атмосферу, выпить авторский коктейль и провести ночь в необычном пространстве.

ОПИСАНИЕ

Вечерний бар / ресторан — гибрид коктейль-бара и азиатского ресторана.
Неоновый киберпанк + японская эстетика: футуристичный дизайн, голова киборга-гейши, японские мотивы + азиатское меню и коктейли.
Малая Бронная улица, 2 строение 1. Ежедневно с 17:00 до 06:00
Кухня: паназиатская / японская — суши, роллы, поке, лапша, гёдза.
Место для тусовок, встреч с друзьями, креативных и молодежных компаний, которые ценят необычную атмосферу.

Geisha Superman

Вечерний бар / ресторан — гибрид коктейль-бара и азиатского ресторана.

1 500–2 500 ₽.

Молодые профессионалы и активная городская молодежь 25–40 лет.

Любители nightlife, вечеринок, диджеев и необычных визуальных концепций.

4,9

837 отзывов

УТП

Geisha Superman

Формат

Футуристический дизайн и атмосфера: киберпанк, неон, самурайские и японские мотивы — не просто бар, а визуальное шоу.

Ночной формат — работает до утра (до 06:00), что делает его привлекательным для вечерних и ночных визитов, вечеринок и сетов диджеев.
Атмосфера

Футуристический киберпанк, неон, голова киборга-гейши и японские мотивы создают уникальный визуальный опыт, который привлекает любителей необычных и “инстаграмных” мест.
Почему гости сюда приходят?

Социальный аспект — место для тусовок, встреч с друзьями, креативных и молодежных компаний, которые ценят визуальный стиль и необычную атмосферу.

Гости приходят в Geisha Superman за комбинацией визуального шоу, авторских коктейлей, азиатской кухни и ночного формата, создающего уникальный городской опыт, который сложно найти в обычных ресторанах или барах.
Меню и бар

Коктейли и бар — авторские напитки с японской тематикой, сакэ и коктейли на основе премиального алкоголя делают визит интересным не только гастрономически, но и с точки зрения mixology.

Кухня — легкое паназиатское меню с суши, роллами, поке, лапшой и гёдза, которое гармонично дополняет барный формат.

международный проект

Butler
The Japanese Bar

ОПИСАНИЕ

Butler The Japanese Bar — единственный в России бар японской международной сети на Сухаревской.
Рабочие часы: ежедневно с 19:00 до ~01:00.
Внутри — стильный лаконичный интерьер в красных тонах. В барной карте — твисты на классические коктейли. Вариацию Old Fashioned готовят с тростниковым сахаром и бурбоном, а напиток Sgroppino 75 — интерпретацию на тему French 75 — перед подачей замораживают и пробивают в блендере.
Меню бара Butler The Japanese Bar составили преимущественно из закусок и нескольких горячих блюд: подают сардины, мидии, рамен и гедза.

Butler The Japanese Bar

единственный в России бар японской международной сети

Коктейли в Butler The Japanese Bar стоят примерно 800–1 000 ₽ и выше

гости, ценящие интимные коктейль‑бары: те, кому важно качество напитков и атмосфера, а не шум и тусовки.

Любители “омакaсе‑баров”: те, кому приятно отдаться рекомендациям бармена.

Рейтинг 5,0

300 отзывов

УТП

Butler The Japanese Bar

Формат

Высокий уровень миксологии: коктейли на основе премиального алкоголя, с вермутом и японскими ингредиентами.

Юта Инагаки — “основатель, идеолог и владелец” Butler The Japanese Bar. Юта Инагаки участвовал в международных коктейльных турнирах в Гонконге и Великобритании.
Целевая аудитория

Гости, которые ценят интимные, стильные бары и качественные коктейли. Любители японской культуры и эстетики.

Ценители “умного бара” — для них важно, чтобы бармен мог предложить напиток, а не просто подать коктейль из меню.
Премии

Лучшим баром Москвы уже во второй раз стал Butler The Japanese Bar (первый триумф японского бара на WHERETOEAT Moscow состоялся в 2021 году).
Меню и бар

Кухня / Напитки: помимо коктейлей, в меню есть японские закуски и рамен.

Барная “омакaсе”- философия — бармен предлагает напиток, опираясь на вкусы гостя.
Атмосфера

Эмоциональное спокойствие и уют — “спикизи”-эмоция, тёплый и умиротворённый бар без грохота и шума.
Дизайн и атмосфера

Баланс минимализма и японской стилистики в интерьере: приглушённый свет, деревянная стойка, строгий “гибсон”-классический стиль.

Международное образовательное гастрономическое агентство GASTROLY

Марина Абудихина

CEO & Creative Director

Phone: +7 925 3613610
Email: marina.abudikhina@gmail.com
nagastroly@gmail.com

www.gastroly.agency